Spis treści
Czosnek to wieloletnie zioło z rodziny Amaryllidaceae, pochodzącej z Azji Środkowej, o ostrym smaku i silnym specyficznym zapachu.
Historia czosnku
To jedna z najstarszych upraw warzyw. Wspomina się o nim już 2600 pne na glinianych tabliczkach Sumerów. Czosnek to magiczna roślina i ludzie używali go do ochrony upraw przed szkodnikami. Według legendy egipskiej, faraon wprowadził porcję czosnku do codziennej diety niewolników, którzy budowali piramidy, aby zachować siłę fizyczną.
Grecy używali warzyw z miodem do leczenia chorób płuc i poprawy męskiej płodności. W Rzymie legioniści nosili czosnek na piersi jak talizman i używali go jako środka przeciwbakteryjnego i przeciwpasożytniczego.
W Europie ludzie uważali czosnek za roślinę magiczną i leczniczą, używali go do leczenia zarazy i zwalczania złych duchów. Pierwsze naukowe badanie czosnku, przeprowadzone w połowie XIX wieku przez Pasteura, potwierdziło właściwości przeciwbakteryjne tego warzywa - w okolicach plastrów nie rosły drobnoustroje.
Ludzie używali czosnku jako środka do zwalczania infekcji podczas pierwszej wojny światowej. Warzywo pojawiło się w Europie w IX wieku.
Hiszpańskie miasto Las Pedronieras jest oficjalnie Światową Stolicą Czosnku.
Zalety czosnku
Czosnek zawiera wiele przydatnych substancji: potas, wapń, fosfor, witaminy B i C, selen, mangan, jod i olejki eteryczne. Jednocześnie warzywo to jest produktem dość wysokokalorycznym – 100 g zawiera 149 kcal. Ale jeśli spożyjesz to pikantne warzywo w małych ilościach, nie zaszkodzi to figurze. Jednak czosnek może zwiększyć apetyt.
Czosnek zawiera fitoncydy - lotne substancje, które chronią roślinę przed pasożytami i bakteriami. Kiedy ludzie spożywają fitoncydy w żywności, organizm ma działanie bakteriobójcze, przeciwpasożytnicze i przeciwgrzybicze. W wyniku przeprowadzonych badań naukowcy udowodnili, że grupa osób regularnie spożywających czosnek - przeziębiła się trzykrotnie rzadziej niż osoby, które go nie jadły.
Pozytywne skutki dla ludzi
Czosnek pozytywnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego. Regularne spożywanie tego warzywa pomaga stymulować tworzenie się krwi oraz obniża ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Zmniejsza ryzyko zakrzepicy i lepkości krwi. Stan naczyń wpływa na zdolność wchłaniania tlenu, wytrzymałość oraz szybkość przepływu krwi do narządów. Dlatego czosnek wpływa na funkcje seksualne mężczyzn.
Ponadto warzywo to sprzyja produkcji męskiego hormonu płciowego, testosteronu.
Profilaktyki raka
Czosnek zmniejsza prawdopodobieństwo raka. Warzywo zawiera alliinę, która znajduje się w cytoplazmie. Po odcięciu ząbka czosnku integralność komórki zostaje przerwana, a alliina reaguje z enzymem komórkowym alliinazą. W rezultacie powstaje substancja allicyna, która nadaje czosnkowi specyficzny zapach. Substancja nie jest wchłaniana przez organizm i jest wydalana z potem, moczem, oddechem.
Allicyna jest przeciwutleniaczem i, jak odkryli chińscy naukowcy, może pomóc w zapobieganiu rozwojowi raka płuc. Substancja zabija komórki nowotworowe i zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia procesów infekcyjnych w układzie oddechowym.
- Kalorie na 100 g 149 kcal
- Białka 6.5 g
- Tłuszcz 0.5 g
- Węglowodany 29.9 g
Szkoda czosnku
To warzywo zawiera silne substancje, których nadmiar może prowadzić do niepożądanych konsekwencji. Byłoby pomocne, gdybyś był bardzo ostrożny, aby go zjeść i nie przekraczać rozsądnej dawki, ponieważ nadmiar fitoncydów w organizmie może prowadzić do zatrucia. Pomogłoby, gdybyś nie jadł czosnku na pusty żołądek i osób z zaostrzeniami chorób przewodu pokarmowego, aby nie wywoływać zgagi czy skurczów.
