Łatwe życie lub wszystko w czekoladzie

• 300 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
• jaja 6
• 150 g zmiękczonego masła
• 200 gramów cukru pudru

Rozgrzej piekarnik do 175°C (zwykły) lub 150°C (wentylowany). Posmaruj masłem płaską, okrągłą patelnię o średnicy 26 cm. Połam czekoladę na kawałki i rozpuść bez mieszania w łaźni wodnej lub mikrofalówce (3 minuty przy pełnej mocy). Pozostaw do ostygnięcia. Do czekolady dodaj zmiękczone masło. Wbij 2 jajka do dużej miski, dodaj do nich jeszcze 4 żółtka, a pozostałe białka wlej do osobnej miski. Ubijając jajka, dodawać cukier, aż masa stanie się biała i potroi swoją objętość. Powoli wlewaj rozpuszczoną czekoladę, unosząc masę elastyczną szpatułką. do formy, wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 35 minut. Po wyjęciu ciasta z piekarnika odstawiamy na 5 minut. w formie, a następnie położyć na desce i pozostawić do ostygnięcia przez 20 minut przed przełożeniem do naczynia. Podawać lekko ciepłe. Jeśli ciasto zdążyło ostygnąć, podgrzej je przez kilka minut w piekarniku lub kilka sekund w kuchence mikrofalowej.

Ciasto

• 200 g mąki
• 120 g zmiękczonego masła
• 60 g cukru
• 1 jajko
• 2 szczypty soli

Włóż masło do miski, posol i dodając cukier mieszaj szpatułką, aż masa stanie się biała. Dodaj jajko, następnie mąkę i wyrabiaj ciasto rękami, aż stanie się gładkie i jednolite. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Wyjmij ciasto z lodówki i odstaw na 20 minut. w temperaturze pokojowej. Cienko rozwałkować i umieścić w formie o średnicy 26 cm (forma powinna być w miarę możliwości elastyczna, aby nie wymagała smarowania olejem) lub ułożyć w 8 foremkach o średnicy 8 mm. Ciasto nakłuć kilka razy widelcem, bez przebijania, i 5 minut. piec w piekarniku nagrzanym do 175°C (z dmuchawą) lub do 200°C (piekarnik konwencjonalny). Podczas pieczenia takie ciasto zwykle nie pęcznieje, ale na wszelki wypadek można je wykładać pergaminem, a na wierzch wylewa się suchą fasolę.

Wypełnienie

• 250 g pestek pekan
• 125 g jasnego nierafinowanego cukru
• 200 ml syropu kukurydzianego (można go zastąpić płynnym miodem lub syropem cukrowym)
• jaja 3
• 50 g zmiękczonego masła
• 1 godzina. L. cukier waniliowy

Włóż masło do miski, dodaj cukier i ubijaj miksturę, aż stanie się biała. Kontynuując ubijanie, dodaj syrop kukurydziany, wanilię i jajka (po jednym na raz). Dodaj pestki pekan i wymieszaj, unosząc masę szpatułką, a następnie wlej do przygotowanego naczynia do ciasta. Włóż tartaletki do piekarnika na kolejne 10 minut, wyjmij je z foremki, połóż na desce.

Glazura

• 200 g gorzkiej czekolady (nie mniej niż 80% kakao)
• 100 ml wody mineralnej
• 50 g masła

Nie doprowadzając do wrzenia, podgrzej wodę w rondelku o średnicy 16 cm; zdejmując z ognia, wrzuć do niego połamaną na kawałki czekoladę. Gdy czekolada się rozpuści, delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką do uzyskania gładkości, dodając masło.

Skrop tarty lukrem i podawaj jeszcze ciepłe.

Glazura na bazie wody

Należy pozbyć się nawyku roztapiania czekolady w śmietanie lub mleku. Krem sprawia, że ​​lukier jest ciężki i tłusty oraz zagłusza delikatny smak czekolady.

Mus czekoladowy z galaretką mandarynkową i sosem karmelowym

Dla 8 osób. Przygotowanie: 45 min.

Chcą

• 750 g świeżych mandarynek
• 150 g cukru
• 2 art. l. sok cytrynowy

Dokładnie umyj mandarynki pędzelkiem i osusz. Pokrój 300 g nieobranych mandarynek w kółka o grubości 3 mm, usuwając pestki; Obierz 200 g mandarynek, a także pokrój w kółka; Wyciśnij sok z reszty i odcedź.

