Spis treści
Opis
Masło kakaowe to naturalny, naturalny tłuszcz, który nie zawiera żadnych dodatków. Wytwarzany jest z nasion ziaren kakaowca, które rosną na drzewie czekoladowym pochodzącym z Ameryki Południowej. Względnie nowy produkt w historii ludzkości szybko zyskał uznanie. Rzeczywiście, dopiero na początku XIX wieku, po wynalezieniu prasy, nauczyli się ją wydobywać.
Jeszcze później naukowcy odkryli cenne właściwości naturalnego masła kakaowego, które ma ponad 300 leczniczych i dobroczynnych właściwości. Nie bez powodu czekoladowe drzewo, odkryte w XVI wieku, nazywane jest „pokarmem bogów”. Naukowcy twierdzą, że naturalne masło kakaowe działa cuda na organizm człowieka.
Znajomość właściwości, składu i sposobów aplikacji produktu jest bardzo ciekawa i oczywiście przyda się w życiu codziennym, ponieważ eksperci zdecydowanie zalecają jego regularne stosowanie.
Historia masła kakaowego
Odkrycie Ameryki pozwoliło dziś Europejczykom zapoznać się z masą nieznanych dotąd i całkowicie niezastąpionych roślin. Jednym z nich było drzewo kakaowe. Konkwistadorzy, którzy przybyli na ziemie Azteków, byli zdumieni nie tylko obfitością złota w majestatycznych pałacach, ale także faktem, że ziarno kakaowe, dziwaczne dla Europejczyków, było tutaj uważane za pieniądze.
W spichlerzach pałacu znaleziono czterdzieści tysięcy worków fasoli, za które można było kupić niewolników lub bydło.
Kiedyś w Europie kakao szybko stało się modne, a niewolnicy na plantacjach Ameryki Południowej zbierali owoce dla szlachty hiszpańskiej i francuskiej. Plantacje wyrosły nie tylko na kontynencie południowoamerykańskim, ale pojawiły się także w Afryce.
Europejczycy zakochali się w napoju przywódców indyjskich, wpadli na pomysł dodania cukru do kakao, ale wielu miłośników kakao coś zmyliło. Gdy tylko kucharze podgrzali fasolę wypełnioną wodą, na powierzchnię wypłynęły kręgi oleju.
Niesamowity tłuszcz roślinny zachowujący przyjemny zapach został usunięty, a po schłodzeniu staje się twardy i bardzo podobny do mydła.
Zapotrzebowanie na płynną czekoladę szybko rosło, cukiernicy próbowali wytwarzać twardą czekoladę, ale nie można było stworzyć produkcji przemysłowej, dopóki Konrad van Houten w 1825 roku nie zdecydował się na oddzielenie oleju nie tylko ciepłem, ale także ciśnieniem. Doświadczenie zakończyło się sukcesem i po trzech latach wynalazca opatentował prasę hydrauliczną.
Okazało się, że decydując się na uruchomienie produkcji beztłuszczowego proszku do napoju, van Houten dał światu dużo cenniejszy produkt - masło kakaowe.
Wynalazek był rewolucyjny, ponieważ prasa hydrauliczna umożliwiła uzyskanie oleju, który w niedługim czasie stał się znacznie cenniejszy niż uzyskany od razu sypki proszek, który wykorzystano do produkcji napoju. Dodatek 30-40% masła kakaowego zamienił proszek w twarde batony - prototyp nowoczesnej czekolady.
W połowie XIX wieku w Europie produkcja masła kakaowego szła pełną parą, aw Ameryce handlarz Girardelli znalazł własną drogę w 19 roku. Transportując fasolę z Peru do Stanów Zjednoczonych zauważył, że mielone ziarna dawały olej nawet do tkaniny płóciennej torby. Metoda filtracji również została opatentowana, ale metoda van Houtena okazała się bardziej wydajna i wytrwała.
Dzięki temu wynalazkowi kakao i czekolada już dawno przestały być rarytasem wyłącznie dla koronowanych, a masło kakaowe wykorzystywane jest nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w medycynie i kosmetologii.
