Krab

Opis

Krab należy do rzędu skorupiaków dziesięcionogów, które charakteryzują się skróconym odwłokiem. Mają 5 par nóg, z których pierwsza para ma masywne pazury.

Kraby mają delikatne i smaczne mięso, którego ekstrakcja jest dość pracochłonnym procesem: najpierw należy oddzielić pazury. Następnie - brzuszna część ciała wraz z nogami. Następnie - nogi. Wyjmij jadalne mięso ze skorupy cienkim, dwubiegunowym widelcem. I rozdziel pazury i nogi w stawach.

Mięso z owoców morza jest bardzo zdrowe. Jest to pokarm o niskiej zawartości tłuszczu i białka. Owoce morza były od dawna używane w żywności i przez cały czas były uważane za przysmak.

Mięso kraba jest bardzo bogate w tak istotną dla organizmu substancję jak białko. 100 g tego produktu zawiera 18 g białka, 1.8 g tłuszczu i praktycznie nie ma węglowodanów - w mięsie kraba jest ich tylko 0.04 g.

Skład mięsa kraba jest nie mniej wyjątkowy. Na przykład zawiera dużo niacyny (witaminy PP lub B3) – substancji, która reguluje poziom cholesterolu we krwi i pomaga w normalizacji metabolizmu. A witamina B5, również obecna w tym produkcie, stymuluje aktywność mózgu, zapewnia dobre wchłanianie innych przydatnych składników, poprawia metabolizm hemoglobiny, lipidów, kwasów tłuszczowych i histaminy.

Historia krabów

Krab

Kraby pojawiły się na Ziemi około 180 milionów lat temu i obecnie liczy ponad 10,000 XNUMX gatunków.

Mają małą głowę, krótki brzuch zgięty pod szczęką i klatką piersiową oraz cztery pary nóg w klatce piersiowej zaprojektowanych do ruchu. Piąta para jest uzbrojona w szczypce, które chwytają jedzenie. Dziesięcionogi wodne w poszukiwaniu pożywienia, schronienia i osobników płci przeciwnej używają nie tyle wzroku, co węchu, dotyku i zmysłu chemicznego.

Krab jest mięsożercą, który żywi się mięczakami, różnymi skorupiakami i algami. Chitynowa osłona pokrywająca ciało kraba jest okresowo zrzucana podczas linienia. W tym czasie zwierzę rośnie. Malek w pierwszym roku życia linieje 11-12 razy, w drugim 6-7 razy, dorosły powyżej 12 roku życia raz na dwa lata.

W momencie linienia stara chitynowa osłona rozrywa się na granicy brzucha i głowotułów i przez tę szczelinę krab przeciska się do nowej chitynowej skorupy. Linienie trwa 4-10 minut, po czym twardnienie nowej skorupy trwa od dwóch do trzech dni.

W przemyśle spożywczym wykorzystuje się mięso krabów śnieżnych, krabów kamczackich, izotopów i krabów błękitnych, ponieważ gatunki te są największe i mają dużą populację. Nie wszystkie kraby są jadalne. Pyszne białe mięso znajduje się w nogach, pazurach oraz w miejscach, gdzie nogi łączą się ze skorupą. Ilość i jakość mielonego mięsa zależy od wielkości kraba, pory roku oraz czasu pierzenia.

Skład kraba i zawartość kalorii

Krab

Mięso kraba ma wysoką zawartość miedzi, wapnia (od 17 do 320 mg na 100 g), biologicznie aktywnego magnezu, fosforu i siarki. Jest bogaty w witaminy A, D, E, B12. Zawarta w mięsie kraba tiamina (witamina B1) nie jest syntetyzowana przez organizm człowieka i jest uzupełniana wyłącznie pożywieniem. Witamina B2 zarejestrowana jako dodatek do żywności E101 jest zalecana do ochrony siatkówki oka przed szkodliwym działaniem promieni ultrafioletowych.

