Spis treści
Kiedy ekspedycje naukowo-badawcze trafiają do mało zbadanych obszarów naszej planety, na liście produktów, które zabierają ze sobą, należy uwzględnić suszone mięso lub ryby.
Suszenie to rodzaj zimnego suszenia ryb lub mięsa.
Technologia suszenia polega na stopniowym odwadnianiu produktów. W efekcie aktywowane są enzymy, które nadają potrawom doskonały smak, a także właściwości niezbędne do długotrwałego przechowywania produktów.
W potrawach suszonych, w przeciwieństwie do produktów suszonych, tłuszcz jest rozprowadzany po całej grubości masy mięśniowej. Wędliny wyglądają estetycznie, mają bardziej harmonijny smak i są odporne na jełczenie.
Ogólny opis metody
- 1 W celu prawidłowego wysuszenia produktu wymagany jest stały dopływ świeżego powietrza oraz temperatury do + 40 °C. W wyższych temperaturach zachodzą nieodwracalne zmiany w białku, zwane denaturacją. Jednocześnie smak produktów staje się taki, że niewiele osób odważy się ich spróbować. A jeśli spróbuje, stanie się aktywnym wojownikiem o przestrzeganie reżimu termicznego!
- 2 Czas gotowania potraw zależy od temperatury powietrza, braku wilgoci i obecności wiatru. W celu przyspieszenia gotowania mięso należy zawiesić na wysokości nie niższej niż wzrost człowieka. Wynika to z faktu, że na takiej wysokości prędkość wiatru jest większa niż na powierzchni ziemi. Szkice są również dobrym czynnikiem.
- 3 Przy wietrznej i suchej pogodzie produkt może być gotowy po 2-3 dniach. Częściej czas gotowania wynosi 2 tygodnie lub więcej.
Dobrze wysuszone produkty uodparniają się na rozwój patogennej mikroflory. Wynika to z właściwości nasłonecznienia słońca, na którym przeprowadzany jest proces suszenia.
Pokarmy suszone spożywane są bez dalszej obróbki kulinarnej, bezpośrednio po zakończeniu procesu gotowania. Okres przydatności do spożycia takich produktów jest bardzo długi, co jest wygodne podczas wędrówki lub wyprawy.
Obecnie w sprzedaży jest ogromna liczba pseudosuszonych produktów. Ich główną różnicą w stosunku do prawdziwej szynki lub ryby jest to, że proces ich przygotowania nie jest związany ze słońcem. W efekcie dochodzi do niepełnej fermentacji, a produkt nie posiada wszystkich zalet naturalnego suszenia.
Najczęściej płoć, baran i stynka azjatycka są całkowicie wysuszone. Jeśli chodzi o grzbiety i odwłoki, do ich przygotowania używają jesiotra i łososia.
Przydatne właściwości suszonej żywności
- Wartość odżywcza suszonej żywności z pewnością zasługuje na szacunek. Dzięki tej technologii aktywowane są enzymy, które mają pozytywny wpływ na mózg i rdzeń kręgowy, poprawiają pracę krążków międzykręgowych, a co najważniejsze poprawiają ogólne funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
- Ludzie, którzy regularnie jedzą suszone mięso i ryby, czują się bardziej aktywni niż ich rówieśnicy, którzy tego nie robią. Wynika to z faktu, że suszone mięso ma tendencję do pełniejszego przyswajania.
- Tłuszcz, który nasiąka mięso i ryby, pod wpływem słońca i enzymów ulega przemianie, dzięki czemu jest w stanie dodać organizmowi energii i witalności.
Niebezpieczne właściwości suszonej żywności
Kto nie odniesie korzyści z jerky? Są to przede wszystkim osoby z zaburzeniami metabolizmu białek (puryn).
Jest również szkodliwy dla osób z wysokim ciśnieniem krwi.
Nie zaleca się również spożywania potraw suszonych dla osób, które mają skłonność do kamicy moczowej.