Spis treści
Opis
Z kulinarnego i leczniczego punktu widzenia dorsz to doskonała ryba. Miękkie, prawie bez kości mięso z białego dorsza doskonale nadaje się do przyrządzania różnorodnych potraw, a minimalna ilość tłuszczu sprawia, że jest to mięso dietetyczne. Pod względem liczby użytecznych mikroelementów ryba ta nie ustępuje karmazynowi, a jej koszt jest przyjemnie niższy.
Dorsz rośnie przez całe życie, a większość ryb przez 3 lata osiąga średnio 40-50 cm długości. Wielkość dojrzałych osobników zależy od obszaru. Najwięksi przedstawiciele gatunku dorsza atlantyckiego osiągają 1.8-2 m długości, a ot może osiągnąć około 96 kg.
Ciało dorsza wyróżnia się wydłużonym wrzecionowatym kształtem. Istnieją 2 płetwy odbytowe, 3 płetwy grzbietowe. Głowa ryby jest duża, szczęki różnej wielkości - dolna jest krótsza niż górna. Na brodzie rośnie jeden mięsisty wąs.
Wygląd
Łuski dorsza są małe i ząbkowane. Grzbiet może być zielonkawo-oliwkowy, żółtawy z zielonym lub brązowy z małymi brązowawymi plamkami. Boki są dużo jaśniejsze. Brzuch ryby jest czysto biały lub z charakterystycznym zażółceniem.
Długą wątrobą wśród ryb jest dorsz atlantycki, niektóre osobniki mogą żyć nawet do 25 lat. Pacyfik żyje średnio około 18 lat, dorsz grenlandzki – 12 lat. Żywotność dorsza Kildin wynosi tylko 7 lat.
Klasyfikacja dorsza
- Dorsz (Gadus) - rodzaj
- Atlantyk (Gadus morhua) to gatunek. Podgatunki:
- Atlantyk (Gadus morhua morhua)
- Kildin (Gadus morhua kildinensis)
- Dorsz bałtycki (Gadus morhua callarias)
- Morze Białe (Gadus morhua marisalbi) (według źródeł rosyjskich wyróżnia się jako podgatunek dorsza atlantyckiego. Według źródeł zagranicznych jest synonimem dorsza grenlandzkiego)
- Pacyfik (Gadus macrocephalus) - gatunek
- Grenlandia (Gadus ogac) - gatunek
- Mintaj (Gadus chalcogrammus) - gatunek
- Dorsz arktyczny (Arctogadus) - rodzaj
- Dorsz lodowy (Arctogadus glacialis) - gatunek
- Wschodniosyberyjski (Arctogadus borisovi) - gatunek
Skład mięsa z dorsza
Dorsz nie zawiera węglowodanów.
Zawartość kalorii - 72 kcal.
Skład:
- Tłuszcz - 0.20 g
- Białka - 17.54 g
- Węglowodany - 0.00 g
- Woda - 81.86 g
- Popiół - 1.19
Jak przechowywać dorsza?
Schłodzony dorsz może pozostać świeży w lodówce do trzech dni. Taka ryba to pożywienie „kupione i zjedzone”. Ale mrożonki można przechowywać w zamrażarce nawet przez sześć miesięcy. Pamiętaj, że po rozmrożeniu nie można ponownie zamrażać ryb.
Ciekawostki na temat dorsza
Dramatyczny spadek populacji dorsza w niektórych krajach, w tym u wybrzeży Kanady, zmusił rządy tych krajów do nałożenia moratorium na połowy, co doprowadziło do niesławnego kryzysu dorsza w 1992 roku. Wtedy tylko na terytorium Kanady ponad 400 fabryk ryb zostało całkowicie zamkniętych.
Pomorzy słusznie uważają tę rybę za dar Boży, ponieważ nic nie ginie z połowu: żołądek dorsza można nadziać własną wątrobą i używać jak kiełbaski, skóra jest dobra do wyprawiania, nawet kości nasączone kwaśnym mlekiem są dość strawne . Gotowana głowa i wnętrzności to doskonałe nawozy.
Jedna z narodowych potraw Portugalii - bakalwa z dorsza - trafiła do Księgi Rekordów Guinnessa, ponieważ 3134 osób miało szczęście spróbować tego przysmaku.
Dorsz jako część diety
W tej rybie prawie nie ma tłuszczu - w ciele ryby jest mniej niż 1% tłuszczu. Cały tłuszcz z dorsza gromadzi się w wątrobie, a wątroba dorsza nie jest już produktem dietetycznym. Dorsz jest nieodzownym składnikiem diet pomagających radzić sobie z otyłością, żywienia sportowego opartego na białku i ograniczeniu tłuszczu w diecie, tabelach dietetycznych dla osób z chorobami przewodu pokarmowego, którym przeciwwskazane jest spożywanie tłustych ryb. W przypadku zapalenia trzustki, chorób wątroby i żołądka ta ryba jest prawdziwym zbawieniem, ponieważ wykluczone są skutki uboczne jedzenia dorsza. Niskokaloryczna zawartość tej ryby, oparta na niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów, czyni ją doskonałą częścią diety odchudzającej. Ludzie mieszkający w regionach przybrzeżnych jedzą dużo ryb, w tym dorsza. Warto zauważyć, że praktycznie nie ma wśród nich grubych ludzi. Poza tym to z rybami wiąże się ich długowieczność i dobre zdrowie.
