Spis treści
Opis
Mięso gęsi jest mniej popularne niż kurczak czy kaczka. Korzyści i szkody związane z gęsią nie są znane wszystkim, ale znający się na rzeczy ludzie bardzo to doceniają. Rzeczywiście, dla zdrowia to prawdziwy magazyn minerałów i witamin. Hodowla gęsi to skomplikowany proces w porównaniu z kurczakami, zwłaszcza na skalę przemysłową. Wymagają nie tylko specjalnych warunków przetrzymywania, ale także szczególnej opieki, dlatego gęsina rzadziej znajduje się w koszyku spożywczym.
Mięso gęsi domowej jest ciemne. Wynika to z faktu, że ptaki są dość ruchliwe, dlatego w ich mięśniach jest dużo naczyń krwionośnych. Różni się również od kurczaka tym, że jest trochę trudniejszy.
Ponieważ ptak ten jest ptactwem wodnym, ma szczególnie dobrze rozwiniętą tkankę tłuszczową. Chroni je przed hipotermią, zapewniając dobrą izolację termiczną. Jeśli gęś jest dobrze i odpowiednio karmiona, to jej mięso zawiera około 50% tłuszczu. Osobliwością gęsi jest to, że ich tłuszcz jest zdrowy. A jeśli tłuszcz z kurczaka jest źródłem szkodliwych czynników rakotwórczych, to energię pozyskujemy z tłuszczu gęsiego m.in. usuwa on z organizmu nagromadzone toksyny i radionuklidy.
Mięso jest bogate w witaminy (C, B i A) oraz minerały (selen, cynk, magnez, żelazo, wapń i wiele innych).
Ponadto mięso gęsi zawiera dużą liczbę aminokwasów, dzięki czemu w naszym organizmie wytwarzane są przeciwciała zwalczające różne bakterie i infekcje wirusowe.
Skład i zawartość kalorii
Mięso z gęsi może wydawać się zbyt tłuste. Ale tylko skóra ma wysoką zawartość kalorii. Zawiera około 400 kcal na 100 g. Jeśli oddzielimy go od skóry, wówczas kaloryczność gęsi w 100 g wyniesie tylko 160 kcal.
Gęś zawiera w 100 g: 7.1 g tłuszczu i 25.7 g białka. Nie ma w nim węglowodanów.
Korzyść
Każdy musi wiedzieć, jakie zalety ma gęsina:
Wpływa pozytywnie na układ nerwowy i cały przewód pokarmowy;
W przypadku kamicy żółciowej przyczynia się do efektu żółciopędnego;
Aminokwasy zawarte w gęsi zapobiegają rozwojowi chorób onkologicznych oraz korzystnie wpływają na wzmocnienie układu odpornościowego. Gęś zawiera ich ogromną liczbę;
Mięso gęsie jest nie mniej przydatne, ponieważ pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi. I właśnie ze względu na tę cechę zaleca się stosowanie go u osób z anemią. Szczególnie dobre są do tego podroby, serce i wątroba.
Naukowcy z Ameryki przeprowadzili szereg szczegółowych badań, w których brały udział niektóre francuskie prowincje. W rezultacie odkryli, że tam, gdzie ludzie regularnie jedli gęś, praktycznie nie występowały choroby sercowo-naczyniowe, a oczekiwana długość życia była znacznie dłuższa.
Szkoda mięsa gęsiego
Ze względu na to, że gęś jest bardzo tłusta, sprzyja tyciu i może nasilać objawy otyłości. Wskazane jest, aby nie używać go, gdy:
- choroba trzustki;
- objawy miażdżycy;
- obecność cukrzycy.
Jak wybrać gęś
Istnieje kilka zaleceń, według których można kupić naprawdę zdrowe i smaczne gęsie:
- skóra powinna być wolna od uszkodzeń i piór. Jest żółty z lekko różowawym odcieniem;
- jeśli skóra jest lepka, oczy zapadnięte, a dziób blady, oznacza to uszkodzenie produktu;
- wysokiej jakości produkt jest gęsty i elastyczny. Po naciśnięciu palcem mięso powinno jak najszybciej wyzdrowieć;
- mięso w gardle jest delikatniejsze i delikatniejsze niż wszystko inne;
- lepiej jest dać pierwszeństwo dużej tuszy. Mała gęś jest twarda i sucha;
- wiek można określić na podstawie koloru łap. U młodych osobników są żółte, az wiekiem czerwienieją;
- tłuszcz gęsi musi być przezroczysty. Jeśli jest żółty, oznacza to, że ptak jest stary.