Warzywo to pobudza apetyt, dlatego podczas diety należy ograniczyć jego stosowanie. W przypadku epilepsji lepiej nie jeść czosnku, ponieważ może wywołać atak. Uważaj na podawanie tego warzywa dzieciom i alergikom, szczególnie świeże.
Zastosowanie czosnku w medycynie
Farmaceutyki oferują leki ziołowe z czosnkiem w postaci proszku w kapsułkach i nalewkach. Leki leczą przeziębienia, procesy zapalne, choroby układu sercowo-naczyniowego i złożone leczenie raka.
Nalewka jest również stosowana zewnętrznie do zwalczania modzeli i ropnych stanów zapalnych skóry. Pomimo naturalnego składu leku nie trzeba samoleczenia. Przed użyciem należy skonsultować się z lekarzem w celu kontroli dawkowania i sposobu stosowania leku.
Zastosowanie w medycynie ludowej
Ludzie używają tego warzywa w medycynie ludowej na całym świecie. Indianie używają go w leczeniu astmy, u Francuzów - grypy, u Niemców - gruźlicy, chorób przewodu pokarmowego, a nawet łysienia. W tradycyjnej medycynie orientalnej czosnek to pokarm poprawiający metabolizm i pobudzający proces trawienia.
Korzystny wpływ czosnku na układ sercowo-naczyniowy odnotowano w badaniu z 2007 roku. Interakcja składników czosnku z czerwonymi krwinkami powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych i obniża ciśnienie krwi. Amerykańscy naukowcy odkryli, że wyciąg z czosnku niszczy płytkę nazębną w tętnicach i pomaga zapobiegać zawałom serca.
Siarczek diallilu sprawia, że warzywo jest skuteczne przeciwko bakteriom wywołującym choroby przenoszone przez żywność. Na jego podstawie naukowcy planują opracować lek przeciwbakteryjny.
Właściwości przeciwnowotworowe allicyny czosnku zostały potwierdzone badaniami na Uniwersytecie Kalifornijskim. W trakcie eksperymentów z promieniowaniem gamma leukocytów okazało się, że komórki hodowane w ekstrakcie czosnku zachowały swoją żywotność, w przeciwieństwie do komórek żyjących w normalnych warunkach. Dlatego preparaty czosnkowe są dobrą profilaktyką dla osób mających kontakt z promieniowaniem jonizującym.
Zastosowanie w kosmetologii
Ludzie powszechnie używają czosnku w kosmetyce. Ekstrakty i wytłoki z czosnku są składnikami produktów na wypadanie włosów, brodawki, choroby grzybicze i stany zapalne skóry. Właściwości przeciwgrzybicze i bakteriobójcze czosnku sprawiają, że jest on skuteczny w walce z tymi chorobami.
W medycynie ludowej receptur maseczek czosnkowych jest wiele, ale należy ich używać tylko po konsultacji z dermatologiem, aby uniknąć poparzeń i reakcji alergicznych.
Korzystny wpływ, jaki warzywo wywiera na układ sercowo-naczyniowy, pojawił się w wielu badaniach. Interakcja składników czosnku z czerwonymi krwinkami powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych i obniża ciśnienie krwi. Amerykańscy naukowcy odkryli, że wyciąg z czosnku niszczy płytkę nazębną w tętnicach i pomaga zapobiegać zawałom serca.
Siarczek diallilu sprawia, że warzywo jest skuteczne przeciwko bakteriom wywołującym choroby przenoszone przez żywność. Na jego podstawie naukowcy planują opracować lek przeciwbakteryjny.