Do rondelka ze stali nierdzewnej o średnicy 20 cm wlać mandarynki i sok z cytryny, ułożyć wszystkie mandarynki pokrojone w kółka, posypać cukrem i parzyć przez 30 minut. Umieść rondel na ogniu, doprowadzając zawartość do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 15 minut; następnie schłodzić i wstawić do lodówki.

piana

• 300 g gorzkiej czekolady
• 75 g zmiękczonego masła
• 4 białka
• 2 art. l. cukier granulowany

Połam czekoladę na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej (2 minuty przy pełnej mocy). Dodaj masło, mieszając do uzyskania gładkości łopatką. W trzech dodatkach ubij ubite białka jajek w czekoladzie, unosząc mus szpatułką, aby piana nie spadła.

Sos

• 100 g miodu
• 100 g gęstej śmietany
• 20 g lekko solonego masła

Miód wlać do 16 cm rondla i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje i zgęstnieje. Dodaj śmietanę, gotuj przez 30 sekund, zdejmij z ognia i dodaj masło. Delikatnie wymieszać szpatułką i schłodzić w temperaturze pokojowej.

Przed podaniem rozłóż galaretkę mandarynkową do miseczek, przykryj musem czekoladowym i posyp karmelem miodowym.

Chrupiące Ciasteczka Miodowe

Całości dopełniają niesamowite koronkowe ciasteczka.

Za pomocą szpatułki wymieszaj 50 g roztopionego masła, 50 g miodu, 50 g cukru pudru i 50 g mąki. Łyżką do kawy nałóż ciasto na silikonową blachę do pieczenia lub lekko natłuszczoną nieprzywierającą blachę do pieczenia, upewniając się, że porcje są daleko od siebie. Rozwałkuj je w owalne placki o grubości 1 mm i 5-6 minut. piec w piekarniku nagrzanym do 180°C. Wyjmij z patelni cienką elastyczną szpatułką i ostudź na desce.

Babeczka z gorzką czekoladą, przyprawami i brązowym cukrem

• 4 duże jajka (o wadze powyżej 70 g)
• 150 g ciemnego cukru trzcinowego
• 175 g białej mąki pszennej
• 1 godziny. L. Razrыhlitelya
• 150 g masła
• 300 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
• 1 ul. l. przyprawy do pierników lub pierników (mielony cynamon, imbir, goździki, gałka muszkatołowa)

Posmaruj masłem 27 cm nieprzywierającą formę do ciasta. Nastaw piekarnik na 160°C (wentylowany) lub 180°C (konwencjonalny piekarnik). moc). Wymieszaj łopatką, dodaj pozostałe masło do czekolady w trzech do czterech porcjach. Wbij jajka do miski z czekoladą, dodaj cukier i przyprawy i ubij miksturę, aż potroi swoją objętość. Następnie dodaj mąkę i proszek do pieczenia, unosząc mieszankę łopatką. Gdy masa stanie się gładka i jednorodna, przelej ją do foremki i zagotuj, zmniejszając temperaturę do 3°C lub 160°C w zależności od rodzaju piekarnika. Piecz przez 175-30 minut. Sprawdź gotowość ciasta, przebijając je nożem o cienkim ostrzu: jeśli ostrze pozostanie suche, ciasto można wyjąć. Odstaw na co najmniej 40 minut, zanim położysz go na desce. w formie. Podawać lekko ciepłe.

Przyprawy do dekoracji

Gdy ciasto jeszcze nie wystygnie, można je posypać 100 ml wcześniej zapalonego ciemnego rumu, następnie przykryć roztopioną galaretką morelową lub malinową, udekorować całymi przyprawami (anyż, laski cynamonu, laski wanilii, goździki, strąki kardamonu …) i posyp cukrem pudrem .

Aby nadać ciastu owocowy smak, można zetrzeć do ciasta skórkę z jednej świeżej pomarańczy lub cytryny, dodać orzechy laskowe, pistacje, orzeszki pinii, małą pomarańczę lub kandyzowany imbir.

Dziękujemy cukiernikom i administracji restauracji i sklepu Vertinsky (t. (095) 202 0570) oraz restauracji Nostalzhi (t. (095) 916 9478) za pomoc w przygotowaniu materiału.