Grzyb leśny (Agaricus sylvaticus)

Systematyka:
  • Podział: Basidiomycota (podstawczaki)
  • Podział: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • Zamówienie: Agaricales (Agaric lub Lamellar)
  • Rodzina: Agaricaceae (pieczarki)
  • Rodz: Agaricus (pieczarka)
  • Typ: Agaricus silvaticus
  • Agaricus silvaticus
  • Rozdarty agaric
  • Agaricus hemoroidarius
  • Krwawy agaricus
  • Agaricus winosobruneus
  • Psalliota sylvatica
  • Psalliota silvatica

Pieczarka leśna (Agaricus silvaticus) zdjęcie i opis

historia taksonomiczna

Słynny niemiecki mikolog Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) opisał tego grzyba w 1762 roku i nadał mu obecnie przyjętą nazwę naukową Agaricus sylvaticus.

Alternatywna pisownia „Agaricus sylvaticus” — „Agaricus silvaticus” jest równie powszechny; ta „pisownia” jest preferowana przez niektóre autorytety, w tym Geoffreya Kibby'ego (redaktora naczelnego brytyjskiego czasopisma naukowego Field Mycology) i ta pisownia jest używana w Index Fungorum. Większość zasobów internetowych, w tym Brytyjskie Towarzystwo Mikologiczne, korzysta z formularzailwatyk».

głowa: średnica od 7 do 12 centymetrów, rzadko do 15 cm. Początkowo wypukły, potem rozszerza się, aż staje się prawie płaski. U dorosłych grzybów brzeg kapelusza może być lekko pofalowany, czasami pojawiają się małe kawałki prywatnej narzuty. Powierzchnia kapelusza jest jasno czerwonawo-brązowa, bardziej płowa w środku i jaśniejsza przy brzegach, pokryta czerwonawo-brązowymi koncentrycznie ułożonymi włóknistymi łuskami, małymi i ciasno wciśniętymi pośrodku, większymi i nieco opóźnionymi – do brzegów, gdzie skóra jest widoczna między łuskami. Pęknięcia pojawiają się przy suchej pogodzie.

Ciało w kapeluszu cienki, gęsty, na rozcięciu i po naciśnięciu szybko zmienia kolor na czerwony, po chwili zaczerwienienie znika, pozostaje brązowy odcień.

Płyty: częsty, z talerzami, bezpłatny. U młodych osobników (do rozerwania zasnówki) kremowa, bardzo jasna, prawie biała. Z wiekiem bardzo szybko stają się kremowe, różowe, ciemnoróżowe, potem ciemnoróżowe, czerwone, czerwonobrązowe, aż do bardzo ciemnego.

Pieczarka leśna (Agaricus silvaticus) zdjęcie i opis

Połóż: centralny, o średnicy od 1 do 1,2-1,5 cm i wysokości 8-10 cm. Gładkie lub lekko zakrzywione, z lekkim pogrubieniem u nasady. Jasny, jaśniejszy niż kapelusz, białawy lub białawo-brązowy. Powyżej pierścienia jest gładki, poniżej pierścienia pokryty jest małymi brązowawymi łuskami, w górnej części małe, w dolnej większe, wyraźniejsze. Solidny, w bardzo dorosłych grzybach może być pusty.

Pieczarka leśna (Agaricus silvaticus) zdjęcie i opis

Miazga w nodze gęsty, włóknisty, z uszkodzeniami, nawet niewielkimi, zmienia kolor na czerwony, po chwili zaczerwienienie znika.

Pierścień: samotny, chudy, zwisający, niestabilny. Dolna strona pierścienia jest jasna, prawie biała, górna, zwłaszcza u osobników dorosłych, nabiera czerwonawo-brązowego koloru od rozsypanych zarodników.

Zapach: słaby, przyjemny, grzybowy.

Smak: miękki.

proszek zarodników: ciemnobrązowy, czekoladowy brąz.

Kontrowersje: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikrony, jajowate lub elipsoidalne, brązowe.

Reakcje chemiczne: KOH – negatyw na powierzchni nasadki.

W sektorze mówiącym tradycyjnie uważa się, że dzika pieczarka (przypuszczalnie) tworzy mikoryzę ze świerkiem, dlatego w wielu źródłach w wielu źródłach wskazuje się czyste lasy świerkowe lub iglaste ze świerkami i sosnami, czasem mieszane, ale prawie zawsze z świerk.

Źródła zagraniczne wskazują na znacznie szerszy zasięg: Blagushka rośnie w różnych lasach. Może to być świerk, sosna, brzoza, dąb, buk w różnych kombinacjach.

Dlatego powiedzmy tak: preferuje lasy iglaste i mieszane, ale występuje również w liściach.

Może rosnąć na obrzeżach lasów, w dużych parkach i na terenach rekreacyjnych. Często spotykany w pobliżu mrowisk.

Od drugiej połowy lata aktywnie – od sierpnia do połowy jesieni, przy ciepłej pogodzie do końca listopada. Pojedynczo lub w grupach, czasami tworzy „kręgi czarownic”.

Grzyb jest szeroko rozpowszechniony w całej Europie, w tym w Anglii i Irlandii, w Azji.

Dobry grzyb jadalny, zwłaszcza młody. W silnie dojrzałych grzybach talerze pękają i odpadają, co może nadać potrawie nieco niechlujny wygląd. Polecany do gotowania pierwszego i drugiego dania, nadaje się do marynowania. Po usmażeniu dobrze sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych.

Smak można omówić osobno. Pieczarka leśna nie ma żadnego jasnego supergrzybowego smaku, zachodnioeuropejska tradycja kulinarna uważa to za cnotę, ponieważ miąższ takiego grzyba można dodać do każdego dania bez obawy, że smak zostanie przerwany. W tradycji wschodnioeuropejskiej (Białoruś, Nasz Kraj, Ukraina) brak grzybowego smaku uważa się raczej za wadę niż zaletę. Ale, jak mówią, nie na darmo ludzkość wynalazła przyprawy!

Autorka tej notatki usmażyła blaszuszkę z cebulą w oleju roślinnym z dodatkiem masła pod koniec smażenia, odrobiną soli i bez przypraw, wyszło całkiem smaczne.

Pytanie, czy wstępne gotowanie jest konieczne, pozostaje otwarte.

Pieczarka sierpniowa (Agaricus augustus), której miąższ po dotknięciu żółknie, a nie czerwienieje.

Film o grzybach leśnych Grzyb

Grzyb leśny (Agaricus silvaticus)

W artykule wykorzystano zdjęcia Andreya.

Odniesienia dostarczone przez Francisco w tym numerze są wykorzystywane jako materiały do ​​tłumaczenia.

Dodaj komentarz