Spis treści
Karaś to ryba występująca w prawie wszystkich zbiornikach wodnych, w których występuje woda. Karaś przeżywa, gdy inne gatunki ryb giną. Wynika to z faktu, że karaś może w takich warunkach zakopywać się w mule i zimę, będąc w stanie zawieszenia. Ciekawym zajęciem jest łowienie karasia. Ponadto ta ryba ma dość smaczne mięso, dzięki czemu można z niej przygotować wiele zdrowych i smacznych potraw.
Karaś jest wybitnym przedstawicielem rodziny karpiowatych i rodzaju o tej samej nazwie - rodzaju karaś. Karaś ma wysokie ciało ściśnięte z boków. Płetwa grzbietowa jest długa, a sam grzbiet gruby. Ciało pokryte jest stosunkowo dużymi, gładkimi w dotyku łuskami. Kolor ryb może się nieznacznie różnić w zależności od siedliska.
W naturze występują 2 rodzaje karasia: srebrny i złoty. Najpopularniejszym gatunkiem jest tołpyga. Jest jeszcze jeden gatunek – dekoracyjny, który jest sztucznie hodowany i znany wielu akwarystom pod nazwą „złota rybka”.
Zawartość kalorii w karaśu
Mięso karasia charakteryzuje się wysoką zawartością białka, jego kaloryczność to 87 kcal na 100 g świeżego produktu.
100 g ugotowanego karasia zawiera 102 kcal, a wartość energetyczna karpia gotowanego na ciepło wynosi 126 kcal na 100 g. Umiarkowane spożycie karaś nie prowadzi do otyłości.
- Wartość odżywcza na 100 gramów:
- Białka, gr 17.7
- Tłuszcz, gr 1.8
- Węglowodany, gr -
- Popiół, gr 1.6
- Woda, gr 79
- Zawartość kalorii, kcal 87
Przydatne właściwości karasia
Karaś zawiera do 60% jadalnych części ciała, czyli nawet więcej niż karp. Zawartość tłuszczu w karasie sięga 6-7%, zawartość białka to 18% żywej wagi. Ryby to praktycznie jedyny produkt, który zawiera dużą ilość witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy A, C, D, E i B.
Jest bogaty w jod, mangan, miedź i cynk, zwłaszcza z morza. W tkankach ryb bentosowych (dorsz, flądra, sum, karaś itp.) jest dużo jodu. Ryba ta wraz z mięsem z kurczaka jest jednym z najlepszych źródeł wysokiej jakości białka, które zawiera wszystkie niezbędne dla organizmu aminokwasy.
Młodzi ludzie, którzy od dzieciństwa jedzą dużo ryb, mają większe szanse na odniesienie sukcesu w szkole. Zależność inteligencji od ilości zjadanych ryb jest bardzo znacząca - zdolności wzrokowo-przestrzenne i mowy wzrastają o 6%. A to z jednego dania rybnego na tydzień! A zwiększona zawartość ryb w diecie młodych ludzi stała się przyczyną, według szwedzkich badaczy, prawie dwukrotnego wzrostu zdolności umysłowych.
Ryby ogólnie okazały się bardzo przydatnym produktem dla rozwoju umysłowego dzieci. Dlatego wskazane jest spożywanie ryb przynajmniej raz w tygodniu. Włączenie tłustych ryb do diety kobiety w ciąży korzystnie wpływa na ostrość wzroku nienarodzonego dziecka.
Według naukowców z Uniwersytetu w Bristolu, którzy odkryli ten wzór, przyczyną tego są substancje zawarte w oleju rybnym. Przyspieszają dojrzewanie mózgu dziecka. Składnikami, które okazały się tak ważne dla dziecka, są kwasy tłuszczowe niezbędne do wzrostu komórek nerwowych.