Właściwości przeciwnowotworowe allicyny czosnku zostały potwierdzone badaniami na Uniwersytecie Kalifornijskim. W trakcie eksperymentów z promieniowaniem gamma leukocytów okazało się, że komórki hodowane w ekstrakcie czosnku zachowały swoją żywotność, w przeciwieństwie do komórek żyjących w normalnych warunkach. Dlatego preparaty czosnkowe są dobrą profilaktyką dla osób mających kontakt z promieniowaniem jonizującym.
Czosnek jest również stosowany w kosmetyce. Ekstrakty i wytłoki znajdują się w produktach na wypadanie włosów, brodawkach, chorobach grzybiczych i produktach do pielęgnacji skóry w stanach zapalnych. Właściwości przeciwgrzybicze i bakteriobójcze czosnku sprawiają, że jest on skuteczny w walce z tymi chorobami.
W medycynie ludowej przepisów na maseczki z dodatkiem naszego warzywa jest wiele, ale należy je stosować tylko po konsultacji z dermatologiem, aby uniknąć poparzeń i reakcji alergicznych.
Zastosowanie czosnku do gotowania
Zajmuje honorowe miejsce we wszystkich kuchniach świata. Do robienia jedzenia używa się zarówno goździków, jak i strzał. Możesz dodać go w świeżej postaci do sałatek, gulaszu, mięsa, nasączyć olejem do smaku. Ludzie marynują i soliją strzały. Ludzie w USA uwielbiają przygotowywać niezwykłe dania z czosnku, takie jak dżemy i lody.
Obróbka termiczna usuwa cierpkość i zmniejsza zapach czosnku oraz ogranicza działanie wielu dobroczynnych substancji. Po zjedzeniu świeżego należy pamiętać, że jego zapach utrzymuje się przez jakiś czas, czego nie można wyeliminować gumą do żucia lub szczotkowaniem zębów, ponieważ wraz z potem, śliną i łojem wydzielają się związki lotne.
Powinieneś używać czosnku z pełnymi ziarnami, które zawierają dużo cynku i żelaza, ponieważ to warzywo sprzyja lepszemu wchłanianiu tych pierwiastków.
Pieczony czosnek
Można go upiec, a następnie rozgnieść i posmarować krakersami, grzankami, chlebem. Wymieszać z masłem, dodać do zapiekanek i sosów.
- Czosnek - kilka całych głów bez strzał
- Oliwa z oliwek
Usuń kilka zewnętrznych warstw z głów, pozostawiając ostatnią. Odetnij górę, otwierając kliny. Skrop oliwą z oliwek i zawiń każdą główkę w folię. Ułóż na blasze do pieczenia i piecz w 180 stopniach przez 40 minut. Dokładny czas zależy od rozmiaru.
Sos śmietanowy
Zdrowy, niskokaloryczny zamiennik majonezu. Świetny sos do sałatek oraz sos do mięs, ryb, warzyw i zapiekanek. Możesz zastąpić greens innym ulubionym.
- Czosnek - 5 średnich ząbków
- Śmietana (10%) - szkło
- Zieloni: pietruszka, koperek, kolendra – tylko pół pęczka
- Sól, pieprz - do smaku
Umyj warzywa i drobno posiekaj. Przecisnąć przez praskę obrane ząbki czosnku. Wszystko wymieszaj ze śmietaną, dodaj sól i pieprz, wymieszaj.
Jak wybrać i przechowywać
Przy wyborze należy zwrócić uwagę na brak zgnilizny i pleśni. Głowa powinna być w suchej łusce bez pustek i uszkodzeń. Porośnięte strzały stopniowo obniżają zdrowie warzyw, dlatego lepiej kupować z wyprzedzeniem bez zielonych strzałek.
W lodówce należy przechowywać go nie dłużej niż miesiąc - pod wpływem nadmiernej wilgoci zaczyna dalej się pogarszać. Na dłużej należy używać miejsc magazynowych, suchych, ciemnych, chłodnych, takich jak podłoża.
Pomogłoby, gdyby obrane goździki były przechowywane w lodówce przez kilka dni. Chociaż ważne jest, aby przechowywać je w zamkniętym pojemniku, w przeciwnym razie zapach czosnku długo nasiąka aparat.
Obejrzyj poniższy przydatny film o tym, jak wyhodować czosnek:
