Jedzenie smażone na oliwie lub oleju słonecznikowym nie kojarzy się z chorobami serca

25 stycznia 2012, British Medical Journal

Spożywanie potraw smażonych w oleju z oliwek lub oleju słonecznikowego nie wiąże się z chorobami serca ani przedwczesną śmiercią. Taki jest wniosek hiszpańskich badaczy.  

Autorzy podkreślają jednak, że ich badanie zostało przeprowadzone w Hiszpanii, kraju śródziemnomorskim, w którym do smażenia używa się oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego, a wyniki prawdopodobnie nie obejmują innych krajów, w których do smażenia używa się olejów stałych i pochodzących z recyklingu.

W krajach zachodnich smażenie jest jedną z najczęstszych metod gotowania. Kiedy jedzenie jest smażone, jedzenie pochłania tłuszcz z olejów. Nadmiar smażonych potraw może zwiększyć prawdopodobieństwo wystąpienia pewnych chorób serca, takich jak wysokie ciśnienie krwi, wysoki poziom cholesterolu i otyłość. Związek między smażonymi potrawami a chorobami serca nie został w pełni zbadany.

Dlatego naukowcy z Uniwersytetu w Madrycie przez 40 lat badali metody gotowania 757 osób dorosłych w wieku od 29 do 69 lat. Żaden z uczestników nie miał choroby serca na początku badania.

Przeszkoleni ankieterzy pytali uczestników o ich dietę i nawyki kulinarne.

Uczestników warunkowo podzielono na cztery grupy, z których pierwsza obejmowała osoby, które spożyły najmniej smażonych potraw, a czwarta – najwięcej.

W kolejnych latach doszło do 606 przypadków chorób serca i 1134 zgonów.

Autorzy podsumowują: „W kraju śródziemnomorskim, w którym oliwa i olej słonecznikowy są najczęściej używanymi tłuszczami do smażenia i gdzie duże ilości smażonych potraw są spożywane zarówno w domu, jak i poza nim, nie zaobserwowano związku między spożywaniem smażonych potraw a ryzykiem choroba wieńcowa. serce lub śmierć”.

W towarzyszącym artykule wstępnym profesor Michael Leitzmann z Uniwersytetu w Ratyzbonie w Niemczech twierdzi, że badanie obala mit, że „smażone potrawy są ogólnie szkodliwe dla serca”, ale podkreśla, że ​​„nie oznacza to, że zwykła ryba z frytkami nie jest konieczna. ”. wszelkie skutki zdrowotne.” Dodaje, że konkretne aspekty działania smażonej żywności zależą od rodzaju użytego oleju.  

 

Dodaj komentarz