Stare mięso gęsi jest dużo bardziej suche i twardsze niż młode gęsi. Zawiera również znacznie mniej witamin. Korzyści są znacznie ograniczone, jeśli jest niewłaściwie przechowywany, wielokrotnie zamrażany i rozmrażany.
Można go przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. W temperaturach do 2 stopni można go przechowywać nie dłużej niż 3 dni.
Gęś w gotowaniu
Kwestia tego, co można ugotować z gęsiny, nie pochodzi od doświadczonych gospodyń domowych. Z niego powstają pyszne, zdrowe i pożywne dania.
Najczęstszym daniem jest pieczona faszerowana tusza. Nadzienie może być bardzo różnorodne: kapusta, ziemniaki, bakalie, orzechy, owoce, grzyby lub różne płatki zbożowe.
Możesz również użyć wszystkich części, aby zrobić bogaty bulion. Mielone mięso sprawi, że pożywne i smaczne kotlety, klopsiki, zrazy.
Istnieją pewne subtelności gotowania, po zastosowaniu ugotowane danie okaże się bardziej soczyste i delikatne:
tuszę trzeba natrzeć solą (lepiej zastąpić sosem sojowym), przyprawami i ziołami i pozostawić w chłodnym miejscu na noc (około 8 godzin);
marynować gęś w słabym roztworze octu lub innej marynacie;
jeśli upieczesz całą tuszę, musisz przekłuć nogi i mostek. Dzięki tej sztuczce gotowania cały nadmiar tłuszczu spłynie do naczynia.
Pod względem sposobu gotowania mięso dzikiego przedstawiciela gęsi nie różni się od mięsa domowego.
Najczęściej przygotowywany jest na święta. Jeśli zostanie pięknie i prawidłowo przygotowana, wówczas korzyści dla organizmu będą nieocenione. Soczyste i smaczne mięso wzmocni organizm i nasyci go aminokwasami i witaminami.
Świąteczna gęś z jabłkami i śliwkami
SKŁADNIKI
- gęś gotowa do gotowania (wypatroszona i oskubana) 2.5-3 kg
- bulion z kurczaka lub woda 300 ml
- majeranek (opcjonalnie) szczypta
- olej roślinny (do natłuszczania drobiu)
- sól
- świeżo zmielony pieprz
- Do wypełnienia
- jabłka (najlepiej Antonovka) 3-5 szt
- suszone śliwki 100-150 g
Przygotowanie
- Umyj gęś, dobrze wysusz i odetnij nadmiar tłuszczu.
- Odetnij końce skrzydeł.
- Założyć skórę na szyi i zabezpieczyć wykałaczkami.
- Gęś natrzeć wewnątrz i na zewnątrz majerankiem, solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Przykryj ptaka folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc lub na 10-12 godzin.
- Przygotuj nadzienie.
- Umyj jabłka, usuń pestki z pestek i pokrój w duże ćwiartki.
- Suszone śliwki umyć i wysuszyć. Jagody można przekroić na pół lub zostawić w całości.
- Wymieszaj jabłka ze śliwkami.
- Wypełnij brzuszek gęsi jabłkami i suszonymi śliwkami (nie ubijaj).
- Odetnij brzuch wykałaczkami lub zszyj.
- Dobrze posmaruj gęś oliwą lub olejem roślinnym.
- Aby nadać ptakowi zwarty kształt, zawiąż skrzydła i nogi grubą nicią.
- Połóż odcięte końce skrzydełek na blasze do pieczenia (najlepiej głębokiej blasze do pieczenia).
- Połóż gęś z powrotem na skrzydłach.
- Posiekaj skórę na nogach i piersi wykałaczką - ma to na celu stopienie nadmiaru tłuszczu podczas pieczenia.
- Wlej gorący bulion lub wodę na blachę do pieczenia, przykryj ją folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 30 minut.
- Następnie obniż temperaturę do 180 ° C i piecz gęś przez 2.5-3.5 godziny lub dłużej, w zależności od wagi ptaka. Co 20-30 minut należy przekłuwać skórę nóg i piersi i polać gęś roztopionym tłuszczem.
- 30-40 minut przed gotowaniem zdejmij folię, pozwól ptakowi zrumienić się i osiągnij pełną gotowość.
- Wyjąć gęś z piekarnika, odcedzić tłuszcz z blachy do pieczenia i odstawić ptaka na 20 minut.
- Rozłóż nadzienie na dużym półmisku, ułóż posiekaną gęś i podawaj.
Smacznego!
ED