Występują nie tylko w rybach, ale także w mleku matki. Nie są one jednak zawarte nawet w najlepszych sztucznych mieszankach. Z tego powodu naukowcy sugerują dodawanie oleju rybnego do karmy modyfikowanej.
Szkoda dla zdrowia
Nie należy włączać smażonego karasia do diety osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. I nie chodzi tylko o dodatkowe kalorie. Podczas smażenia większość składników odżywczych jest tracona, to znaczy produkt staje się prawie neutralny, jeśli nie szkodliwy.
Obciążenie organizmu znacznie wzrasta, atakowana jest trzustka i wątroba. Dlatego jeśli przestrzegasz zasad zdrowej diety, zaleca się spożywanie karasia w postaci gotowanej lub duszonej.
Można upiec w folii lub smażyć na patelni teflonowej, z minimalną ilością oleju, bez mąki i innych dodatków.
Jak wybrać świeżego karasia
Wybierając świeżego karpia, należy zwrócić szczególną uwagę na skrzela i żołądek. Pierwsza powinna być czerwona lub różowa, a druga nie powinna być opuchnięta.
Gotowanie karasia
Karasi są popularne w kuchni wielu krajów, w tym Rosji. Doświadczony szef kuchni może zrobić z karaśa prawdziwe arcydzieło kulinarne, co w ogóle nie jest zaskakujące, ponieważ mięso karasia jest smaczne, delikatne i soczyste.
Mięso karpia ma jedną wadę – zapach błota. Jednak pozbycie się go jest dość proste. Przed gotowaniem karaś należy obrać i marynować przez kilka godzin w słabym roztworze octu. Do marynaty można również dodać sok z cytryny. Kilka godzin – i nie będzie śladu zapachu. Dodatkowo pomoże to pozbyć się najmniejszych kości: po prostu się rozpuszczają.
Karasie pieczone w śmietanie
Składniki:
- 5 średnich karpi
- 300 ml kwaśnej śmietany 15% tłuszczu
- 3 średnie cebule
- pietruszka
- Sól,
- zmielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- masło (do smarowania formy)
Czas pieczenia: 20-25 minut na przygotowanie i 50 minut na pieczenie w piekarniku
Proces gotowania:
- Na początku musisz wykonać najbardziej nieprzyjemną i być może najtrudniejszą pracę - oczyścić rybę. Każdy karaś musi zostać uwolniony od łusek, a następnie wypatroszony, usunięte skrzela i płetwy.
- Następnie rybę należy bardzo dokładnie umyć i wysuszyć. Teraz możesz marynować rybę. W tym przepisie nie używam innych przypraw poza solą i pieprzem. Pocieram nimi tusze z zewnątrz i od wewnątrz. Danie i tak będzie pachnące dzięki ziołom. Świeża cytryna pomoże pozbyć się zapachu rzeki.
- Każdą tuszę należy spryskać sokiem. Karpia zostawiam do marynowania na około 20 minut.
W międzyczasie zajmę się sosem.
- Pietruszkę opłukać, osuszyć, a następnie posiekać nożem.
- Do ziół dodaj śmietanę i sól do smaku.
- Mix
- Obficie posmaruj karaś powstałym sosem śmietanowym ze wszystkich stron.
- Nie zapomnij o wnętrzu.
- Cebulę obrać i pokroić w krążki o grubości pół centymetra.
- Naczynie do pieczenia dokładnie posmarować masłem (szczególnie spód).
- Na dnie rozprowadzamy warstwę cebuli.
- Umieść karpia na wierzchu.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, wyślij naczynie do upieczenia.
- Po 30 minutach wyjmuję z piekarnika formę z karpiem.
- Rybę podlewam sokiem powstałym podczas pieczenia i ponownie wkładam naczynie do piekarnika na 20 minut (do zarumienienia). Hurtownia łańcuszków i bransoletek Juicy Carp ready. Dzięki sosowi śmietanowemu danie okazało się bardzo delikatne i aromatyczne.
Smacznego!