Dwie trzecie światowych surowców do tego celu jest obecnie produkowanych nie na ziemi Indian, ale na terytorium państw afrykańskich, na przykład na Wybrzeżu Kości Słoniowej, Ghanie, Nigerii i Kamerunie.
Wygląd masła kakaowego
Naturalne masło kakaowe znane jest z charakterystycznego jasnożółtego, kremowego koloru, mlecznego aromatu z czekoladową nutą. Zwykła konsystencja produktu jest twarda i krucha, łatwo topi się w temperaturach powyżej 32 C. Olejek całkowicie i szybko topi się w kontakcie z ludzkim ciałem, jak również w ustach, nie pozostawiając woskowatego posmaku.
Znajduje zastosowanie w prawie wszystkich dziedzinach przemysłu spożywczego i kosmetycznego. Masło kakaowe jest naturalne i dezodoryzowane. Olejek dezodoryzowany w przeciwieństwie do naturalnego olejku nie ma zapachu, jest inaczej produkowany. Podczas czyszczenia z użyciem środków chemicznych produkt nie traci swoich użytecznych właściwości.
Skład i wartość odżywcza masła kakaowego
Najcenniejszym i najważniejszym składnikiem ziaren kakaowych jest masło kakaowe. Zasadniczo jest to mieszanina kwasów tłuszczowych. Tłuszcze nasycone stanowią 57-64%, tłuszcze nienasycone 46-33%.
W składzie:
- kwas arachidonowy: chroni organizm przed szkodliwą florą i bakteriami;
- kwas stearynowy: działa silnie zmiękczająco;
- palmitynowy i laurynowy oraz kwasy: mają właściwości nawilżające i lecznicze;
- kwas linolowy: odżywia włosy i skórę;
- kwas oleinowy: jest silnym przeciwutleniaczem;
- aminokwasy;
- witaminy A, B, F, C i E;
- minerały: żelazo, magnez, potas, jod, cynk, wapń, chrom itp .;
- zawartość kalorii 900 kcal na 100 g;
- substancja teobromina jest naturalnym antybiotykiem.
- Skład produktu jest stabilny chemicznie, niepodatny na procesy utleniania, przyczynia się do wydłużenia żywotności każdego produktu przy jego stosowaniu.
Zawiera fenylotyloaminę, substancję znaną jako lek miłości. Fenylotyloamina jest identyczna z substancją chemiczną występującą w zakochanej osobie. Dlatego czekolada została nazwana „hormonem szczęścia”. A wszystko to za sprawą ziarna kakaowego i jego masła.
Rodzaje i odmiany
Surowe, nierafinowane masło kakaowe posiada charakterystyczny „czekoladowy” aromat. Jeżeli konieczne jest usunięcie naturalnego zapachu, np. Dodanie substancji do białej czekolady, poddaje się ją obróbce parą w próżni.
Jednocześnie dezodoryzowany olejek nie traci swoich dobroczynnych właściwości, a sam proces nazywamy dezodoryzacją.
Wysokiej jakości ziarna zawierają do 50% oleju. Po naciśnięciu substancja jest klarownym płynem, ale szybko twardnieje nawet w temperaturze pokojowej. Po zakończeniu masło jest jasnożółte lub kremowe i wygląda jak mydło o zapachu czekolady. Masło kakaowe można ponownie stopić przez podgrzanie do temperatury ciała.
Te charakterystyczne cechy odróżniają drogi olej naturalny od istniejących zamienników.
Walory smakowe
Masło kakaowe to twardy tłuszcz roślinny o jasnobeżowym lub żółtawym odcieniu. Pomimo swojej trwałości olej może ulec zniszczeniu i utlenieniu. W tym przypadku zmienia się jego kolor, staje się blady, szary lub całkowicie biały.
Sfermentowane surowce użyte do produkcji nadają masłu charakterystyczny zapach prażonych ziaren kakaowych. Po stopieniu masło topi się, nie pozostawiając nieprzyjemnego tłustego posmaku.
Co ciekawe, olej jest polimorficzny, to znaczy po zestaleniu może tworzyć sześć różnych form krystalicznych. Znajduje to odzwierciedlenie w cechach smakowych produktu. Cukiernicy uważają kryształy typu „beta” za optymalne.
