Lato to sezon na jagody i grzyby. Ale jeśli jagody wyrosną we właściwym czasie we właściwym miejscu, o ile jest ciepło i wilgoć, to grzyby są pod tym względem bardzo kapryśne. Oczywiście każdy grzybiarz ma miejsca „rybne”, ale nie wiadomo, czy w tym sezonie grzyby będą tam rosły. Zdarza się, że było ciepło i padało, ale grzybów nie było. W lasach i zagajnikach Południowego Uralu można znaleźć różne grzyby. Ale nie wszystkie są jadalne. Porozmawiajmy o najbardziej znanych.
Gdy w czerwcu jest ciepło i niezbyt gorąco, często pada deszcz, pojawiają się pierwsze uralskie grzyby – dabki, borowiki, borowiki. W „młodym” lesie rosną borowiki i dabki – zarośla młodych brzóz, które w czasach nowożytnych rosły gwałtownie na miejscu dawnych pól. Olej i borowiki preferują lasy iglaste, sadząc choinki. Właśnie tam, w brzozowym lesie, można spotkać króla grzybowej krainy – białego grzyba. Ale w lasach Uralu jest rzadkim gościem, ale najlepszym!
Kiedy odchodzi czas grzybów rurkowatych, zbliża się czas grzybów płytkowych. Pojawiają się pierwsze rusule, wszystkie kolory tęczy. Ale to wciąż nie jest najlepszy grzyb. Doświadczeni ludzie czekają na suszone grzyby. Tak więc na Uralu nazywają biały ładunek, którego w innych miejscach nie bierze się za ładunek, ale na próżno, och, na próżno. Prawdziwy grzyb nazywa się tutaj surowym i tak naprawdę go nie lubią. Rzadko rosną, wymagają poważnego przetworzenia, a smaku nie można porównać z suchymi. Ale tutaj przygotowywana jest duża liczba potraw z suchych, a inne odmiany grzybów nie są dla nich odpowiednie. Warto pamiętać o miejscach, w których rosną grzyby mleczne. Ponieważ w przyszłym roku znów tam będą rosnąć. Jeśli chcą.
Znalezienie grzybów to prawdziwa sztuka. Grzyby mleczne rosną w rodzinach, jeśli znajdziesz, rozejrzyj się w pobliżu – na pewno znajdziesz jego towarzyszy. Rosną w lasach brzozowych, pod liśćmi, w guzkach. Tylko wprawne oko zauważy te same guzki.
Suche grzyby mleczne są solone i marynowane. Gotują lokalną pyszną zupę – zupę gruzińską. Smaży się je z młodymi ziemniakami i szczypiorkiem, ponieważ dojrzewają w sam raz na początek sierpnia, czyli na początek zbierania pieczarek mlecznych. Robią pierogi, lokalne pierogi z grzybami mlecznymi.
Cóż, grzyby mleczne też odeszły, grzybiarze czekają teraz na kolejny sezonowy hit. Chociaż grzyby mleczne mogą coraz bardziej rozpieszczać, mają osobliwość wzrostu w okresach, czasami występują trzy okresy w okresie letnio-jesiennym. Pieczarki miodowe trafią we wrześniu. Rosną na polanach, na pniach, czasem nawet na trawie lub na pniu drzewa. Dorastają w rodzinach. Mówią, że można je pomylić z fałszywymi grzybami, ale moim zdaniem jest to mało prawdopodobne. Ma wyjątkowy, niezrównany aromat. Żaden grzyb tak nie pachnie. Grzyby miodowe są marynowane, suszone. Z suszonych grzybów zimą robi się ciasta. Marynowane grzyby są przysmakiem samym w sobie.
Ciche polowanie dla niektórych staje się najbardziej ulubionym hobby na całe życie.