Spis treści
„W mrozie jest życiodajna moc!” - dlatego chciałbym rozpocząć artykuł o szybkim zamrażaniu.
Zamrażanie to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie witamin. To dzięki niej mamy możliwość otrzymywania przez cały rok świeżych, a co najważniejsze wysokiej jakości owoców i warzyw. Zamrażanie owoców, warzyw, jagód, grzybów i ziół zapewnia długotrwałą konserwację produktów w praktycznie niezmienionej formie.
Ogólny opis metody
Aby mrożone produkty spełniały wszystkie wymagania GOST, należy zadbać o jakość surowców. Oznacza to znaczenie zapewnienia biologicznej czystości przyszłych przymrozków. Wszystkie zepsute i uszkodzone części roślin muszą zostać usunięte. Wszystkie zanieczyszczające cząstki są wybrane. A zmiażdżone jagody należy zamrozić oddzielnie od całych.
Ponieważ delikatne jagody, takie jak maliny, jeżyny i morwy, mają skłonność do szybkiego wysychania, należy je najpierw przetworzyć.
Aby po rozmrożeniu produkty nie zamieniły się w niezrozumiały bałagan, ale pozostały atrakcyjne nie tylko dla żołądka, ale także dla oczu, konieczne jest ich szybkie zamrożenie. To właśnie ta metoda pozwala zachować niezmieniony wygląd mrożonej żywności. W wyniku gwałtownego mrożenia owoce, warzywa, grzyby i zioła narażone są na ekstremalnie niskie temperatury, sięgające -25°C.
Z powodu tak niskiej temperatury płyn zawarty w owocach zamarza tak szybko, że kryształki lodu powstające w komórkach nie mogą rosnąć przez długi czas. Zamiast tego tworzy się wiele małych kryształów. W wyniku takiego mrożenia zachowany zostaje wygląd owoców i warzyw oraz ich wysoki smak i wartości odżywcze.
Obecnie istnieją specjalistyczne linie do szybkiego zamrażania. Z ich produktami można zapoznać się w dużych supermarketach, w dziale półproduktów. To tutaj jest duży wybór owoców i warzyw, począwszy od zielonego groszku i papryki po truskawki, maliny i czarne porzeczki.
Wymagania dotyczące mrożonych warzyw, owoców i grzybów są następujące:
- Mrożonki muszą się dobrze od siebie oddzielać,
- nie posiadają lodu, co świadczy o dużej wilgotności podczas zamrażania,
- musi mieć naturalny kształt, który pasuje do określonego warzywa lub owocu.
Objętości, które są zdolne do zamrażania przemysłowych linii zamrażania, mogą wahać się od kilkudziesięciu do tysięcy kilogramów na godzinę.
W domu możesz używać konwencjonalnych lodówek z zamrażalnikiem. Wszystkie produkty, jeśli zostały wcześniej umyte, muszą zostać wysuszone. Aby to zrobić, należy je ułożyć na czystym, suchym ręczniku, gdzieś w przeciągu. Po około pół godzinie będą gotowe do zamrożenia. Aby to zrobić, musisz włożyć suszoną żywność do plastikowych torebek z zamkiem i rozprowadzić cienką warstwą w zamrażarce. Grubość torebki jest równa grubości jednostki produktu. Po zamrożeniu owoców lub warzyw w torebkach, torebki można układać jeden na drugim.
Zalety świeżej mrożonki
Jedzenie mrożonek jest dobre dla prawie każdego. Dzięki świeżo mrożonym owocom i warzywom możesz stać się zdrowszy, silniejszy i weselszy w okresie zimowym. Rzeczywiście, ostatnie badania przeprowadzone przez naukowców dowiodły bardzo wysokiego stopnia zachowania witamin w odpowiednio zamrożonej żywności.
Uważa się, że świeże warzywa i owoce zimą zawierają mniej witamin niż świeżo zebrane i szybko mrożone potrawy.
Niebezpieczne właściwości świeżo mrożonej żywności
Ograniczenia dotyczące spożycia świeżych mrożonych owoców i warzyw są takie same, jak w przypadku świeżo zebranych.
Niepożądane jest stosowanie ich na świeżo u osób z problemami żołądkowo-jelitowymi, w szczególności z dysbiozą.
I surowo zabrania się używania tych, którzy są uczuleni na ten lub inny świeży owoc lub warzywo.