Mięso kraba zawiera do 80% wilgoci; od 13 do 27% białek, które odgrywają ważną rolę w metabolizmie; 0.3 – 0.8 procent lipidów; 1.5 – 2.0% składników mineralnych i do 0.5% glikogenu, który jest główną formą magazynowania glukozy w organizmie człowieka. Pod względem składu przydatnych składników mięso kraba wyprzedza wiele produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

  • Zawartość kalorii 82 kcal
  • Białka 18.2 g
  • Tłuszcz 1 g
  • Woda 78.9 g

Zalety krabów

Mięso kraba zawiera bardzo mało węglowodanów i tłuszczów, a co najważniejsze jest łatwo przyswajalne przez organizm. Dlatego często polecany jest do posiłków dietetycznych. W 87 gramach tego produktu jest tylko 100 lilii calla.

Krab

Osobno należy odnotować wysokie stężenie tauryny w tym produkcie. Jest naturalnie występującym przeciwutleniaczem, który hamuje działanie wolnych rodników w organizmie i zapobiega przedwczesnemu starzeniu. Ponadto tauryna korzystnie wpływa na układ krążenia i poprawia widzenie.

Nienasycone kwasy tłuszczowe omega 3 i omega 6 są również obecne w mięsie kraba. Są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, gdyż regulują poziom złego cholesterolu we krwi.

A ponieważ mięso kraba zawiera jod, bardzo przydatne jest stosowanie go u osób cierpiących na choroby tarczycy.

Mięso kraba, podobnie jak większość innych owoców morza, uważane jest za naturalny afrodyzjak. Zwiększa męską potencję, sprzyja produkcji testosteronu, poprawia spermatogenezę i zapobiega spadkowi libido.

W wielu krajach świata podstawą żywienia mieszkańców nie jest chleb czy mięso, ale dania z owoców morza, gdyż są one przygotowywane szybciej, łatwiejsze do strawienia i lepiej przyswajalne. Dietetycy coraz częściej polecają owoce morza! A to menu to także Twoje ubezpieczenie od:

Krab
  • choroba sercowo-naczyniowa. Korzystne właściwości owoców morza polegają na tym, że zawierają unikalne wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. W organizmie obniżają poziom złego cholesterolu we krwi.
  • nadmiar tkanki tłuszczowej. W 100 gramach małży jest tylko 3 gramy tłuszczu, w krewetkach – 2, a jeszcze mniej w kalmarach – 0.3 grama. Uderzająca jest również zawartość kalorii w owocach morza – 70-85 kilokalorii. Dla porównania 100 gram cielęciny ma 287 kilokalorii. Korzyści z krewetek, krabów i innych owoców morza są oczywiste!
  • zaburzenie przewodu pokarmowego. Jeśli organizm przetwarza białko mięsa przez około pięć godzin, to dwukrotnie szybciej radzi sobie z białkiem owoców morza. Rzeczywiście, w porównaniu z mięsem łownym i zwierzętami domowymi, owoce morza mają znacznie mniej grubą tkankę łączną, a zatem zwierzęta morskie są bardziej użytecznym produktem niż mięso.
  • choroby tarczycy. Dobroczynne właściwości owoców morza tkwią w ogromnej ilości niedoboru pierwiastka śladowego – jodu. Nie jest wytwarzana przez organizm ludzki, jak to ma miejsce w przypadku innych pierwiastków śladowych, ale występuje tylko w niektórych produktach spożywczych. Ale wystarczy zjeść 20-50 gram krabów lub krewetek, a dzienne spożycie jodu jest gwarantowane. Oznacza to, że istnieje „paliwo” dla tarczycy i mózgu. W Japonii, kraju o najbardziej „morskiej” kuchni na świecie, na milion mieszkańców przypada tylko jeden przypadek choroby tarczycy. To właśnie oznacza prawdziwe zdrowe odżywianie! W przeciwieństwie do produktów sztucznie jodowanych (sól, mleko, chleb) jod z owoców morza nie wyparowuje przy pierwszym spotkaniu z promieniami słonecznymi i tlenem.
  • emocjonalne przeciążenie. Zauważono, że ludy żyjące w pobliżu mórz i oceanów są dla siebie bardziej życzliwe niż ich odpowiedniki „z głębi lądu”. Wynika to w dużej mierze z ich diety opartej na owocach morza. Silna przyjaźń witamin z grupy B, PP, magnezu i miedzi łączy prawie wszystkie owoce morza. To główny przepis na opanowanie i wesołe usposobienie. A fosfor gwarantuje pełne i bezwarunkowe wchłanianie wszystkich witamin z grupy B. Korzyści płynące z owoców morza są oczywiste!
  • obniżone libido. Mówią, że Casanova zjadł na obiad do 70 ostryg przed randką miłosną, popijając szampanem. Dzieje się tak dlatego, że owoce morza są uważane za silny afrodyzjak i promują produkcję „hormonu pasji” testosteronu ze względu na wysokie stężenie cynku i selenu. To prawda, że ​​nie zalecamy powtarzania takiego wyczynu w imię miłości. Podobny efekt może mieć nawet jedna porcja lekkiej sałatki ze skorupiaków i skorupiaków.

