Spis treści
Opis
Korzeń galangalu to najważniejsza przyprawa w kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Roślina ta jest krewnym imbiru, ale w przeciwieństwie do niej nie jest tak gorąca i ma dodatkowy, lekko perfumeryjny aromat.
Galangal ma cienką, jasnoróżową skórę, której często nie trzeba nawet obierać. Świeży korzeń jest najczęściej stosowany jako składnik zup, zwłaszcza tajskich. A suszony jest używany jako przyprawa, dodając np. Do słodkich wypieków.
Czym różni się galangal od imbiru
Galangal ma nieco cieńszą skórkę, z lekkim różowawym odcieniem, imbir jest w porównaniu z nim ostrzejszy. Są jak dwaj żołnierze, tylko Galangal to debiutant, a Ginger to doświadczony, stary wojownik. Różnią się również smakiem, z galangalem zdominowanym przez jasne nuty cytrusowe.
Jeśli smak świeżego korzenia jest podzielony na składniki, można wyczuć nuty eukaliptusa, trawy cytrynowej, szafranu, orzeźwiające odcienie żywicy sosnowej. Aromat suszonego galangalu jest podobny do cynamonu. Smakuje słodko.
Z czego wykonany jest właściwy Tom Yam
Istnieje wiele przepisów, ale prawdziwy tom yam nie zadziała bez pewnego zestawu przypraw, dzięki którym jest to tom yam. I tutaj połączenie imbiru i galangalu jest tak samo ważne jak obecność trawy cytrynowej, chili, mleka kokosowego i liści kafiru.
Bardzo ważne jest, aby korzenie pokroić grubo na dwa palce, wrzucić całe liście kafiru, a na samym końcu obficie wycisnąć połowę limonki. Drobno można ciąć tylko trawę cytrynową.
Jakie inne dania obejmują galangal
Dobrze komponuje się z czosnkiem i cebulą, dzięki czemu dobrze prezentuje się w zupach i daniach mięsnych. W Indonezji wołowina duszona jest w gęstym mleku kokosowym z chili, czosnkiem, suszoną kurkumą, koprem włoskim, imbirem i galangalem. Jak widać, spotykają się tutaj oba korzenie.
W Indiach galangal dodaje się do zup i curry, gotuje się z nim kurczaka i ryby. Azjaci dodają tę przyprawę do napojów. Możesz zrobić ładną chłodzącą nalewkę bez imbiru, chociaż jej obecność nie zaszkodzi.
Ponieważ galangal ma nuty igieł sosnowych, eukaliptusa i cytrusów, możesz dodać do napoju niewielką ilość eukaliptusa i trochę więcej pomarańczy lub limonki.
Zastosowanie do gotowania
W krajach azjatyckich – Kambodży, Indiach, Chinach, Japonii – je się kwiaty i pąki. Europejczycy mają również doświadczenie w używaniu pączków do gotowania, takich jak niewydmuchane pąki kaparów. Tylko my jesteśmy przyzwyczajeni do ich marynowania, a w Azji Południowo-Wschodniej pąki, a nawet kwiaty galangi są spożywane na świeżo, ciesząc się ich orzeźwiającym smakiem.
Jak przechowywać
Świeży korzeń jest zawijany w papier i przechowywany w niskiej temperaturze powyżej zera. Niestety nadal zachowuje świeżość maksymalnie przez 10-12 dni. Najlepiej używać go w ciągu pierwszych siedmiu dni.
Niektórzy wolą zamrozić te korzenie. Ktoś chętniej kupi suszony lub mielony. Jeśli przepis, który przygotowujesz, zawiera inne przyprawy oprócz korzenia galangalu, najlepiej dodać proszek na końcu potrawy, aby się nie zgubił.
Należy pamiętać, że świeży galangal w smaku różni się od suszonego - niektóre nuty odchodzą, bardziej wyczuwalna jest słodycz i przyprawa.