Duszenie

Podczas gotowania duszenie jest przeciętną procedurą gotowania między pieczeniem a gotowaniem. Duszenie zawsze odbywa się pod przykryciem w obecności niewielkiej ilości płynu i tłuszczu. Oprócz klasycznej procedury gaszenia istnieje kilka mniej popularnych odmian tej metody:

• Rozszerzenie - gaszenie niewielką ilością płynu przez kilka minut.
• choroba - wolno gotować na małym ogniu przez długi czas.
• Conf – gaszenie w oleju. Często używany w kuchni francuskiej. Stosowany jest najczęściej do ryb lub mięsa. Temperatura gaszenia nie powinna przekraczać 100 stopni.

Sposób przygotowania

Procedura duszenia ma zastosowanie do gotowania warzyw, ryb, drobiu i mięsa, a także owoców. Duszenie, mające wiele wspólnego w technologii gotowania różnych produktów, ma szereg cech, które są wykorzystywane wyłącznie w określonych przypadkach.

Oto kilka zasad prawidłowego przygotowywania posiłków:

• Produkty są zazwyczaj duszone w wodzie, bulionach, sosach. Szczególnie soczyste produkty – we własnym soku.
• Gaszenie odbywa się na małym ogniu.
• Twarde mięso jest wstępnie marynowane w winie lub occie lub duszone z kwaśnymi warzywami, takimi jak pomidory lub kwaśne owoce.
• Duszenie zawsze odbywa się pod przykryciem, które według wielu kulinarnych guru najlepiej pozostawić nieotwarte do końca gotowania. Oczywiście, jeśli dokładnie znasz czas gotowania!
• Produkty do duszenia są krojone na równe porcje, aby uniknąć deformacji i nie duszonych części potrawy.

Duszenie warzyw

Najbardziej znanym daniem przygotowanym tą metodą jest gulasz warzywny. Oczywiście każda gospodyni przygotowuje to danie na swój sposób, podamy tylko ogólną technologię jej przygotowania.

Warzywa przeznaczone do duszenia są myte, obierane, a następnie siekane. Ziemniaki pokroić w kostkę i włożyć na patelnię, następnie dodać wodę i dusić na średnim ogniu (aby ziemniaki się nie rozpadły, można je najpierw smażyć na oleju przez 2-3 minuty na złoty kolor). Wstępnie posiekaną cebulę i marchew umieszcza się na osobnej patelni, lekko smaży, przykrywa pokrywką i dusi do połowy.

Następnie ziemniaki są sprawdzane. Gdy jest już prawie gotowy, dodaje się do niego drobno posiekaną kapustę. Po około kilku minutach dodaj duszoną cebulę i marchewkę. Do smaku dodaje się sól i przyprawy.

Aby olej zachował więcej składników odżywczych, możesz dodać go pod sam koniec gotowania gulaszu. Czas gotowania trwa około 40 minut. Do gulaszu można dodać wiele różnych warzyw, eksperymentując ze smakiem. W zależności od pory roku dodaje się tam paprykę, cukinię, kalafior, szparagi, pomidory i oczywiście różne rodzaje zieleni – wszystko to organicznie wpasuje się w ogólny zestaw smaku gulaszu warzywnego.

Oprócz gulaszu najpopularniejsze dania z duszonych warzyw to dynia, kawior z buraków i bakłażana, duszone ziemniaki z grzybami oraz węgierskie danie narodowe lecho.

Duszenie mięsa i drobiu

Wstępnie przygotowane i pokrojone na równe kawałki mięso lub drób jest doprawiany przyprawami. Mięso jest bite. Gotowe produkty umieszcza się na dobrze rozgrzanej patelni na gorącym oleju. Smażyć na złoty kolor przez 2-3 minuty, następnie przykryć patelnię pokrywką i dusić do miękkości. Pieczona skórka zapobiega wypływaniu soku, dzięki czemu mięso jest bardzo smaczne, delikatne i soczyste.

Drób i mięso nabierają szczególnie ostrego smaku po namoczeniu w zalewie przez 8-10 godzin (ocet lub wino z przyprawami i odrobiną majonezu)! Chociaż ta opcja gotowania jest często używana w menu świątecznym. Nie dotyczy żywienia dietetycznego. Pokarmy marynowane są zabronione dla osób z wieloma problemami żołądkowo-jelitowymi.

Duszona ryba

Ryby są czyszczone, uwalniane od wnętrzności i łusek, myte. Jeśli ryba jest duża - pokrój na kawałki tej samej wielkości, aby równomiernie ugotować. Mąkę wlewa się do osobnego spodka, przygotowuje się sól.

Ryba jest solona, ​​oblana mąką i umieszczona na patelni w rozgrzanym oleju. Po zrobieniu skórki produkt jest odwracany, lekko smażony na drugiej stronie. Następnie dodaj trochę wody i dusić do miękkości.