WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE GRZYBÓW

Przydatne wskazówki dotyczące grzybów

Unikaj jedzenia dużych ilości grzybów. Pomimo całego smaku grzybów, są one długo trawione przez układ pokarmowy, więc u osób z osłabionym trawieniem zjedzenie ogromnej ilości grzybów może spowodować poważne rozstrój żołądka;

Jeśli zamierzasz ugotować starzejącego się grzyba, to przed rozpoczęciem zabiegu musisz pozbyć się dolnej warstwy zarodnikowej czapki. Jeśli są to pieczarki, to z talerza, jeśli są gąbczaste – gąbka, którą łatwo oddziela się od kapelusza. Trzeba to zrobić, ponieważ nasz żołądek nie jest w stanie strawić dojrzałych zarodników;

Po oczyszczeniu grzyby powinny leżeć około pół godziny w zimnej wodzie. Pozwoli to na zamoczenie przylegającego do nich brudu, piasku itp. Jeśli do takiej wody dodasz sól, pomoże to również pozbyć się robaków, jeśli są w grzybach;

Najwięcej grzybów można znaleźć na polach dobrze oświetlonych słońcem, ale na zacienionych pustkowiach jest ich niewiele;

Nie próbuj surowych grzybów;

Nie używaj grzybów przejrzałych, śluzowatych, zwiotczałych, robaczywych i zepsutych;

Nie zapomnij o istnieniu fałszywych grzybów, więc lepiej odrzucić grzyby z jasnokolorowym kapeluszem;

Kilka godzin spędzonych w wodzie, a następnie odcięcie zabrudzonych nóg, a także umycie z dodatkiem kwasku cytrynowego wydłuży trwałość pieczarek. Następnie należy je ułożyć w szklanych słoikach i przechowywać w chłodnych miejscach. Takie grzyby nadają się do gotowania różnych potraw i sosów;

Aby zapobiec ciemnieniu obranych pieczarek, należy je żyć w wodzie lekko zakwaszonej cytryną lub kwaskiem cytrynowym;

Nie zaleca się dodawania pikantnie pachnących przypraw do pieczarek, ponieważ może to tylko pogorszyć ich smak;

Odmówić jedzenia grzybów, które mają bulwiaste zgrubienie u podstawy (jak muchomor);

Przed gotowaniem linii i smardzów gotuj je przez około 7-10 minut, a bulion należy wyrzucić, ponieważ zawiera truciznę;

Przed użyciem smardze i linii należy je nie tylko ugotować, ale także dokładnie umyć gorącą wodą;

Przed posoleniem lub zjedzeniem grzybów mlekowych należy je długo gotować lub moczyć;

Grzyby można uznać za ugotowane, jeśli opadły na dno patelni;

Przy czyszczeniu świeżych grzybów warto odciąć tylko dolną, zabrudzoną część nogi;

W procesie gotowania masła konieczne jest pozbycie się górnej skóry czapki;

Podczas gotowania smardze należy oddzielić czapki od nóżek, namoczyć je przez 60 minut w zimnej wodzie, dokładnie spłukać, podmieniając kilkakrotnie wodę i gotować w posolonym bulionie przez około 15 minut. Sam wywar nie jest używany do jedzenia;

Borowiki świetnie nadają się do robienia bulionów i sosów, ponieważ w żaden sposób nie zmienią koloru i aromatu;

Dopuszcza się stosowanie wywaru wyłącznie z pieczarek lub borowików;

Nie ma zwyczaju robienia zup z borowików lub borowików, ponieważ dają one ciemny wywar;

Marynata z borowików lub borowików nie nabierze ciemnego odcienia, jeśli przed gotowaniem grzyby zostaną zalane wrzątkiem, a następnie spłukane zimną wodą;

Głównym obszarem zastosowania pieczarek mlecznych i grzybów jest solenie;

Russula jest zwykle smażona lub solona;

Skóra jest łatwo usuwana z russula, jeśli wcześniej była traktowana wrzącą wodą;

Grzyby miodowe w większości przypadków są smażone. Jednak ich małe kapelusze mają niepowtarzalny smak po posoleniu;

Kurki nigdy nie zawierają robaków, są solone lub marynowane;

Przed marynowaniem kurek zaleca się gotować je w osolonej wodzie przez 25 minut;

Suszone kurki najlepiej gotuje się, dodając do wody niewielką ilość sody;

Przed przystąpieniem do duszenia grzybów należy je usmażyć;

Do grzybów można dodać śmietanę dopiero po wystarczającym usmażeniu, w przeciwnym razie mogą się okazać, że są ugotowane;

Do przyprawiania grzybów najlepszy jest olej słonecznikowy. Służy również do smażenia wszystkich grzybów rurkowych, gołąbków, kurek i pieczarek;

Świeże grzyby przez długi czas nie powinny pozostawać w powietrzu. Faktem jest, że mogą w nich powstawać związki niebezpieczne dla organizmu. W skrajnych przypadkach mogą znajdować się w durszlaku w lodówce, ale nie dłużej niż półtora dnia;

