Kuchnia estońska

Mówi się, że kuchnię estońską można opisać zaledwie dwoma epitetami: prostym i sycącym. Tak jest, tylko że są w nim specjalne potrawy, których tajemnica tkwi w większości w niecodziennych połączeniach składników. W trosce o nie, a także w trosce o naturalność i oryginalność, której odzwierciedleniem jest każdy przysmak lokalnych szefów kuchni, do Estonii przyjeżdżają koneserzy przysmaków z całego świata.

Historia

Niewiele jest informacji na temat rozwoju kuchni estońskiej. Wiadomo, że ostatecznie ukształtował się w drugiej połowie XNUMX wieku, a wcześniej był mało zróżnicowany. Wynika to z surowego klimatu tego kraju i ubogiej skalistej gleby. A sposób życia miejscowych był prosty, wręcz niemożliwy: w ciągu dnia chłopi pracowali w polu od wschodu do zachodu słońca. Dlatego ich główny posiłek był wieczorem.

Na obiad cała rodzina zebrała się przy stole, gdzie gospodyni częstowała wszystkich grochówką lub zupą fasolową, płatkami zbożowymi lub mąką. Głównymi produktami spożywczymi w ciągu dnia były chleb żytni, solony śledź, jogurt, kwas chlebowy, piwo na święta. I tak było aż do zniesienia pańszczyzny, kiedy pola zaczęły się znajdować w pobliżu domu i stało się możliwe spożywanie ciepłych posiłków w ciągu dnia. Wtedy też głównym posiłkiem był obiad, a sama kuchnia estońska stała się bardziej urozmaicona.

Gdzieś w połowie XX wieku Estończycy zaczęli uprawiać ziemniaki, a następnie ten produkt zastąpił zboża, stając się w rzeczywistości drugim chlebem. Później, wraz z rozwojem gospodarki i handlu, rozwinęła się również kuchnia estońska, zapożyczając od sąsiadów nowe składniki i technologie do ich przyrządzania. W różnym czasie na proces jej powstawania wpływała kuchnia niemiecka, szwedzka, polska i rosyjska. Ale mimo to nadal udało jej się zachować swoją oryginalność i charakterystyczne cechy, które dziś są rozpoznawane w prawie każdym estońskim daniu.

Korzyści

Nie jest tak trudno scharakteryzować nowoczesną kuchnię estońską, ponieważ Estończycy są dość konserwatywni, jeśli chodzi o przygotowywanie posiłków. Od wieków nie zmienili swoich przyzwyczajeń:

• do gotowania używają głównie składników, które daje im ziemia;
• nie przepadają za przyprawami - występują tylko w niektórych potrawach narodowych w małych ilościach;
• nie są wyrafinowane pod względem gotowania - kuchnia estońska jest słusznie uważana za „gotowaną” tylko dlatego, że lokalne gospodynie rzadko uciekają się do innych metod gotowania. To prawda, że ​​pożyczali smażenie od sąsiadów, ale w praktyce rzadko smażą jedzenie i to nie na oleju, ale w mleku ze śmietaną lub w mleku z mąką. Nie trzeba dodawać, że po takim przetworzeniu nie uzyskuje charakterystycznej twardej skórki.

.

Analizując to bardziej szczegółowo, można zauważyć, że:

• jednak szczególne miejsce zajmuje w nim zimny stół, jak wszyscy Bałtowie. Innymi słowy chleb czarny lub szary, śledź wędzony, śledź ze śmietaną i ziemniakami, boczek lub szynka gotowana, sałatki ziemniaczane, jajka strome, mleko, jogurt, bułki itp.
• Jeśli chodzi o gorący estoński stół, reprezentują go głównie zupy ze świeżego mleka ze zbożami, grzybami, warzywami, jajkami, rybami, ciastem, a nawet piwem. Przecież mają nawet zupy mleczne z nabiałem! Wśród zup bezmlecznych największą popularnością cieszą się zupy ziemniaczane, mięsne, grochowe czy kapuśniak z wędzonym smalcem lub bez.
• nie można sobie wyobrazić kuchni estońskiej bez ryb. Bardzo ją tu kochają i przygotowują od niej zupy, dania główne, przekąski i zapiekanki. Ponadto jest suszony, suszony, wędzony, solony. Co ciekawe, w rejonach przybrzeżnych preferują flądrę, szprota, śledzia, węgorza, a na wschodzie szczupaka i sielawę.
• Jeśli chodzi o mięso, wydaje się, że tutejsi ludzie nie lubią go zbytnio, ponieważ estońskie mięso nie jest szczególnie oryginalne. Do ich przygotowania najczęściej używa się chudej wieprzowiny, cielęciny lub jagnięciny. Wołowina, kurczak, a nawet dziczyzna są rzadkością na lokalnym stole. Najczęściej mięso gotuje się lub piecze w piecu na węgiel drzewny i podaje z warzywami i sosem mlecznym.
• nie sposób nie wspomnieć o prawdziwej miłości Estończyków do warzyw. Zjadają ich dużo i często dodając je do zup, dań rybnych i mięsnych, a nawet deserów, np. Rabarbaru. Tradycyjnie warzywa gotuje się, niekiedy dodatkowo miele na puree i podaje pod mlekiem lub masłem.
• Wśród deserów galaretka z mlekiem lub twarogiem, gęste owoce lub jagody, bąbelki, ciasta, naleśniki z dżemem, śmietanka twarogowa z dżemem, zapiekanka jabłkowa. Ponadto Estończycy wysoko cenią słodkie płatki zbożowe z bitą śmietaną.
• wśród napojów w Estonii wysoko ceniona jest kawa i kakao, rzadziej herbata. Alkohol - piwo, grzane wino, likiery.

Podstawowe metody gotowania:

Osoby, które zgłębiały specyfikę kuchni estońskiej, mimowolnie mają poczucie, że każda z jej potraw jest na swój sposób oryginalna. Częściowo tak, a najlepiej obrazuje to wybór zdjęć narodowych przysmaków.

Zupa rybno-mleczna

Świnki ziemniaczane to rodzaj bułeczek zrobionych ze smażonych plastrów wieprzowiny, które zawijane są w mieszankę mleka i puree ziemniaczanego, pieczone i podawane pod sosem śmietanowym.

Galaretka estońska – różni się od rosyjskiej składnikami używanymi do jej przygotowania. Robią to z głów, ogonów i języka bez nóg.

Mięso z piekarnika to potrawa gotowana w żeliwnym garnku w piecu na węgiel drzewny i podawana z warzywami.

Śledź w śmietanie - danie ze śledzia lekko solonego, pokrojonego w plastry i namoczonego w mleku. Podawany z ziołami i kwaśną śmietaną.

Zapiekanka rybna w cieście - to otwarty placek nadziewany filetami rybnymi i wędzonym boczkiem.

Owsianka z brukwi – puree z brukwi z cebulą i mlekiem.

Bubert to budyń z semoliny z jajkiem.

Rabarbar gęsty - kompot rabarbarowy zagęszczony skrobią. Przypomina galaretkę, ale jest przygotowywana inaczej.

Kaszanki i knedle z krwią.

Pudding rybny.

Deserowa zupa jagodowa.

Syyr to danie zrobione z twarogu.

Ryba wędzona to wędzony pstrąg.