Flądra to ryba morska z rodziny storniowatych, podrodziny flądry, w której występuje około 28 rodzajów i 60 gatunków. Charakterystyczne cechy tej ryby sprawiają, że jest ona rozpoznawalna wśród tysięcy morskich braci: płaskie, spłaszczone ciało i oczy po jednej stronie. Asymetryczny korpus flądry ma podwójny kolor: strona ryby, na której spędza całe dorosłe życie, jest perłowo biała.
Strona zwrócona do powierzchni jest ciemnobrązowa i zamaskowana jako kolor dna. Takie „wyposażenie” chroni stornię, która nie tylko pływa, ale też czołga się po dnie, po kamieniach i kamyczkach, czasem wbijając się w piasek aż po same oczy. Jego długość tylko w rzadkich przypadkach przekracza 60 cm, a waga tylko w wyjątkowych przypadkach sięga 7 kg. Średnia długość życia to 30 lat.
Historia
W starożytnym niemieckim odpowiedniku ludowej opowieści „O rybaku i rybie” stary człowiek złowił swoją siecią nie złotą rybkę, ale potwora morskiego - płaską rybę z oczami umieszczonymi na zewnątrz. Flądra stała się bohaterką tego dzieła. O tej niesamowitej rybie krążyło wiele ludowych podań i legend - jej wygląd był niesamowity, a jej białe mięso okazało się tak smaczne.
Korzystne cechy
Mięso flądry jest średnio tłuste, ale niskokaloryczne. Zawiera wiele lipidów (korzystnych kwasów tłuszczowych), które różnią się od zwykłych tłuszczów tym, że nie prowokują organizmu do rozwoju choroby cholesterolowej. Tak więc jedząc mięso flądry można z powodzeniem zastąpić sztuczne i bardzo drogie witaminy, przydatne w tym, że dodały one kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Ponadto flądra jest doskonałym źródłem naturalnego białka, które jest znacznie lepiej przyswajalne niż białka z wołowiny i kurczaka, dlatego zaleca się włączenie jej do diety dzieci i młodzieży, kobiet w ciąży, sportowców czy osób wykonujących ciężką pracę fizyczną . Mięso flądry jest bardzo korzystne dla zdrowia mięśni, kości i zębów.
Flądra przewyższa inne produkty rybne w obecności kwasu pantotenowego i pirydoksyny. Potas, sód, żelazo, wapń, magnez, cynk i inne minerały, mikro- i makroelementy zawarte w tej morskiej rybie są niezwykle przydatne dla człowieka, które:
- regulują metabolizm wody i soli;
- pomagają przekształcić glukozę w energię;
- są dobrym budulcem zębów, kości;
- uczestniczyć w tworzeniu hemoglobiny we krwi;
- zapewnić funkcjonowanie enzymów;
- poprawić sprawność mięśniową i umysłową.
Interesujące fakty:
- W 1980 roku na Alasce złowiono flądrę o wadze 105 kg i długości 2 metrów.
Flądra to jedyna ryba zauważona przez oceanografa Jacquesa Picarda na dnie Rowu Mariańskiego. Po zanurzeniu się na głębokość 11 km zauważył małą płaską rybę o długości około 30 cm, podobną do zwykłej flądry. - Istnieje kilka legend wyjaśniających ten niezwykły rodzaj ryb. Jedna z nich mówi: kiedy Archanioł Gabriel ogłosił Najświętszej Dziewicy, że narodzi się z niej boski Odkupiciel, powiedziała, że jest gotowa w to uwierzyć, gdyby ożyła ryba, której jedna strona została zjedzona. A ryba ożyła i została wrzucona do wody.
- Tylko widzące gatunki storni są w stanie się zamaskować, podczas gdy u gatunków oślepionych ta zdolność jest nieobecna. Ze względu na brak węglowodanów i minimalną zawartość tłuszczu w rybach mięso flądry jest doskonałym źródłem białka do budowy masy mięśniowej.
- 100 g gotowanej flądry zawiera 103 kcal, a wartość energetyczna smażonej flądry to 223 kcal na 100 g.
