Spis treści
Zdrowe i sezonowe przepisy: Vichysoisse z porem i jabłkami
Odżywianie
Por to jeden z najbardziej wszechstronnych produktów spożywczych, jakie można znaleźć w naszej kuchni
Por to jedno z moich ulubionych warzyw. Podobnie jak cebula i czosnek, pory należą do rodziny «Allium», ale moim zdaniem i dzięki łagodnemu smakowi są znacznie bardziej wszechstronny w kuchni. Jeśli kiedykolwiek używałeś porów do robienia bulionu, przygotuj się na to, ponieważ wkrótce odkryjesz nowy, pyszny sposób na jego przygotowanie.
Składniki
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki
- Duże pory
- 3
- Ząbek czosnku
- 1
- czerwone ziemniaki
- 2
- Surowe orzechy nerkowca
- ¾ filiżanki
- Duże jabłko pippin
- 1
- Woda
- Kubek 6-8
- Sól i pieprz
- Do smaku
- Wawrzyn
- Liść
Pory mają właściwości bardzo zbliżone do czosnku i cebuli, unikalne połączenie Flawonoidy (przeciwutleniacze) i składniki odżywcze zawierające siarkę. Dla osób, które unikają cebuli i czosnku ze względu na zawartość FODMAP'S (pokarmy roślinne bogate w fermentowalne węglowodany krótkołańcuchowe takie jak oligosacharydy, disacharydy, monosacharydy i poliole) zawszepotrafią zachować zieloną część pora. Te części mają smak zielonej cebuli z nutą czosnku i mogą być używane ugotowane lub surowe.
Jeśli tak nie jest, możemy wykorzystać cały por (białe, jasnozielone i zielone części), chociaż często odrzucamy zielone liście. Por może być duszony, smażony, pieczony, gotowany, smażony lub pokrojony w cienkie plasterki i spożywany na surowo w sałatkach. Pory są typowy składnik kuchni francuskiej, ale są powszechne w innych krajach i potrawach, a także są fantastycznym substytutem cebuli.
Dzisiejszy przepis to wersja klasyczny vichyssoise, jedna z najprostszych i najpopularniejszych zup, idealna na zimę. Niewiele składników, niedrogie i szybkie w wykonaniu. Dzięki tej wersji uzyskujemy efekt nieco bardziej wyrafinowany, ale równie komfortowy i najprawdopodobniej stanie się jednym z tych podstawowych dań w Twojej kuchni. Co nie używamy mleka ani śmietankikremowość i mleczność uzyskamy dzięki dwóm składnikom: czerwonemu ziemniakowi i orzechom nerkowca. Dodamy również jabłko pippin, jeden z owoców par excellence jesieni, dający świeższy i bardziej owocowy efekt, z bardzo, bardzo delikatnym kwaskowym akcentem, który sprawia, że jest pyszny jako całość.
W zależności od tego, czy podajemy go samodzielnie, czy dodamy do talerza białko, takie jak jajka, produkty pełnoziarniste (brązowy ryż, komosa ryżowa…) lub niektóre smażone warzywa, takie jak szpinak, grzyby i orzechy, może to być lekkie pierwsze lub wyjątkowe danie, które zostawi nas zadowolonych.
Jak przygotować Vichysoisse z porem i jabłkiem
1. Oczyść pory pod bieżącą wodą, odrywając zewnętrzną warstwę, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, jakie mogą mieć. Następnie pokrój je w niezbyt cienkie plasterki. Obierz ząbek czosnku. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Jabłko zostaw na koniec, obierz, wydrąż i pokrój w kostkę w ostatniej chwili, aby nie zbyt mocno się utleniał.
2. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodać pokrojony w plastry por, czosnek, doprawić solą i pieprzem. Gotuj około 5 minut, ciągle mieszając aby pory zmiękły, ale nie zarumieniły się nadmiernie, dzięki temu nasz krem będzie miał bielszy kolor.
3. Dodaj ziemniaki, jabłka i liść laurowy i kontynuuj mieszanie przez kilka minut. Dodaj orzechy nerkowca i gorącą wodę i gotować przez 15 minut: zupa jest gotowa, gdy ziemniaki można łatwo przekłuć widelcem. Usuń liść laurowy.
4. Używając blendera zanurzeniowego lub jeszcze lepiej blendera szklanego lub robota, puree z zupy aż będzie gładkie. Skosztuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą.
W tym przypadku podajemy z jajkiem w koszulce, mielonymi pistacjami, tymiankiem cytrynowym i oliwą z oliwek, ale możesz to zaprezentować tak, jak lubisz. kocham jak on mocny smak cebuli zmiękcza podczas gotowania na małym ogniu. Sposób, w jaki zmiękcza się cebulowy smak pora, również słodzi podczas gotowania na wolnym ogniu.
Jak ci powiedziałem, to jest warzywo najbardziej wszechstronne: od pożywnych zup i sałatek po ciasta w stylu quiche, zapiekanki lub jako część nadzienia do lasagne, krokietów czy pasztecików warzywnych. Możemy również użyć zewnętrznych liści jako cannelloni, które możemy wypełnić i ostatecznie uzyskać przepisy tak dobre, jak zdrowe.