Niektóre grzyby leśne rosną na szypułkach tak cienkich, że przy najmniejszym dotyku mogą je uszkodzić. Takie delikatne owocniki należy zbierać bardzo ostrożnie, starając się nie zerwać kapelusza. Wśród grzybów jadalnych na cienkich nóżkach można wyróżnić różne rodzaje gołąbków, a wśród ładunków znajdują się również owocniki o podobnych cechach.
Russula na cienkich nogach
Russula zielona (Russula aeruginea).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: początek lipca – koniec września
Wzrost: samodzielnie i w grupach
Opis:
Łodyga jest cylindryczna, biała, z rdzawobrązowymi plamkami. Peeling można łatwo usunąć o 2/3 promienia nasadki.
Kapelusz jest zielony, wypukły lub wklęsły, lepki.
Miąższ kruchy, biały o gorzkim smaku. Krawędź czapki jest wyżłobiona. Płytki są częste, przylegające, białe, potem kremowo-żółtawe, czasem z rdzawymi plamami.
Dobry grzyb jadalny, używany świeży (zalecany ugotowany dla usunięcia goryczy) i solony. Lepiej zbierać młode grzyby z obniżoną krawędzią.
Ekologia i dystrybucja:
Rośnie w liściach liściastych, mieszanych (z brzozą), czasem w lasach iglastych, w młodej brzozowo-sosnowej, na glebach piaszczystych, w trawie, w mchu, na obrzeżach, przy ścieżkach.
Russula żółta (Russula claroflava).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: połowa lipca – koniec września
Wzrost: samodzielnie i w małych grupach
Opis:
Płytki przylegające, częste, żółte.
Kapelusz jest jasnożółty, suchy, wypukły lub płaski.
Noga biała, gładka, z wiekiem siwiejąca. Skóra jest dobrze usunięta tylko wzdłuż krawędzi czapki. Miąższ bawełniany, pod skórką biały, pomarańczowo-żółty, ciemniejący na rozcięciu.
Ten jadalny grzyb na cienkiej białej łodydze jest używany świeży (po ugotowaniu) i solony. Po ugotowaniu miąższ ciemnieje. Lepiej zbierać młode grzyby z obniżoną krawędzią.
Ekologia i dystrybucja:
Rośnie w wilgotnych lasach liściastych (z brzozą) i sosnowo-brzozowych, na obrzeżach bagien, w mchach i jagodach. Tworzy mikoryzę z brzozą.
Russula niebiesko-żółta (Russula cyanoxantha).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: połowa czerwca – koniec września
Wzrost: samodzielnie i w grupach
Opis:
Czapka jest sucha lub lepka, zielonkawa lub brązowawa w środku, fioletowo-szara, fioletowo-fioletowa lub szaro-zielona wzdłuż krawędzi. Skóra jest usuwana o 2/3 promienia nasadki.
Noga jest najpierw gęsta, potem pusta, biała.
Miąższ biały, czasem z fioletowym odcieniem, mocny, nie żrący. Płyty są częste, szerokie, czasem rozgałęzione, jedwabiste, białe. Miąższ w nodze przypomina bawełnę.
Najlepsze z serników. Stosuje się go świeży (po ugotowaniu), solony i marynowany.
Ekologia i dystrybucja:
Rośnie w lasach liściastych i mieszanych (z brzozą, dębem, osiką).
Russula jest paląca i żrąca (Russula emetica).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: połowa lipca – październik
Wzrost: samodzielnie i w małych grupach
Opis:
Kapelusz jest wypukły, prostaty, lekko przygnębiony, lepki, lśniący, w czerwonych odcieniach. Kapelusz młodych grzybów jest kulisty.
Miąższ kruchy, biały, pod skórą czerwonawy, o palącym smaku. Skóra jest łatwo usuwana.
Zapisy o średniej częstotliwości, szerokie, przylegające lub prawie wolne. Noga jest cylindryczna, krucha, biała.
Ten mały grzybek z łodygami jest niejadalny ze względu na gorzki smak. Według niektórych doniesień może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
Ekologia i dystrybucja:
Rośnie w lasach liściastych i iglastych, w miejscach wilgotnych, w pobliżu bagien.
