Spis treści
Istnieje wiele rodzajów papryki – czerwona, czarna, biała, różowa, słodka, jalapenos. Jak wybrać ten, który najlepiej pasuje do dania? Ta przyprawa składa się z różnych roślin i ich części. Jedno ich łączy: cierpkość przypraw.
Czarny pieprz
Najbardziej uniwersalny rodzaj papryki wytwarzany jest z niedojrzałych owoców winorośli piper nigrum. Owoce pieprzu czarnego zbiera się, gotuje, suszy na słońcu, aż stanie się czarny. Pieprz czarny jest najbardziej gorzki ze wszystkich zbóż, ponieważ zawiera alkaloid piperynę, a pikantny smak przyprawy nadaje olejek eteryczny.
Ziarna czarnego pieprzu dodaje się do zup i gulaszu na początku gotowania, nadając im więcej smaku. Na koniec do naczynia dodaje się zmielony pieprz.
biały pieprz
Pieprz biały produkowany jest z owoców tego samego piper nigrum. W tym przypadku dojrzałe owoce. Są moczone w wodzie przez tydzień, następnie producenci zdejmują skórki i suszą je na słońcu.
Biały pieprz nie jest tak ostry jak czarny. Posiada ciepły, głęboki korzenny aromat. Biały pieprz lepiej dodać w połowie procesu gotowania, więc musiał odsłonić smak. Dobrze komponuje się z gotowanymi potrawami i francuskimi przepisami.
Zielony pieprz
Trzeci rodzaj rośliny pieprzowej piper nigrum. Owoce są lekko niedojrzałe, suszone na słońcu i nasączone dla soczystości w occie lub solance. Zielony pieprz ma ostry, ostry smak. To najbardziej pachnąca papryka i groszek; ma przyjemny ziołowy zapach.
Zielona papryka szybko traci swój smak, więc nie jest przechowywana długo. Dobrze komponuje się z przepisami na dania kuchni azjatyckiej, mięsem lub marynatami oraz marynatami.
Różowy pieprz
Różowy pieprz to suszone jagody południowoamerykańskiego krzewu zwanego „śmiertelnością zatok”. Nazywa się pieprzem ze względu na podobieństwo kształtu do zwykłych odmian papryki.
Różowe jagody nie są zbyt ostre, lekko kwaśne i mają pikantny smak. Delikatny aromat szybko ulatnia się, ponieważ nie zaleca się mielenia tego rodzaju papryki. Różowy pieprz dobrze komponuje się ze stekami i innymi daniami mięsnymi, owocami morza, lekkimi sosami i sosami.
Pieprz syczuański
Ten szorstki zielony groszek to suszone skórki jagód rośliny Zanthoxylum Americanum. Po usunięciu: jest bez smaku i ma nieprzyjemną teksturę piasku. Sama skorupka jest mielona i trochę ciepła na suchej patelni, aby wzmocnić smak.
Pieprz syczuański ma smak podobny do anyżu i cytryny, co daje wrażenie „chłodu” na języku. Jest dodawany w mieszankach przypraw chińskich i japońskich. Dodawany pieprz syczuański jest zwykle pod koniec gotowania.
Czerwona papryka Cayenne
Czerwona papryka przygotowywana jest z suszonych i zmielonych owoców papryczki chili. Jest ostrzejszy niż czarny, więc dodaj go bardzo ostrożnie. Nadaje ostrość zawartej w pieprzu kapsaicynie enzymu. Czerwona papryka ma pikantny smak, ale subtelnie „wycisza” zapachy innych przypraw. Lepiej dodać go na kilka minut do miękkości.
Pieprz Cayenne – odrobina kuchni meksykańskiej i koreańskiej. Dobrze komponuje się z mięsem i warzywami. Płatki papryki są bardziej aromatyczne niż mielona substancja.
Papryka jalapeno
Odmiany papryczki chili Jalapeno, które są mniej ostre. Smak jalapeno jest ciepły, ostry, lekko zielny. Płatki Jalapeno są używane w potrawach meksykańskich, szczególnie dobrze komponują się z fasolą. Należy dodać na około 15-20 minut przed końcem gotowania.
Często jalapenos marynuje się w occie, który nadaje mu słodki i ostry smak. Jalapenos można dodać do pizzy lub drobno posiekać i wymieszać z ulubionym sosem, aby uzyskać jasne kolory.
Słodka czerwona papryka
Czerwona papryka słodka ma minimalną ilość kapsaicyny, więc nie jest to pilne. Papryka przygotowywana jest z suszonych owoców słodkiej papryki, często używanej w kuchni meksykańskiej i węgierskiej.
Pieprz nadaje potrawie intensywny czerwony kolor, odpowiedni do mięs, drobiu, zup i gulaszu. Nie można smażyć papryki na patelni; najprawdopodobniej spalą się i stracą cały smak.