Mątwa

Opis

Mątwa to niezwykłe i bardzo niezwykłe stworzenie, którego mięso uważane jest za bardzo cenne i jest wykorzystywane w kuchniach wielu krajów nadmorskich. W naturze zwierzęta wyglądają jak na zdjęciu.

Ale nie wszystkie podgatunki tego mięczaka żyjące w oświetlonych wodach są uważane za odpowiednie do pożywienia. Niektóre z nich, na przykład malowane mątwy, są trujące. Mięczaki różnią się od siebie głównie wyglądem (rozmiarem i kolorem), chociaż czasami trudno jest zrozumieć, jakim kolorem jest mięczak, ze względu na jego specyfikę zmiany koloru.

To pojawienie się wielu budzi wątpliwości i całkiem naturalne pytania: „Czy ci dziwaczni mieszkańcy mórz jedzą w ogóle, a jeśli to robią, to jak?”

Mątwy zaliczane są do głowonogów i należą do rzędu dziesięcionogów, ponieważ tyle „nóg” ma zwierzę. Ich ciało składa się z muszli, płaszcza i macek, a budowa wewnętrzna niewiele różni się od budowy ich bliskich „krewnych” - ośmiornic, z wyjątkiem jednej cechy, którą opisano poniżej.

Różnorodność przedstawicieli tego gatunku łączy jedno podobieństwo – obecność woreczka atramentowego, którego mięczaki wykorzystują do ochrony własnej integralności. Przy tym wszystkim ci niezwykli mieszkańcy morza sami są drapieżnikami i żywią się sąsiadami, których rozmiar jest mniejszy niż ich własny: krewetkami, krabami i małymi rybami.

Wielkość największego zwierzęcia, jakie kiedykolwiek złowili rybacy, wynosiła półtora metra, a waga zbliżała się do dwunastu kilogramów.

Naukowcy zaliczają te bezkręgowce do najbardziej inteligentnych stworzeń oceanów. Są niespieszne i bardzo nieśmiałe, zachowują się ostrożnie, potrafią zmienić swój pierwotny kolor, najczęściej trzymają się linii brzegowej, rzadko wchodzą w głębiny.

Pomimo tego, że mątwy są bardzo inteligentne, to siedlisko osobników w niskiej wodzie pozwala ludziom złapać zwierzę, a następnie zatrzymać je w akwarium. Połów mątwy od dawna prowadzony jest na skalę przemysłową, ale czas życia mątwy w niewoli nie przekracza dwóch lat, z zastrzeżeniem wszystkich warunków jej przetrzymywania.

Ruchy mątwy w wodzie są płynne i tak niezauważalne, że są raczej trudne do zauważenia, zwłaszcza że większość gatunków tych mięczaków może dostosować się do cech dna morskiego i jego reliefów. Można to zobaczyć na filmie przedstawiającym życie tych tajemniczych mieszkańców mórz.

Skład i zawartość kalorii

• Wartość kaloryczna: 79 kcal.
• Wartość energetyczna produktu Mątwa:
• Białka: 16.24 g.
• Tłuszcz: 0.7 g.
• Węglowodany: 0.82 g.

Mięso mątwy zawiera ogromną ilość przydatnych substancji: witaminy A, B6, E, B12, D, kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, a także selen, potas, miedź, fosfor, żelazo, jod, cynk i prawie wszystkie aminokwasy niezbędne naszemu organizmowi.

Atrament z mątwy

Mątwy mają największy zapas atramentu. Od wieków używano tego atramentu do pisania, a także jako farby, zwanej „sepią” - od naukowej nazwy mątwy. Malarze bardzo docenili tę farbę za jej niezwykle wyraźny brązowy odcień.

Współczesny przemysł produkuje farby oparte na chemii, jednak do ich produkcji nadal używa się naturalnej „sepii”.

Zalety mątwy

Oprócz doskonałych walorów kulinarnych, nie można nie zwrócić uwagi na korzyści płynące z mątwy dla zdrowia ludzkiego. Mięso tego mięczaka zawiera ogromną ilość pożytecznych substancji: witamin, kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, aminokwasów, a także składników mineralnych niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmu - selenu, potasu, miedzi, fosforu, żelazo, jod i cynk.