Russula żółć (Russula fellea).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: czerwiec – wrzesień
Wzrost: samodzielnie i w małych grupach
Opis:
Kapelusz najpierw wypukły, potem półotwarty, zagłębiony pośrodku, słomkowożółty. Krawędź czapki jest najpierw gładka, a następnie prążkowana.
Miąższ żółtawobiały, bladożółty, cierpki, gorzki. Płytki przylegające do łodygi są częste, cienkie, najpierw białawe, potem jasnożółte.
Noga jest równa, luźna, z zagłębieniem na starość, poniżej biaława, słomkowożółta. Skórkę można łatwo usunąć tylko na brzegach.
Informacje o jadalności są sprzeczne. Według niektórych doniesień może być stosowany słony po długim moczeniu.
Ekologia i dystrybucja:
Tworzy mikoryzę na buku, rzadziej na dębie, świerku i innych gatunkach drzew. Rośnie w różnych typach lasów na osuszonych kwaśnych glebach, często na terenach pagórkowatych i górzystych.
Gołąbek łamliwy (Russula fragilis).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: połowa sierpnia – październik
Wzrost: samodzielnie i w małych grupach
Opis:
Płytki są wąsko przylegające, stosunkowo rzadkie. Miąższ biały, bardzo kruchy, o ostrym smaku.
Kapelusz jest fioletowy lub purpurowoczerwony, czasem oliwkowozielony lub nawet jasnożółty, wypukły lub wklęsły.
Noga biała, krucha, lekko maczugowata.
Informacje o jadalności są sprzeczne. Według danych krajowych można go stosować słony po ugotowaniu z odsączeniem bulionu. Uważany za niejadalny w źródłach zachodnich.
Ekologia i dystrybucja:
Rośnie w lasach iglastych i liściastych (brzozowych), w miejscach wilgotnych, na obrzeżach, w krzakach.
Russula Maire (Russula mairei), trująca.
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae).
Pora roku: lato jesień
Wzrost: w grupach i samotnie
Opis:
Miąższ jest gęsty, kruchy, koloru białego, pachnie miodem lub kokosem.
Kapelusz jest jasny, szkarłatny, wypukły lub płaski, lepki w deszczową pogodę.
Noga gładka, biaława, lekko maczugowata. Płytki są stosunkowo rzadkie, kruche, ściśle przylegające, białe z niebieskawym.
Najbardziej trujący z russula; powoduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
Ekologia i dystrybucja:
Rośnie w lasach liściastych i mieszanych na opadłych liściach, a nawet spróchniałych pniach, na osuszonej glebie. Szeroko rozpowszechniony w lasach bukowych Europy i sąsiadujących regionach Azji.
Russula bladożółty (Russula ochroleuca).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: koniec sierpnia – październik
Wzrost: samodzielnie i w grupach
Opis:
Kapelusz jest gładki, ochrowo-żółty, wypukły, a następnie prostaty.
Miąższ gęsty, kruchy, biały, lekko ciemniejący na kroju, o ostrym smaku.
Łodyga jest beczkowata, mocna, biaława, z brązowym odcieniem. Podstawa łodygi z wiekiem staje się szara. Płytki przylegające, stosunkowo częste, białe.
Warunkowo jadalny grzyb. Używane świeże (po ugotowaniu) i solone.
Ekologia i dystrybucja:
Grzyb ten na cienkiej łodydze z brązowym odcieniem rośnie w lasach iglastych (świerk) i wilgotnych liściastych (z brzozą, dębem), w mchu i na ściółce. Częściej występuje w południowych rejonach strefy leśnej.
Bagno Russula (Russula paludosa).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: połowa lipca – październik
Wzrost: samodzielnie i w grupach
Opis:
Kapelusz jest mięsisty, wypukły, lekko zagłębiony pośrodku, z tępym brzegiem. Płytki są słabo przylegające, częste, czasem rozgałęzione, białe lub płowate.
Skórka kapelusza jest sucha, pośrodku ciemnoczerwona, wzdłuż krawędzi jasnoróżowa. Miąższ biały, gęsty u młodych grzybów, potem luźny, o owocowym zapachu.
