Zanim zostały wyrafinowane i stały się jednym z najdroższych przysmaków na świecie, ostrygi były pożywieniem dla ubogiej części populacji. Łap i jedz – wszystko, na co stać tych, których los pozbawił łaski.
W starożytnym Rzymie jedzono ostrygi, tę pasję przejęli Włosi, a za nimi modny trend podbił Francję. Według legendy ostrygi we Francji w XVI wieku sprowadziły żonę króla Henryka II, Katarzynę Medycejską. Większość historyków zgadza się, że rozprzestrzenianie się tego dania zaczęło się na długo przed słynnymi florenckimi kobietami.
Ze wspomnień Casanovy możemy dowiedzieć się, że w tamtych czasach ostrygi uważano za silny afrodyzjak; ich cena znacznie wzrosła. Istnieje przekonanie, że wielki kochanek na śniadanie zjadł 50 ostryg, z których był niestrudzony w przyjemnościach miłości.
Aż do XIX wieku cena ostryg była mniej więcej dostępna dla wszystkich grup społecznych. Ze względu na ich wartość odżywczą, ale specyficzny smak, więcej z nich wolało ubogich. Ale w XX wieku ostrygi należały do kategorii rzadkich produktów do ich produkcji i konsumpcji. Władze francuskie nałożyły nawet ograniczenia na produkcję ostryg dla wolnych rybaków, ale sytuacja nie jest uratowana. Ostrygi stały się domeną drogich restauracji, a zwykli ludzie zapomnieli o swobodnym dostępie do nich.
Bardziej przydatne niż ostrygi
Ostrygi - jeden z dziesięciu najdroższych przysmaków świata. Uprawiaj je w Japonii, Włoszech i Stanach Zjednoczonych, ale najlepsze uważa się za francuskie. W Chinach ostrygi były znane już w IV wieku pne.
Ostrygi to niskokaloryczne, zdrowe produkty – te mięczaki są źródłem witamin z grupy B, jodu, wapnia, cynku i fosforu. Ostrygi są przeciwutleniaczem, który spowalnia procesy starzenia się organizmu, chroni go przed nowotworami i chorobami układu krążenia.
Smak ostryg jest bardzo różny w zależności od regionu uprawy – może być słodki lub słony, przypominać smaki znanych warzyw lub owoców.
Dzikie ostrygi mają jasny smak, lekko metaliczny posmak. Te ostrygi są znacznie droższe niż te, które są sztucznie hodowane. Jedz ostrygi tak prosto, jak to tylko możliwe, aby cieszyć się naturalnym smakiem. Ostrygi hodowlane są bardziej maślane i dodaje się je do wieloskładnikowej żywności w puszkach.
Jak jeść ostrygi
Tradycyjnie ostrygi je się na surowo, podlewając je odrobiną soku z cytryny. Od napojów po skorupiaki podaje się schłodzony szampan lub białe wino. W Belgii i Holandii z ostrygami serwują piwo.
Ostrygi można również zapiekać z serem, śmietaną i ziołami podawanymi w sałatkach, zupach i przekąskach.
Sos z ostryg
Sos ten należy do kuchni azjatyckiej i reprezentuje ekstrakt z gotowanej ostrygi, smakuje jak słony bulion wołowy. Aby przygotować danie, ostryga smakuje jak kilka kropel tego skoncentrowanego sosu. Sos ostrygowy jest dość gęsty i lepki i ma ciemnobrązowy kolor. W tym sosie znajduje się wiele przydatnych aminokwasów.
Według legendy przepis na sos ostrygowy powstał w połowie XIX wieku Lee Kum (Shan), szef małej kawiarni w Kantonie. Lee, który specjalizował się w potrawach z ostryg, zauważył, że podczas długiego gotowania skorupiaków uzyskiwał aromatyczny, gęsty bulion, który po uzupełnieniu paliwa staje się odrębnym dodatkiem do innych potraw.
Sos ostrygowy jest używany jako sos do sałatek, zup, dań mięsnych i rybnych. Stosowane są w marynatach do produktów mięsnych.
Płyty Oyster
Rekord świata w jedzeniu ostryg o 187 jednostek w 3 minuty - należy do pana Neri z Irlandii, miasta Hillsboro. Po tylu małżach rekordzista czuł się, o dziwo, cudownie, i nawet wypił kilka piw.
Ale największą ostrygę złowiono na wybrzeżu belgijskiej plaży Knokke. Rodzina Lecato znalazła ogromnego małża wielkości 38 cali. Ta ostryga miała 25 lat.