smardz (Morchella esculenta)

Systematyka:
  • Oddział: Ascomycota (Ascomycetes)
  • Podział: Pezizomycotina (Pezizomycotyny)
  • Klasa: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
  • Podklasa: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
  • Zamówienie: Pezizales (Pezizales)
  • Rodzina: Morchellaceae (Morels)
  • Rodz: Morchella (smardz)
  • Typ: Morchella esculenta (smardz jadalny)

Jadalne smardze (Morchella esculenta) zdjęcie i opis

Ciało owocowe Smardz jadalny jest duży, mięsisty, wydrążony w środku, dlatego grzyb jest bardzo lekki, ma 6-15 (do 20) cm wysokości. Składa się z „nogi” i „czapki”. Smardz jadalny uważany jest za jeden z największych grzybów z rodziny smardzów.

głowa w smardzach jadalnych z reguły ma kształt jajowaty lub owalny zaokrąglony, rzadziej spłaszczony kulisty lub kulisty; wzdłuż krawędzi ciasno przylega do nogi. Wysokość czapki – 3-7 cm, średnica – 3-6 (do 8) cm. Kolor czapki od żółtobrązowego do brązowego; ciemnieje wraz z wiekiem i wysychaniem. Ponieważ kolor kapelusza jest zbliżony do koloru opadłych liści, grzyb jest prawie niezauważalny w ściółce. Powierzchnia kapelusza jest bardzo nierówna, pomarszczona, składająca się z głębokich jamek-komórek różnej wielkości, wyłożonych hymenium. Kształt komórek jest nieregularny, ale bliższy zaokrągleniu; są one oddzielone wąskimi (1 mm grubości), falistymi fałdami-żebrami, podłużnymi i poprzecznymi, jaśniejszymi od komórek. Komórki przypominają nieco plaster miodu, stąd jedna z angielskich nazw jadalnego smardzu – plaster miodu.

Połóż smardz jest cylindryczny, lekko pogrubiony u podstawy, pusty wewnątrz (stanowi jedno wgłębienie z nakrętką), łamliwy, o długości 3-7 (do 9) cm i grubości 1,5-3 cm. U młodych grzybów łodyga jest biaława, ale z wiekiem ciemnieje, stając się żółtawą lub kremową. U w pełni dojrzałego grzyba łodyga jest brązowawa, mączna lub lekko łuszcząca się, często z podłużnymi rowkami u podstawy.

Miazga owocnik jest lekki (białawy, białawo-kremowy lub żółtawo-ochrowy), woskowaty, bardzo cienki, kruchy i delikatny, łatwo się kruszy. Smak miąższu jest przyjemny; bez wyraźnego zapachu.

Jadalne smardze (Morchella esculenta) zdjęcie i opis

proszek zarodników żółtawa, jasna ochra. Zarodniki są elipsoidalne, gładkie, rzadko ziarniste, bezbarwne, o wymiarach 19–22 × (11–15) µm, rozwijają się w workach owocowych (asci), tworząc ciągłą warstwę na zewnętrznej powierzchni kapelusza. Asci są cylindryczne, o wymiarach 330 × 20 mikronów.

Smardz jadalny występuje w całej strefie umiarkowanej półkuli północnej – w Eurazji po Japonię i Amerykę Północną, a także w Australii i Tasmanii. Występuje pojedynczo, rzadko w grupach; dość rzadkie, choć najczęściej spotykane wśród smardzów. Rośnie w miejscach dobrze oświetlonych na żyznych, zasobnych w wapno glebach – od nizin i terenów zalewowych po zbocza górskie: w jasnych liściach (brzoza, wierzba, topola, olcha, dąb, jesion i wiąz), a także w lasach mieszanych i iglastych , w parkach i sadach jabłoniowych; powszechne w trawiastych, chronionych miejscach (na trawnikach i skrajach lasów, pod krzakami, na polanach i polanach, w pobliżu zwalonych drzew, wzdłuż rowów i wzdłuż brzegów strumieni). Może rosnąć na terenach piaszczystych, w pobliżu składowisk odpadów oraz w miejscach dawnych pożarów. Na południu Naszego Kraju występuje w ogrodach warzywnych, ogrodach frontowych i na trawnikach. Grzyb ten obficie rozwija się wiosną, od połowy kwietnia do czerwca, zwłaszcza po ciepłych deszczach. Zwykle występuje w lasach na mniej lub bardziej żyznych glebach pod drzewami liściastymi, częściej w trawiastych, dobrze chronionych miejscach: pod krzakami, wzdłuż rowów, na trawnikach w parkach i ogrodach.

W Europie Zachodniej grzyb występuje od połowy kwietnia do końca maja, w szczególnie ciepłych latach – od marca. W naszym kraju grzyb pojawia się zwykle nie wcześniej niż na początku maja, ale może pojawić się do połowy czerwca, sporadycznie w długą, ciepłą jesień, nawet na początku października.

Jadalnego smardzu nie można pomylić z żadnym trującym grzybem. Od pokrewnych gatunków odróżnia je smardz stożkowy i smardz wysoki zaokrąglonym kształtem kapelusza, kształtem, wielkością i układem komórek. Bardzo podobny jest do niego smardz okrągły (Morchella rotunda), który jednak często uważany jest za jedną z form jadalnych smardzów.

Warunkowo jadalny grzyb trzeciej kategorii. Nadaje się do jedzenia po gotowaniu we wrzącej osolonej wodzie przez 10-15 minut (rosół jest odsączony) lub po wysuszeniu bez gotowania.

Film o jadalnym grzybie Morel:

Smardz jadalny – jaki grzyb i gdzie go szukać?

Dodaj komentarz