Korzyści płynące z jedzenia krabów, krewetek i innych owoców morza są więc niezaprzeczalne – są one bogate w białka, tłuszcze, witaminy i minerały, w tym fosfor, wapń, żelazo, miedź, jod. Nic dziwnego, że w krajach, w których powszechnie używa się owoców morza, ludzie mniej chorują i żyją dłużej.

Przeciwwskazania do kraba

Krab

Mięso kraba praktycznie nie ma przeciwwskazań. Oczywiście nie zaleca się jej spożywania osobom uczulonym na owoce morza.

Walory smakowe kraba

Mówią, że osoba, która raz spróbowała mięsa kraba, nigdy nie zapomni jego smaku. Wielu smakoszy twierdzi, że ten produkt w niczym nie ustępuje nawet tak uznanym przysmakom jak homar czy homar, zwłaszcza gdy jest odpowiednio ugotowany.

Mięso kraba odznacza się miękkością i soczystością, ma bardzo delikatny, delikatny, wykwintny smak i pozostaje nawet podczas konserwacji. Glikogen, specjalny węglowodan, który mięso zawiera w dużych ilościach, nadaje mu specyficzny słodkawy smak.

Aplikacje do gotowania

Krab

W tradycjach kulinarnych różnych narodów mięso jest używane z pazurów kraba, nóg i miejsc ich połączenia ze skorupą. Można go przygotować na wiele różnych sposobów: gotować w osolonej wodzie, konserwować, zamrażać. Uważa się, że preferowane jest gotowanie, ponieważ prawie wszystkie przydatne substancje są konserwowane w procesie.

Puszkowane i świeżo ugotowane mięso kraba jest używane jako osobne danie i podawane jako pikantna przekąska, a także dodawane do zup, dań głównych i sałatek, zwłaszcza warzywnych. Dobrze komponuje się z innymi owocami morza, ryżem, jajkami, różnymi sosami, a sok z cytryny może podkreślić delikatny smak przysmaku. Kawałki mięsa świetnie nadają się do dekoracji dań rybnych.

Nie można wymienić wszystkich receptur opartych na produkcie. Najpopularniejsze są sałatki krabowe z warzywami lub owocami (zwłaszcza jabłkami, z wyjątkiem mandarynek), bułki, kotlety i różne przekąski.
Prawdziwi smakosze gotują każdy rodzaj kraba inaczej, np. Krab o miękkiej skorupce podawany jest z sosem śmietanowym, a krab kamczacki - z warzywnym dodatkiem.

Kraby w medycynie

Krab

Od 50 do 70% wagi wszystkich krabów złowionych na świecie stanowią ich muszle i inne produkty uboczne. Z reguły takie odpady są niszczone, co wiąże się z dodatkowymi kosztami, a tylko niewielka część jest w jakiś sposób poddawana recyklingowi. Tymczasem morskie skorupiaki, podobnie jak wszystkie stawonogi, zawierają dużo chityny – z niej składa się ich egzoszkielet.

Jeśli niektóre grupy acetylowe zostaną usunięte z chityny metodami chemicznymi, możliwe jest otrzymanie chitozanu, biopolimeru o unikalnym zestawie właściwości biologicznych i fizykochemicznych. Chitozan nie wywołuje stanu zapalnego ani odpowiedzi immunologicznej, ma właściwości przeciwgrzybicze i przeciwdrobnoustrojowe iz czasem rozkłada się na nietoksyczne składniki.

Dodaj komentarz