Rak

Opis

Zarówno raki, jak i homary oraz ich inni krewniacy należą do rzędu skorupiaków dziesięcionogów, które obejmuje około 15 tysięcy gatunków współczesnych i kolejne 3 tysiące gatunków kopalnych. Każdy z nich ma swoją unikalną nazwę w języku łacińskim, więc wśród naukowców nie ma zamieszania.

Byłoby jednak naiwnością oczekiwać, że francuski lub brytyjski rybak użyje języka Wergiliusza do opisania swojego połowu. Nie należy tego oczekiwać od szefa kuchni nadmorskiej restauracji, a może też od szefa kuchni wykwintnej.

Raki, jeden z organizmów morskich, mają dość dziwne zwyczaje, które jednak nie przeszkadzają w ucztowaniu na delikatnym, soczystym mięsie raków, złowionych na skalę przemysłową.

Langoust jest skorupiakiem z rodziny pancerzykowatych i jest siedmiogoniastym mieszkańcem morza o długim ogonie, który wygląda jak rak bez pazurów. Istnieje około 100 gatunków raków żyjących w Oceanie Spokojnym, w wodach Morza Śródziemnego, u wybrzeży Japonii, Nowej Zelandii, RPA i Australii, u wybrzeży Atlantyku w pobliżu Europy i Ameryki.

Wymiary tych pancernych czasami przekraczają nawet raki - niektóre okazy ważą trzy kilogramy i osiągają pół metra długości. Pomimo podobieństwa do skorupiaków dość łatwo je odróżnić: u raków ciało pokryte jest dużą liczbą wyrostków-cierni, ma bardzo długie wąsy i nie ma pazurów.

Jasny czerwono-brązowawy rak wydaje się groźny. Ale w rzeczywistości jest to bezbronne i bojaźliwe stworzenie, które jest zmuszone ukrywać się w samotności między koralowcami, skalistymi szczelinami, w zaroślach podwodnej roślinności, pod kamieniami. Ci mroczni mieszkańcy płytkich wód morza są pełne tajemnic. Na przykład zdarza się, że w zimowy dzień rybacy natrafiają na łachy całkowicie wypełnione rakami - siedzą prawie ciasno jeden do jednego.

Nie wiadomo, co skłania samotne raki do zbierania się na małych łachach. Jest o wiele więcej interesujących rzeczy. Podczas pierwszego huraganu zimą jeden z raków zakłada wąsom plecy sąsiada, a następnie czołga się do przyjaciela.

Te raki wyruszyły w drogę. Reszta raków dołącza do nich po drodze, tworząc łańcuch organizmów morskich, które przenoszą się w głąb oceanu. W ciągu dnia te raki pokonują dwanaście kilometrów, czasami robiąc krótkie przerwy.

Skład i zawartość odżywcza

Langoustes zawiera przede wszystkim wodę - 74.07 gramów i białka - 20.6 gramów na 100 gramów. Są też tłuszcze i popiół. Do witamin należą Retinol (A), niacyna (PP lub B3), tiamina (B1), ryboflawina (B2), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (B6), kwas foliowy (B9), cyjanokobalamina (B12), kwas askorbinowy (FROM ).

W składzie Raków znajdują się również makroelementy. W szczególności potas, wapń, sód, magnez, fosfor. Są też pierwiastki śladowe: mangan, żelazo, selen, miedź i cynk.

Dla zwolenników zdrowej diety: 100 gramów raków zawiera około 112 kcal.

• Białka 21g.
• Tłuszcz 2g.
• Węglowodany 2g.

Siedlisko raków

Raki żyją w wodach tropikalnych i subtropikalnych Oceanu Atlantyckiego, Morza Karaibskiego i Zatoki Meksykańskiej.

Eksplorują teren raf koralowych, gdzie w ciągu dnia chowają się w szczelinach pod występami.

Ciekawy! Raki są zbierane ręcznie przez nurków lub przy użyciu pułapek lub sieci. Łowienie odbywa się w ciemności, ponieważ te raki są nocne - wychodzą nocą ze swoich kryjówek i polują na kraby, mięczaki i inne bezkręgowce.

Zalety raków

Langoust jest uważany za produkt niskokaloryczny, a całkowity brak węglowodanów, a także białek tworzących masę sprawia, że ​​produkt jest bardzo przydatny. Właściwie każdego dnia, bez obawy utraty kondycji, można jeść raki.