Noga ma kształt maczugi lub wrzecionowata, jest twarda, czasem pusta, filcowa, różowa lub biała.
Grzyb jadalny. Używane świeże (po ugotowaniu) i solone.
Ekologia i dystrybucja:
Rośnie w lasach iglastych (sosnowych) i mieszanych (sosnowo-brzozowych), w miejscach wilgotnych, na obrzeżach bagien, na glebach piaszczysto-torfowych, w mchach, w jagodach.
Russula dziewica (Russula puellaris).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: połowa sierpnia – październik
Wzrost: w grupach i samotnie
Opis:
Miąższ jest kruchy, białawy lub żółtawy. Kapelusz jest najpierw wypukły, potem wypukły, czasem lekko zagłębiony, żółtawy lub brązowo-szary. Krawędź czapki jest cienka, prążkowana.
Łodyga jest lekko rozciągnięta w kierunku podstawy, solidna, potem pusta, krucha, biaława lub żółtawa.
Płytki są częste, cienkie, przylegające, białe, a następnie żółte.
Grzyb jadalny. Używane świeże (po ugotowaniu).
Ekologia i dystrybucja:
Rośnie w lasach iglastych, rzadko w lasach liściastych.
Russula turecka (Russula turci).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: Lipiec-październik
Wzrost: samodzielnie i w grupach
Opis:
Czapka jest bordowa, czarna lub pomarańczowa, błyszcząca. Kształt kapelusza jest najpierw półkulisty, potem wklęsły. Płytki są przylegające, rzadkie, białe lub żółtawe.
Noga ma kształt maczugi, biała.
Miąższ kruchy, biały o owocowym zapachu.
Grzyb jadalny.
Ekologia i dystrybucja:
Występuje w górskich lasach iglastych Europy i Ameryki Północnej. Tworzy mikoryzę z sosną i jodłą.
Żywność Russula (Russula vesca).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: połowa lipca – koniec września
Wzrost: samodzielnie i w małych grupach
Opis:
Kapelusz jest płasko wypukły, różowy, czerwonawy, brązowawy, nierównomiernie zabarwiony. Płytki są częste, tej samej długości, białe lub żółtawe.
Łodyga, gęsta, zwężona u podstawy, biała. Skóra nie sięga 1-2 mm do krawędzi nasadki, jest usuwana do połowy.
Miąższ jest białawy, gęsty, nieżrący lub nieco cierpki w smaku. Płytki są częste, wąsko przylegające, kremowobiałe, czasem rozgałęzione.
Jeden z najsmaczniejszych twarogów. Stosuje się go świeży (po ugotowaniu) w drugich daniach, solony, marynowany, suszony.
Ekologia i dystrybucja:
Rośnie w lasach liściastych i liściastych (z brzozą, dębem), rzadziej w iglastych, w miejscach jasnych, na trawie.
Russula virescens (Russula virescens).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: połowa lipca – połowa października
Wzrost: samodzielnie i w grupach
Opis:
Łodyga jest biała, z brązowawymi łuskami u podstawy.
Kapelusz jest mięsisty, matowy, żółty lub niebieskozielony, u młodych grzybów półkulisty. Kapelusz dojrzałych grzybów leży na ziemi. Skóra nie jest usuwana, często pęka.
Miąższ jest białawy, gęsty, nieżrący lub nieco cierpki w smaku. Płytki są częste, ściśle przylegające, kremowobiałe, czasem rozwidlone.
Jeden z najsmaczniejszych twarogów. Używane świeże (po ugotowaniu), solone, marynowane, suszone.
Ekologia i dystrybucja:
Rośnie w lasach liściastych, mieszanych (brzozowych, dębowych), w miejscach jasnych. Ukazuje się w południowych regionach strefy leśnej.
Russula brunatna (Russula xerampelina).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: połowa lipca – październik
Wzrost: samodzielnie i w małych grupach
Opis:
Kapelusz jest szeroki, bordowy, brązowy lub oliwkowy, ciemniejszy pośrodku.
Miąższ jest biały, na kawałku brązowieje, o zapachu krewetek lub śledzi. Płytki są przylegające, białe, z wiekiem brązowieją.