Ponadto wartość odżywcza mątwy znacznie przewyższa wartość gastronomiczną wieprzowiny, wołowiny czy ryb rzecznych.

Znane zalety mątwy, w szczególności jej tłuszczu, oraz normalizacja metabolizmu w organizmie człowieka. Ponadto jest wyjątkowym naturalnym antybiotykiem. Kwasy tłuszczowe zawarte w mięsie mątwy pomagają obniżyć poziom cholesterolu, a także osłabiają procesy zapalne.

Szkoda i przeciwwskazania

Głównym ograniczeniem jest obecność reakcji alergicznych na owoce morza. Osoby podatne na alergie nie powinny uwzględniać mątwy w swojej diecie.

Aplikacje do gotowania

Do gotowania używa się zarówno mięsa tego głowonogiego mięczaka, jak i jego atramentu. Wiele potraw przygotowywanych jest z mięsa. Smakuje jak orzechy, jest równie oleisty i delikatny, a aromatem przypomina inne owoce morza. Zaradni kucharze z mięsa mątwy przygotowują pyszne dania, na przykład:

• pierogi;
• Pizza;
• kebaby;
• sałatki;
• rolki;
• Risotto;
• wędzone przysmaki;
• paelle;
• pasta.

Popularnym przysmakiem są małe mątwy smażone w głębokim tłuszczu i podawane w kremowym sosie. Bardzo smaczne są również kawałki mięsa pieczone na grillu lub gotowane w wędzarni na aromatycznych zrębkach. Ten przysmak podawany jest z piwem wraz z małżami, kalmarami i ośmiornicą.

Mięso mątwy i sepia znajdują się na szczycie listy w wielu kuchniach narodowych. Na przykład w Japonii mątwy używa się nie tylko gotowanych lub smażonych, ale także solonych, marynowanych, a nawet suszonych. Pragnę zaznaczyć, że niezwykłe czarne lody uzyskuje się barwiąc przysmaki atramentem tego ciekawego mięczaka.

Mięso z mątwy podaje się ze spaghetti, makaronem i ryżem, a Włosi używają go zamiast anchois w produkcji linguini – rodzaju makaronu w kształcie liścia lub języka. Te dania podawane są również z sosem zrobionym z tuszu małży.

Bardzo często podczas wyrabiania ciasta dodaje się sepię, a następnie piecze się z niej chleb i bułki, które mają niezwykły kolor i smak. Bułeczki są często używane do robienia boogerów i hamburgerów. Ciekawym wyglądem i smakiem są też naleśniki z dodatkiem tuszu, a także płaty waflowe, które służą jako „pojemniki” na rozmaite desery.

Atrament z mątwy służy do robienia pikantnych sosów, bułek, zup, a nawet frytek.

Różnorodność dań z mątwy z pewnością zainteresuje zaciekawione gospodynie domowe, ale tylko one nie są łatwe w przygotowaniu. Aby potrawy były smaczne, owoce morza muszą być nie tylko odpowiednio krojone, ale także muszą mieć odpowiednią jakość.

Najlepszą opcją jest użycie świeżej ryby złowionej bezpośrednio przed spożyciem osobnika. Ale ze względu na to, że świeża mątwa, jak każdy inny produkt zawierający białko zwierzęce, ma krótki termin przydatności do spożycia, jej tusze zaczęły być chłodzone, a nawet zamrażane. W tej właśnie formie produkt najczęściej trafia na półki sklepów, regionów położonych z dala od siedlisk skorupiaków.

Musisz rozmrozić mątwy w wodzie. Należy zauważyć, że w sprzedaży są zarówno patroszone, jak i nieopatroszone mięczaki. Jeśli masz całą tuszę, musisz trochę majstrować.

W innych branżach

Inne branże, takie jak przemysł, wykorzystują atrament i skorupkę mięczaka. Z sepii wykonuje się farbę o tej samej nazwie, której artyści używają do dziś, wraz z jej chemicznym substytutem, a ze skorupy uzyskuje się mączkę kostną. Ten ostatni jest stosowany zarówno w rolnictwie, jak iw hodowli zwierząt przemysłowych i domowych.

