Kuchnia chorwacka

Wszyscy koneserzy kulinarnych przysmaków prędzej czy później spotykają się w Chorwacji. Wynika to z wielowiekowych tradycji tutejszych mieszkańców oraz kulturowych i historycznych cech różnych regionów, dzięki czemu każdy z nich oferuje dziś turystom własną chorwacką kuchnię i wreszcie umiejętności miejscowych szefów kuchni. Mówi się, że Włosi kłaniają się jednak przed słynną chorwacką pizzą, a także przed chorwackimi winami i narodowymi potrawami. Nawiasem mówiąc, w restauracjach specjalizujących się w przyrządzaniu tych ostatnich przygotowywane są od kilku stuleci, zachowując przepisy w ścisłej tajemnicy.

Historia

Każdy region na Bałkanach charakteryzuje się tradycjami kulinarnymi, a Chorwacja nie jest wyjątkiem. Kuchnia chorwacka narodziła się w czasach starożytnych. Co więcej, nawyki żywieniowe na kontynencie różniły się od tych obserwowanych na wybrzeżu. W rezultacie konwencjonalny podział kuchni chorwackiej na dwie części. Mówimy o centralnej części, która łączy Zagrzeb i Slawonię oraz o wybrzeżu Adriatyku, które obejmuje Istrię, Dalmację i Dubrownik. Na rozwój tej pierwszej miały wpływ wczesne kontakty słowiańskie, a później z najbliższymi sąsiadami kuchnie, które okazały się być turecką, austriacką, arabską i węgierską. Ich główne cechy – obfitość jagnięciny, wołowiny, drobiu, warzyw i owoców, przypraw, czarnego pieprzu, czosnku i papryki – przetrwały do ​​dziś.

Z kolei na regiony nadmorskie wpływ miała kuchnia rzymska, grecka, a później włoska i francuska. Skutki tego wpływu są nadal widoczne i znajdują się w powszechnym stosowaniu ryb i owoców morza, oliwy z oliwek, skórek pomarańczy i cytryn, ziół i przypraw takich jak oregano, majeranek, rozmaryn, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa. Również w Chorwacji niezwykle popularne są potrawy z innych krajów byłej Jugosławii.

Korzyści

• Różnice regionalne. Nowoczesna kuchnia chorwacka to kuchnia regionów takich jak Istria, Dalmacja, Dubrownik, Slawonia, Lika, Podravina, Medimurska, chorwackie Zagorje.
• Prostota i niesamowity smak potraw, które stanowią podstawę menu mieszkańców.
• Prawdziwa miłość do serów, które tylko tutaj mogą służyć jako pamiątka.
• Obfitość wysokiej jakości domowych napojów alkoholowych. Najpopularniejsze to: młode domowe wino dłutowane, śliwowica (brandy ze śliwek), biskwit, herbata ziołowa, komovitsa (różne rodzaje brandy z ziołami), vignac, wina białe, czerwone, różowe, lokalne piwo.

Próbując scharakteryzować nowoczesną kuchnię chorwacką, smakosze są zgodni, że wszystkimi jej daniami przypomina ona typowo śródziemnomorską, a to nie jest jej jedyna zaleta. Jednocześnie porównuje się nawyki żywieniowe lokalnych mieszkańców z tymi z Europy Zachodniej. Faktem jest, że śniadania są tu bardzo obfite i satysfakcjonujące i składają się z różnego rodzaju kanapek zawierających szynkę, ser, salami, dania jajeczne do wyboru, ciastka z najbliższej piekarni i filiżankę mocnej kawy. Obiady to cały zestaw dań, w tym zupa, przystawka, mięso lub ryby do wyboru oraz deser.

Podstawowe metody gotowania:

Bogata historia, aktywne kontakty z sąsiadami i inne czynniki wniosły do ​​kuchni chorwackiej wiele przepisów, w tym dania narodowe. Dziś można ich skosztować nie tylko w lokalnych restauracjach, ale także w tradycyjnych tawernach – „konobe”, które słyną z niepowtarzalnego klimatu. Ich główne zalety to obecność kominka oraz wykorzystanie wyłącznie domowych produktów do przygotowania zamówionych posiłków. Przyjeżdżając do Chorwacji warto spróbować:

Prsut to lokalna szynka wytwarzana z szynki wieprzowej, suszona na wietrze (na Istrii) lub wędzona na węglach (w Dalmacji). Tradycyjnie prosciutto podaje się w cienkich plasterkach z serem, oliwkami lub melonem.

Ser Paz to twardy ser wytwarzany z mleka owczego z ziołami i oliwą z oliwek, który w połączeniu jest symbolem Chorwacji. Jest produkowany głównie w fabrykach na wyspie Pag.

Brodet to zupa rybna i ulubione danie miejscowych rybaków. To gęsta zupa z kilkunastu gatunków ryb z dodatkiem przypraw i wina.

Chevapchichi - smażone kotlety.

Sarma - gołąbki z warzywami i wędlinami.

Zagorska Juha – gęsta zupa z ziemniaków, papryki, boczku, cebuli i czosnku ze śmietaną. Czasami dodaje się do niego grzyby.

Burek to placek mięsny. Przygotowany z ciasta francuskiego. Dodatkowo można do niego dodać ziemniaki lub ser.

Rigot to czarne risotto. Talerz ryżu z owocami morza i atramentem z mątwy.

Strudel to ulepszona wersja strudla wiedeńskiego, w której zamiast jabłek umieszcza się mieszankę miodowo-orzechową, jak w bakławie.