W Rakach cenna jest również obecność wielu mikro- i makroelementów: miedzi, fosforu, jodu, wapnia, magnezu, sodu i potasu. Ponieważ fosfor stymuluje mózg i ma pozytywny wpływ na centralny układ nerwowy. Wapń poprawia wchłanianie fosforu, a także wzmacnia tkankę kostną. Aby pokryć dzienne zapotrzebowanie organizmu na miedź i jod, potrzebne jest 300 gramów mięsa rakowego.

szkoda

Stosowanie raków nie powoduje żadnych szkodliwych skutków. Jedynym wyjątkiem jest obecność alergii pokarmowej na owoce morza lub indywidualna nietolerancja niektórych substancji zawartych w raku, które powodują odurzenie organizmu.

Jak wybrać

Raki sprzedawane są jako świeże i mrożone. W sprzedaży są również obrane ogony i mięso.

Wskazane jest kupowanie świeżo złowionych raków. Jasna skorupa, czarne błyszczące oczy i słony gorzki zapach świadczą o świeżości. Unikaj kupowania martwych raków, które nie zostały zamrożone, ponieważ mięso bardzo szybko gnije. Kupując zamrożone ogony, szukaj tych, które są zawinięte do wewnątrz i zapakowane w szczelną próżnię.

Magazynowanie

Raki są przechowywane w temperaturze nie wyższej niż -18 ° C przez cztery miesiące. W opakowaniu próżniowym mrożone ogony można przechowywać do roku.

Walory smakowe raków

Mięso raków przypomina mięso innych skorupiaków, ale charakteryzuje się bardziej wyrafinowanym i wyrafinowanym smakiem. Raki zimnowodne są bielsze i delikatniejsze niż raki ciepłowodne. Mięso raków czerwonych charakteryzuje się szczególnie delikatnym i wyrafinowanym smakiem.

Bardziej delikatne mięso młodych zwierząt. Z wiekiem traci smak.

Aplikacje do gotowania raków

Raki rosną bardzo wolno, a ich połów jest ograniczony. Dlatego mięso tych skorupiaków jest bardzo drogie i uważane jest za przysmak. Dania z raków zajmują czołowe miejsce w menu wielu elitarnych restauracji na świecie. Szczególnie często podawane są w restauracjach w Tajlandii, Belize, Bali, Bahamach i na Karaibach. Są jednymi z ulubionych dań arystokratów.

Do gotowania używa się brzucha i ogona raków. Ogony tych zwierząt nazywane są szyjami, a brzuch - ogonem. Szyjki mogą ważyć do 1 kilograma.

Raki są gotowane, duszone, smażone, pieczone. Z nich przygotowywane są sałatki, galareta i suflet. Mięso ze skorupiaków doda zupie pikantnego i bogatego smaku.

Aby poprawić smak gotowanych raków, podczas gotowania do wody dodaje się sól, przyprawy i przyprawy. Możesz też ugotować te skorupiaki w winie. Skorupa gotowanego zwierzęcia zmienia kolor na jaskrawoczerwony, a jego mięso kruszy się.

Raki przed smażeniem są obierane ze skórki, a przed pieczeniem w skorupkach wycinane są kawałki i obtaczane oliwą z oliwek, skropione sokiem z cytryny lub posypane tartym serem.

Raki grillowane nie pozostawią nikogo obojętnym. Podlewa się porto i posypuje bazylią.
Sosy i marynaty pomogą urozmaicić smak potraw. Raki idealnie komponuje się z warzywami (zwłaszcza strączkowymi), owocami, jajkami, sosami, masłem, sokiem z cytryny, drogimi rodzajami sera, bazylią, porto, białym wytrawnym winem. Gotowany ryż i sałatka warzywna podawane są jako dodatek.

We Francji raki preferuje się podpalane koniakiem. Chińczycy gotują go we własnym sosie z olejem sezamowym, cebulą i świeżym imbirem, podczas gdy Hiszpanie dodają do niego sos pomidorowy, pieprz, starte migdały i orzechy laskowe, cynamon i niesłodzoną czekoladę.

Wątróbka ospała i jej kawior są również używane jako pokarm. Zwykle wątrobę gotuje się w osolonej wodzie i zalewa sokiem z cytryny. Czasami gotuje się również nogi rakowe.