Kawa

Opis

Kawa (arab. Kawa - napój pobudzający) - tonizujący napój bezalkoholowy przygotowany z palonych ziaren kawy. To drzewo jest ciepłolubną rośliną, dlatego jest uprawiane na plantacjach góralskich. Do produkcji napojów używają dwóch odmian drzew: Arabica i Robusta. Na konsumenckie właściwości Arabiki jest łagodniejsza, ale bardziej aromatyczna Robusta, wręcz przeciwnie. Tak często w sprzedaży występuje mieszanka tych dwóch odmian w różnych proporcjach.

Historia kawy

Historia powstania kawy owiana jest ogromną liczbą legend. Najbardziej znana jest legenda o pasterze, który zauważył, jak zachowują się kozy po zjedzeniu liści tego drzewa. Kozy szczególnie silnie wykazywały swoją aktywność z owoców kawy. Pasterz zebrał z drzewa kilka jagód i spróbował nasycić je wodą. Napój był bardzo gorzki, a pozostałe jagody kawy wrzucił do węgli ognia.

Aromat powstałego dymu był tak przyjemny i odurzający, że pasterz postanowił powtórzyć swoją próbę. Kopnął węgle, wyjął ziarna kawy, napełnił je wrzątkiem i wypił powstały napój. Po pewnym czasie poczuł przypływ siły i energii. O swoim doświadczeniu opowiedział opatowi klasztoru. Spróbował napoju i zobaczył cudowny wpływ kawy na organizm. Aby mnisi nie zasnęli podczas nocnych modlitw, opat nakazał wszystkim wypić wieczorem wywar z pieczonej fasoli. Ta legenda odnosi się do XIV wieku i wydarzeń, które miały miejsce w Etiopii.

Popularność

Szeroka dystrybucja kawy odbyła się dzięki europejskim kolonizatorom. Dla francuskiego króla i jego poddanych oraz dla zaspokojenia zapotrzebowania na kofeinę, drzewa te zaczęły rosnąć w Brazylii, Gwatemali, Kostaryce, południowych Indiach na wyspie Jawa, Martynika, Jamajka, Kubie. Obecnie głównymi producentami kawy na rynku światowym są Kolumbia, Brazylia, Indonezja, Wietnam, Indie, Meksyk i Etiopia.

Aby konsument końcowy mógł otrzymać ziarna kawy w zwykły sposób, kawa poddawana jest kilku procesom produkcyjnym:

• Zbieranie jagód. Aby poprawić jakość dojrzałych jagód z drzew rozdrabnianych tylko ręcznie lub przez potrząsanie drzewem.
• Uwalnianie ziaren z miazgi. Rozdrabniarki usuwają większość miazgi, a następnie w procesie fermentacji ziarno uwalnia się od wszelkich pozostałości. Myją rafinowane ziarna wodą pod ciśnieniem.
• Wysuszenie. Czysty układ ziaren kawy na betonowych tarasach lub specjalne suszenie w bezpośrednim świetle słonecznym. Proces suszenia następuje w ciągu 15-20 dni. W tym okresie ziarno przewraca się około 1400 razy, tj. Co 20 minut. Również w trakcie ściśle kontrolują poziom wilgotności ziaren. Suszona fasola ma wilgotność 10-12%.
• Klasyfikacja. Mechaniczne sita i separatory są oddzielane od łuski ziaren kawy, kamyków, pałeczek oraz ziaren czarnych, zielonych i łamanych, dzieląc je według wagi i rozmiaru. Dzielone worki na ziarno.
• Smakujący. Z każdej torby biorą kilka ziaren prażonej fasoli i parzą napój. Profesjonalni degustatorzy mogą określić subtelne różnice w smaku i zapachu i na podstawie ich wniosków producent określa koszt gotowego produktu.
• Prażenie. Używany do produkcji czterech głównych stopni palenia kawy. Do espresso najlepiej nadaje się ciemna fasola.

Najsmaczniejsze

Najsmaczniejsza i najbardziej aromatyczna kawa pozyskiwana jest ze świeżo zmielonych ziaren, dzięki czemu młynek do kawy jest przeznaczony dla użytkowników końcowych. Jednak niektórzy dystrybutorzy i dostawcy kawy mielonej i pakowanej w folię próżniową w celu zachowania wszystkich cech jakościowych. Domowe przechowywanie kawy powinno odbywać się w szczelnym słoiku lub opakowaniu bez dostępu powietrza i wilgoci.

Kawa jest surowcem do przygotowania ponad 500 rodzajów napojów kawowych i koktajli. Najbardziej popularne i znane na całym świecie to espresso, americano, macchiato, cappuccino, latte, kawa mrożona itp. Do tego napoju ludzie używają garnków, perkolatorów i ekspresów do kawy.