Jod
Zawiera jod. Nie wszystkie pochodne jodu są dobre dla ludzkiego organizmu i jest to najlepszy dostawca jodu. Jod wspomaga zdrowie tarczycy. Brak patologii tarczycy oznacza prawidłową wagę, wigor i dobry nastrój. Regularne spożywanie dorsza pomoże utrzymać zdrową tarczycę przez długi czas. Zawarty w tej rybie jod wspomaga również produkcję hormonów odpowiedzialnych za rozwój umysłowy, dlatego jest idealny dla kobiet w ciąży i karmiących oraz małych dzieci. Wszyscy pamiętamy dorsza w przedszkolu. Być może ryba wydawała nam się niesmaczna, ale jej zalety nie ulegają wątpliwości. Dietetyczne posiłki rzadko bywają smaczne, ale dobrze ugotowany dorsz zamienia się w prawdziwy przysmak.
Regularne jedzenie dorsza jest dobre dla serca. Magnez, sód i potas obecne w tej rybie doskonale zapobiegają chorobom wzmacniając mięsień sercowy. Ponadto aktywują pracę mózgu wraz z innymi pierwiastkami śladowymi w składzie dorsza – wapniem i fosforem. Wiadomo, że wapń utrzymuje włosy i paznokcie w doskonałej kondycji oraz wzmacnia szkielet i zęby.
Szkoda dorsza
Ryby są przeciwwskazane w przypadku indywidualnej nietolerancji i obecności alergii. Osoby z kamicą moczową i kamicą żółciową powinny bardziej uważać na tę rybę.
nie należy podawać dzieciom solonego kawioru. Nie jest również zalecany przy nadciśnieniu i chorobach nerek. W żadnym wypadku nie należy stosować wątroby dorsza w przypadku nadczynności tarczycy, nadciśnienia, hiperkalcemii i nadmiaru witaminy D. W innych przypadkach, jeśli dorsz nie jest nadużywany, nie zaszkodzi.
Walory smakowe
Mięso z białego dorsza, lekko kruche. Jest delikatny w smaku i nietłusty. Ma wyraźny rybi smak i zapach, więc przygotowywanie go ma pewne tajemnice, aby je osłabić. Tej ryby nie wolno ponownie zamrażać, ponieważ stanie się wodnista i pozbawiona smaku.
Aplikacje do gotowania
Dorsz to ryba, która jest popularna w każdej kuchni narodowej. Pomimo stosunkowo niewielkiego obszaru drapieżnego dorsz jest popularny na całym świecie i może pojawić się na każdym stole.
Zupy, dania główne, sałatki, przekąski i nadzienia do ciast - wszyscy ci szefowie kuchni robią z ryb. Tusza rybna to kompletne danie, które można gotować na parze lub grillować, piec w piekarniku lub grillować. Powszechnie popularne jest przygotowywanie dorsza do przyszłego wykorzystania, a mianowicie suszenie, solenie i wędzenie ryb.
Ci, którzy nie lubią rybiego zapachu, powinni ugotować rybę w dużej ilości wody, dodając do bulionu wiele różnych przypraw oraz korzenie selera i pietruszki i cebulę.
Prawie każda biała ryba morska może zastąpić tę rybę we wszystkich przepisach. Na przykład plamiak i mintaj również należą do rodziny dorszy, aby w pełni zastąpić dorsza. Jednak pod względem właściwości odżywczych znacznie przewyższa innych krewnych.
Składniki
- Surówka z kapusty 0.5 łyżki
- majonez 2 łyżki. l.
- ocet jabłkowy 1 łyżka. l.
- musztarda ziarnista + dodatkowo do podania 1 łyżki. l. Sahara
- 1/4 - 0.5 łyżeczki. kminek lub nasiona selera
- Kapustę białą przekroić na pół, drobno posiekać (około 6 łyżek)
- mała starta marchewka
- 1 jabłko galowe pokrojone w cienkie paski
- 1 pęczek zielonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
- Ryba 1
- duże jajko
- 0.5 łyżki. mleko
- 4 filety z dorsza lub innej białej ryby (po 170 g)
- 1/3 art. mąka premium
- 1/3 art. posiekane krakersy
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne Olej roślinny do smażenia
Przepis na gotowanie:
Sałatka z kapusty:
- W dużej misce wymieszaj majonez, ocet, musztardę, cukier, kminek, 1.5 łyżeczki – sól i pieprz do smaku.
- Dodaj kapustę, marchew, jabłko i zieloną cebulę, przykryj i wstaw do lodówki.
Ryba:
- W średniej misce ubij jajko i mleko; Dorsza przełożyć do miski i chwilę marynować. Połącz mąkę, posiekane krakersy, pieprz cayenne i szczyptę soli na talerzu na patelni z grubym dnem na średnim ogniu, podgrzej 1 cal oleju roślinnego.
- Usuń rybę z mieszanki mlecznej i zanurz w mieszance mąki, aby całkowicie przykryła. Smażyć na gorącym oleju na złoty kolor, 2-4 minuty z każdej strony.
- Przenieś na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu; dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawać z surówką z kapusty i musztardą.
Smacznego!
