Czy muszę moczyć ryż na pilaw?

Tak oczywiście. Wyjaśnijmy, dlaczego.

Kiedy ziarna ryżu dostają się do wody, nieuchronnie uwalniana jest skrobia, która po podgrzaniu tworzy pastę. Nie zabraknie mu oleju wymaganego do wysokiej jakości pilawu. Dostajemy bez smaku lepką owsiankę. Moczenie i wielokrotne płukanie surowych zbóż zmniejszy objętość pasty.

Z doświadczenia kucharzy wynika, że ​​najlepszy pilaw wychodzi, gdy ryż moczy się w gorącej wodzie (ok. 60 stopni) przez 2-3 godziny. Jeśli powtórzysz procedurę, danie będzie jeszcze smaczniejsze. Gorzej, jeśli proces namaczania przeprowadzano pod bieżącą wodą. Ale użycie wrzącej wody daje najgorszą wydajność.

Możesz namoczyć ryż w zimnej wodzie, ale wydłuż procedurę. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że ziarna staną się bardziej kruche i dlatego będą bardziej ugotowane w naczyniu. Ale najbardziej kruchy pilaw będzie z podgrzaną wodą, która nie ostygnie. Utrzymanie stałej temperatury pozwoli zachować idealne właściwości. A jego różnice podczas płukania będą czynnikiem negatywnym.

/ /