Szczególnie szybko psują się grzyby zebrane podczas deszczowej pogody. Jeśli pozostaną w koszu przez kilka godzin, mogą stać się całkowicie bezużyteczne. Warto też pamiętać, że gotowych dań z grzybów nie trzeba zbyt długo przechowywać;

Aby uniknąć czernienia obranych grzybów, wrzuć je do osolonej wody, a także dodaj tam trochę octu;

Folię pokrytą śluzem na orzechach piżmowych należy usunąć przed ugotowaniem tych grzybów;

Przyprawy dodaje się do marynaty tylko wtedy, gdy nie ma w niej piany;

Aby uniknąć czernienia marynaty z borowików lub borowików, przed rozpoczęciem gotowania należy je zalać wrzącą wodą i trzymać w niej przez około 10 minut;

Grzyby konserwowe muszą być przeprowadzane przy ścisłym przestrzeganiu norm sanitarnych i higienicznych, w przeciwnym razie może wystąpić zatrucie jadem kiełbasianym i inne choroby bakteryjne;

Marynowane i solone grzyby nie muszą być umieszczane w słoikach z metalową pokrywką, ponieważ może to również sprzyjać rozwojowi zarodka jadu kiełbasianego. Wystarczy przykryć słoik arkuszami cienkiego i woskowanego papieru, a następnie mocno go związać i umieścić w chłodnym miejscu;

W celu suszenia grzyby są wybierane mocne i nie stare. Muszą być uporządkowane, oczyszczone z ziemi, ale zabronione jest mycie; Udka borowików należy odciąć całkowicie lub w taki sposób, aby pozostała nie więcej niż połowa; Nogi borowika i borowika nie są odcinane, a sam grzyb jest cięty pionowo na 2 lub 4 części;

Wszystkie te grzyby, które można jeść, nadają się do solenia, jednak w większości przypadków stosuje się do tego pieczarki, ponieważ po soleniu stają się zwiotczałe;

Aby zachować lekkość i przezroczystość marynaty, konieczne jest ciągłe usuwanie piany;

Po soleniu grzybów nie należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu, ale też nie należy ich zamrażać;

Aby zachować aromat suszonych grzybów, należy je przechowywać w szczelnym pojemniku;

Jeśli grzyby kruszą się podczas procesu suszenia, nie trzeba wyrzucać okruchów. Możesz zmielić je na proszek, a następnie zakorkować w słoiku i przechowywać w chłodnym miejscu. W przyszłości taki proszek może przydać się w procesie przygotowywania sosów grzybowych i bulionów;

Aby odświeżyć suszone grzyby, możesz zanurzyć je w solonym mleku na kilka godzin;

Najlepsze przyswajanie suszonych grzybów osiąga się, gdy są zmielone na proszek, taka mąka grzybowa może być wykorzystana w procesie przygotowywania zup, sosów;

Aby wydobyć substancje drażniące żołądek z grzybów zawierających mleczny sok, przed soleniem zagotuj lub namocz, a następnie spłucz zimną wodą;

Gotowanie pieczarek w marynacie powinno trwać ok. 10-25 minut, pieczarki są gotowe po opuszczeniu na dno i sklarowaniu solanki;

Przechowywanie solonych grzybów powinno odbywać się w chłodnym miejscu, przy czym konieczne jest kontrolowanie, aby nie pojawiła się pleśń. Czasami tkaninę i kółko, którym są pokryte, należy prać w gorącej wodzie z niewielką ilością soli;

Przechowywanie grzybów marynowanych jest również dozwolone tylko w chłodnym pomieszczeniu. Jeśli pojawiła się pleśń, grzyby należy wrzucić do durszlaka, zalać wrzącą wodą, a następnie stworzyć nową marynatę, zagotować w niej grzyby, a następnie umieścić je w nowych czystych słoikach;

Aby suszone grzyby nie wchłaniały wilgoci z powietrza, należy je przechowywać w suchym miejscu w szczelnie zamkniętych słoikach;

Koper należy dodać w procesie marynowania masła, solenia gołąbków, kurek i wartościv. Ale podczas solenia grzybów mlecznych, grzybów szafranowych, białek i fal lepiej odmówić pachnących ziół;

Zastosowanie chrzanu nada grzybom pikantną pikantność, a także uchroni je przed odwodnieniem;

Aromat grzybów można również nadać za pomocą gałązek zielonej porzeczki, ale kruchość nadaje się za pomocą liści wiśni i dębu;

Podczas solenia większości grzybów lepiej odmówić użycia cebuli. Ale zielona cebula nadaje się do marynowania grzybów i grzybów, a także do marynowania grzybów i grzybów;

Cynamon, goździki, anyż i liść laurowy mogą nadać wyjątkowy smak gotowanym grzybom i grzybom;

Grzyby przechowuje się w temperaturze od 2 do 10 stopni Celsjusza. Jeśli jest wyższy, grzyby staną się miękkie, może rozwinąć się pleśń.

Dodaj komentarz