Proces tworzenia mitu o jabłku nie zatrzymał się do dziś, inaczej dlaczego Nowy Jork nazywa się Big Apple, legendarni Beatlesi, wydając pierwsze płyty w firmie nagraniowej, dumnie umieścili jabłko na okładce, a imperium komputerów Macintosh wybrał jabłko jako swój emblemat?
Ojczyzną tych znanych i jednocześnie niesamowitych owoców jest Azja Mniejsza. Rozprzestrzenili się po Eurazji w czasie wielkiej wędrówki ludów – koczownicy nieśli ze sobą zapas jabłek, wypełniając sobie drogę kikutami, a więc nasionami jabłek. Do tej pory sady jabłoniowe – spuścizna wiekowej starożytności – szeleszczą po bokach najstarszych obyczajów ludzkości na Kaukazie, w Europie Wschodniej i Południowej.
Jabłka były i są cenione nie tylko ze względu na smak. Przysłowie staroangielskie
„Jedno jabłko dziennie trzyma lekarza z daleka” - „Jedno jabłko dziennie - żyjesz bez lekarzy”
z powodzeniem zadomowił się w wielu językach, gdyż odzwierciedla prawdziwe właściwości jabłek, sprawdzone i potwierdzone przez współczesną medycynę.
Mimo wszystkich właściwości leczniczych jabłko jest przede wszystkim wartościowym produktem spożywczym, uderzającym swoją wszechstronnością. Czy w naturze jest jeszcze coś takiego, co można gotować, gotować na parze, smażyć, piec, marynować, solić, suszyć, galaretować, faszerować, mrozić, konserwować na wszystkie możliwe i niewyobrażalne sposoby? Ponadto wachlarz potraw jest ogromny. Bez problemu przygotujesz kompletny posiłek z jabłek, od sałatki i zupy po pełną sekundę i deser, a nie tylko - opcji jest dziesiątki.
Jabłka dobrze komponują się z wołowiną, wieprzowiną, drobiem, dziczyzną, owocami morza, czarnym kawiorem (sprawdzone przez smakoszy!). Można je doprawić śmietaną, cukrem, cynamonem, wanilią, solą, czosnkiem, pieprzem, masłem oraz cydrem i calvadosem, aby wzmocnić smak jabłka.
Nie ma na świecie kuchni narodowej, w której w przepisach nie używa się jabłek. W tym przypadku należy wziąć pod uwagę tylko jedną rzecz: odmianę. Bo jak wiadomo są jabłka kwaśne, słodko-słodko-kwaśne, są miękkie i chrupiące, są letnie, jesienne i zimowe…
Letnie jabłka należy spożywać od razu po zbiorach - zachowują świeżość nie dłużej niż dwa tygodnie.
Wręcz przeciwnie, jesień tydzień lub dwa po zbiorach dopiero zaczyna ujawniać swój smak. Ale nie nadają się również do długotrwałego przechowywania: ich żywotność jest ograniczona do półtora do dwóch miesięcy.
Ale jabłka zimowe, chociaż stają się dobre dopiero po miesiącu, a nawet trochę po zbiorach, są przechowywane przez długi czas - do następnych zbiorów.
Wszystko to plus smak i konsystencja decydują o wykorzystaniu jabłek do gotowania. Rzeczywiście, nie zrobimy kebabów z delikatnego, słodkiego, kruszącego się białego nadzienia, ale weźmiemy simirenko lub babcię kowala – inaczej wszystkie nasze kebaby zawalą się do pieca. Tak jak nie upieczemy Jonathana z miodem i orzechami – nic wartościowego z tej odmiany nie da się w ten sposób przygotować.