Proszek jajeczny wytwarzany jest ze świeżych jaj kurzych. Zawartość jaj jest mechanicznie oddzielana od skorupki, pasteryzowana i suszona przez drobny natrysk gorącym powietrzem.
Jajko w proszku w postaci suchej jest przechowywany dłużej niż jaja, nie tworzy odpadów, jest łatwy w przechowywaniu, zachowuje właściwości fizykochemiczne jaj i jest tańszy.
Proszek jajeczny często znajduje się w składzie chleba i makaronu (!), wyroby kulinarne i cukiernicze, sosy i majonezy, pasztety i nabiał.
Pomimo tego, że producenci proszku jajecznego twierdzą, że jest bezpieczniejszy niż jajka i nie zawiera salmonelli, zdarzają się przypadki zanieczyszczenia produktu tymi bakteriami.
Salmonella rozmnażają się z niezwykłą prędkością poza lodówką, szczególnie w temperaturze 20-42°C. Najkorzystniejsze dla nich jest wilgotne, ciepłe otoczenie.
Objawy salmonellozy mogą praktycznie się nie pojawić lub będą zauważalne po 12-36 godzinach: ból głowy, ból brzucha, wymioty, gorączka, najczęstsza biegunka, która może prowadzić do odwodnienia. Choroba może przekształcić się w zapalenie stawów.