Zastosowanie
Mięso z flądry może być gotowane, gotowane na parze, pieczone na blasze, w piekarniku lub w garnkach, nadziewane, duszone, filetowane w bułki i smażone (w sosie winnym, w cieście lub panierce, z warzywami, krewetkami itp.). Jego mięso jest często głównym składnikiem rozmaitych sałatek. Doświadczeni kucharze radzą podczas smażenia najpierw położyć filety z flądry ciemną stroną do dołu – tak smażona ryba okazuje się smaczniejsza. Warzywa, olej i przyprawy doskonale podkreślają oryginalny smak mięsa flądrowego.
Jak wybrać flądrę
Proces wyboru storni nie różni się od oceny jakości ryb innych gatunków, ale istnieją pewne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. Niektóre cechy wyglądu i budowy ciała pomogą określić świeżą i naprawdę smaczną flądrę.
Ciało flądry jest cienkie, a cechą charakterystyczną jest niezwykłe ułożenie oczu obok siebie tylko po jednej stronie głowy. Konieczne jest zbadanie ryby przy zakupie pod różnymi kątami. Jedna jego część jest zawsze ciemna z charakterystycznymi pomarańczowymi plamami, druga zaś jest biała i raczej szorstka.
Duże osobniki storni mogą osiągnąć długość 40 cm. Lepiej jest kupować ryby średniej wielkości. Im starsza flądra, tym twardsze będzie mięso. Chociaż sztywność w tym przypadku nie powinna być traktowana dosłownie. Wysokiej jakości flądra to zawsze delikatna i soczysta ryba.
- powierzchnia schłodzonej flądry powinna być płaska, bez uszkodzeń lub wątpliwych plam;
- schłodzone skrzela flądry są zawsze różowe, a oczy czyste;
- jeśli dotkniesz palcem skóry schłodzonej flądry, nie powinno być wgnieceń (wysokiej jakości ryba zawsze przyjmuje swój pierwotny kształt po naciśnięciu i nie odkształca się);
- porównując dostępne w handlu flądry, lepiej jest dać pierwszeństwo rybom bardziej mięsistym;
- filet z flądry jest zawsze biały;
- łuski storni są lekko szorstkie z obu stron (stornia nie powinna być śliska w dotyku ani mieć nalotu przypominającego śluz);
- po jasnej stronie flądry mogą być zauważalne ciemne plamy lub plamki (trzeba na nie spojrzeć, jeśli wyraźnie widać, że to kolor skóry, można kupić rybę);
- płetwy i ogon storni (niezależnie od płci i wieku) zawsze mają pomarańczowe plamy (ten niuans jest cechą kolorystyczną);
- jeśli flądra jest kupiona w paczce, należy sprawdzić pojemnik lub opakowanie pod kątem uszkodzeń (zapieczętowane obszary, łzy i inne wady powinny być powodem odmowy zakupu ryb).
Flądra smażona
Smażona flądra podawana z chipsami czosnkowymi i rozmarynem.
- Jedzenie (na 4 porcje)
- Flądra, filet - 4 szt. (Po 180 g)
- Czosnek (pokrojony) - 3 ząbki
- Świeży rozmaryn - 4 gałązki
- Oliwa z oliwek - 1.5 łyżek. l.
- Sól - 0.25 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony – 0.25 łyżeczki.
- Mielona papryka - 0.25 łyżeczki
- Kliny cytrynowe (opcjonalnie)
- Puree ziemniaczane do dekoracji (opcjonalnie)
Jak ugotować smażoną flądrę:
- Podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Nasmaruj olejem. Dodać czosnek i rozmaryn i smażyć od czasu do czasu mieszając przez około 3 minuty. Przenieś czosnek i rozmaryn na papierowy ręcznik. Pozostaw olej na patelni.
- Zwiększyć ogień pod patelnią. Filety z flądry posyp solą, papryką i pieprzem ze wszystkich stron. Umieść rybę na rozgrzanej patelni, smaż około 3 minuty z każdej strony.
- Ułóż usmażoną flądrę na 4 miseczkach i ułóż na niej chips z cytryny i gałązki rozmarynu. Podawać smażoną flądrę z kawałkami cytryny. Możesz podawać tłuczone ziemniaki jako dodatek.