Minerały obecne w szkielecie, w szczególności wapń i fosfor, są bardzo niezbędnym składnikiem w hodowli drobiu. W klatkach papug wiszą muszle mątwy. Ptaki czyszczą dziób na kamieniu, a drobne okruchy, uszczypnięte i zjedzone przez nie, mają korzystny wpływ na trawienie zwierząt.

Dobroczynne właściwości mączki kostnej doceniają również właściciele ślimaków i żółwi Achatina. W przypadku tych zwierząt minerały zawarte w muszlach pozwalają im zachować własną chitynową osłonę i poprawić ich wygląd.

W farmakologii

W farmakologii używano również mątwy. Służą do przygotowania leku homeopatycznego, który pomaga radzić sobie z powikłaniami pojawiającymi się w okresie klimakterium (uderzenia gorąca, zaburzenia snu, migreny, niestabilność układu nerwowego), a także skutecznie walczy z dysfunkcją jajników. Udowodniono również pozytywny efekt stosowania preparatu zawierającego sepię oraz przy takich schorzeniach jak:

• przemieszczenie macicy;
• obfita i swędząca leucorrhoea;
• zaparcie;
• hemoroidy;
• niestrawność;
• wypadnięcie odbytnicy.

Rozdrobniona skorupa mięczaków wykorzystywana jest również do produkcji pasty leczniczej, która nie tylko oczyszcza zęby, ale także może je wzmacniać. Ci, którzy wypróbowali ten środek na sobie, zostawiają na jego temat najlepsze recenzje.

Jak prawidłowo ugotować mątwy?

Pytanie, na które szukają odpowiedzi kulinarni eksperci, którzy odkryli te cenne owoce morza w sprzedaży. Jakość gotowego produktu będzie oczywiście zależeć od jakości głównego składnika, ale bardzo dobry produkt może zostać nieodwracalnie zniszczony, jeśli zostanie nieprawidłowo pokrojony.

Mątwy należy odpowiednio wyczyścić. Główne działania kulinarnego specjalisty powinny być ukierunkowane na wyjęcie worka z atramentem, w przeciwnym razie, gdy się zepsuje, każdy naraża się na brązowienie mięsa. Nie spiesz się, aby wyrzucić pomyślnie wyekstrahowany atrament, ponieważ jest on również używany do gotowania! Należy zauważyć, że w niektórych regionach ten produkt jest nawet sprzedawany osobno, pakowany w małe butelki.

Nie zapominajmy, że substancja barwiąca mątwy bardzo mocno wżera się w tkankę, więc przy cięciu tuszy nie będzie zbędne używanie rękawiczek medycznych, a także należy zauważyć, że należy zachować szczególną ostrożność.
Zrób więc małe nacięcie na dole brzucha i wyjmij małą srebrną torebkę wypełnioną sepią, a następnie odłóż ją na bok.

Po wyjęciu worka należy ostrożnie zdjąć muszlę, a małża wyciąć oczy i pysk. Pociętą tuszę należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem, a dopiero potem przystąpić do przygotowywania planowanego przysmaku.

Większość przepisów na gotowanie mątwy obejmuje gotowanie mięsa, a następnie jego obróbkę. Czas gotowania dla dużej osoby może wynosić trzydzieści minut. Mniejsze skorupiaki będą gotowe w krótszym czasie.

Jeśli przepis na gotowanie wybranej potrawy polega na smażeniu produktu, pamiętaj o zasadzie: przede wszystkim ugotuj głowę mięczaka, umieszczając ciało mackami do góry, a dopiero potem obróć obrabiany przedmiot na brzuch. Nie dotyczy to produktów pokrojonych w pierścienie, takich jak kalmary. Rozdrobniony produkt prażony jest bardziej równomiernie.

Atrament z mątwy jest zwykle dodawany do potrawy na kilka minut przed zakończeniem procesu gotowania. Tylko jeśli zakupione skorupiaki zostały zamrożone, to przed użyciem sepię należy rozcieńczyć niewielką ilością wody lub bulionu w temperaturze pokojowej, aby produkt nie zsiadał się podczas dalszej obróbki cieplnej.