Łodyga jest biała, czasem z czerwonawym odcieniem, z wiekiem staje się ochrowa lub brązowawa. Kapelusze młodych grzybów są półkuliste.
Stosuje się go solony, marynowany, czasem świeży (po ugotowaniu w celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu).
Ekologia i dystrybucja:
Rośnie w lasach iglastych (sosna i świerk), liściastych (brzoza i dąb).
Inne grzyby o wąskich szypułkach
Biały podgruzdok (Russula delica).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: połowa lipca – październik
Wzrost: w grupach
Opis:
Kapelusz jest początkowo wypukły, biały, z wiekiem staje się lejkowaty, czasem pęka. Talerze są zbieżne, wąskie, białe z niebiesko-zielonkawym odcieniem.
Noga jest gęsta, biała, nieco zwężona poniżej i lekko brązowawa.
Miąższ biały, gęsty, niejadalny.
Dobry grzyb jadalny, używany solony (po ugotowaniu).
Ekologia i dystrybucja:
Grzyb ten o cienkiej długiej łodydze rośnie w lasach liściastych i mieszanych (brzozowych, osikowych, dębowych), rzadziej w iglastych (ze świerkiem). Znaczna część cyklu życiowego owocnika odbywa się pod ziemią; tylko nierówności są widoczne na powierzchni.
Czernienie podgrudok (Russula nigricans).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: połowa lipca – październik
Wzrost: w grupach
Opis:
Czapka jest ściśnięta pośrodku, szarawa w młodości, potem brązowawa. Płytki są rzadkie, grube, przylegające, żółtawe, potem brązowawe, później prawie czarne.
Miąższ na kawałku najpierw staje się czerwony, potem czernieje, zapach owocowy, smak ostry.
Noga jest jędrna, początkowo jasna, potem brązowieje i czernieje.
Warunkowo jadalny grzyb. Używany solony po gotowaniu przez 20 minut. Czerni się w soli.
Ekologia i dystrybucja:
Rośnie w lasach iglastych (świerkowych), mieszanych, liściastych i liściastych (z brzozą, dębem)
Valui (Russula foetens).
Rodzina: Gołąbek (Russulaceae)
Pora roku: początek lipca – październik
Wzrost: samodzielnie i w małych grupach
Opis:
Kapelusz młodych grzybów jest prawie kulisty, z krawędzią dociśniętą do łodygi, śluzowaty. Kapelusz jest wypukły, czasem wypukły i zagłębiony pośrodku, gruźliczy, z brzegiem, suchy lub lekko lepki, brązowy. Czapka jest często zjadana przez owady i ślimaki. Krawędź czapki jest mocno użebrowana, czasem pomarszczona i popękana.
Noga jest opuchnięta lub cylindryczna, często zwężona do podstawy, u podstawy biaława, żółtawa, brązowawa. Po wyschnięciu na płytkach często widoczne są krople przezroczystego płynu i brązowe plamy. Płytki są rzadkie, wąskie, często rozwidlone, przylegające, żółtawe. nabywa strukturę komórkową.
Miąższ gęsty, twardy, biały, potem żółtawy, u dojrzałych grzybów kruchy, o zapachu śledziowym i gorzkim smaku. U dojrzałych grzybów w nodze tworzy się zardzewiała wewnętrzna jama.
Warunkowo jadalny grzyb; uważane za niejadalne na Zachodzie. Zwykle młode grzyby zbiera się z nieotwartą nakrętką o średnicy nie większej niż 6 cm. Skórę usuwa się z valui i po namoczeniu przez 2-3 dni i gotowaniu przez 20-25 minut. solone, rzadko marynowane.
Ekologia i dystrybucja:
Ten grzyb o smukłej łodydze o brązowym kapeluszu tworzy mikoryzę zarówno na drzewach iglastych, jak i liściastych. Rośnie w lasach liściastych, mieszanych (brzozowych), rzadziej w iglastych, na skraju lasu, na obrzeżach, w trawie i na ściółce. Preferuje miejsca zacienione, wilgotne. Powszechnie występuje w lasach Eurazji i Ameryki Północnej, w naszym kraju najczęściej w części europejskiej, na Kaukazie, w zachodniej Syberii i na Dalekim Wschodzie.