Ten rodzaj czekolady jest zawsze delikatny, ale zachowuje swój kształt. Powierzchnia płytek ma błyszczący połysk bez osadów i tłuszczu.
Niestety, ze względu na wysoką cenę naturalnego oleju, dziś często można znaleźć jego zamienniki - tłuszcze roślinne, które mają podobne właściwości fizyczne, ale całkowicie różnią się od niego składem kwasowym.
Znacząco obniżają cenę słodyczy, ale z takich tłuszczów praktycznie nie ma korzyści, a smak przysmaku staje się mniej wyrafinowany.
Przydatne właściwości masła kakaowego
- Wspomaga pracę komórek nerwowych (substancja teobromina).
- Zapewnia pełne ukrwienie.
- Wzmacnia układ odpornościowy (witaminy A, E, C).
- Pomaga radzić sobie z chorobami wirusowymi.
- Posiada właściwości wykrztuśne.
- Ma zdolność okrywania tkanki objętej stanem zapalnym i łagodzenia bólu.
- Wpływa pozytywnie na cały organizm. Posiada właściwości tonizujące. Przydatny jest masaż ogólny z użyciem masła kakaowego
- Leczy rany i oparzenia (nawet umiarkowane).
- Zmniejsza poziom cholesterolu.
- Pobudza pracę mózgu, zwiększa aktywność umysłową.
- Poprawia system hormonalny.
- Wspomaga utratę wagi poprzez tłumienie apetytu. Powinien być stosowany w dawkach, ponieważ jest bogaty w kalorie.
- Leczy hemoroidy i problematyczne pęknięcia odbytu. Szczególnie przydatny w przypadku zaostrzenia choroby.
- Pomaga przy egzemie i infekcjach grzybiczych.
- Eliminuje poporodowe rozstępy i pęknięcia piersi podczas karmienia.
- Wzmacnia włosy, usuwa rozdwojone końcówki.
- Łagodzi zmarszczki mimiczne. Odmładza skórę twarzy i ciała.
Masło kakaowe w kosmetologii
Stosowanie olejków roślinnych przez producentów kosmetyków stało się faktem niepodważalnym. Wiele badań nad właściwościami masła kakaowego wykazało, że produkt jest w stanie przekształcić naszą skórę (szczególnie odwodnioną, suchą i łuszczącą się) oraz włosy.
Masło kakaowe staje się szczególnie przydatne dla skóry w chłodne jesienne i zimowe pory, kiedy suche i mroźne powietrze ją odwadnia. Masło kakaowe do ciała skutecznie nawilży i zmiękczy skórę, wniknie głęboko w komórki, sprawi, że skóra będzie jędrna, gładka, elastyczna i odżywi ją substancjami odżywczymi.
Masło kakaowe do twarzy
Produkt może być stosowany przez osoby o każdym typie skóry. Właścicielom suchej skóry eksperci radzą nakładać bezpośrednio na twarz (po oczyszczeniu), najlepiej na noc.
W przypadku cery mieszanej, normalnej i tłustej, jest stosowany jako baza pod krem nawilżający lub jako samodzielny produkt. Nie ma jednego i absolutnie prawidłowego sposobu użycia oleju.
Ale kosmetolodzy zalecają: masło kakaowe jest bogatym źródłem antyoksydantów i emolientów. Stosuj w połączeniu ze środkami nawilżającymi, aby zwiększyć równowagę nawilżenia twarzy i optymalne nawilżenie.
Typ skóry suchej lub mieszanej:
Peeling do twarzy: wymieszaj dwie łyżki roztopionego masła z łyżką miodu, dwiema łyżkami płatków owsianych i posiekanymi orzechami włoskimi. Nanieść miksturę na wilgotną twarz, masować twarz przez kilka minut, a następnie spłukać wodą.
Odżywcza maska: 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki wymieszać z roztopionym masłem kakaowym, nałożyć na twarz, trzymać przez 30 minut, a następnie spłukać wodą.
Starzejąca się skóra
Wymieszaj łyżkę oleju z pestek winogron, sok z aloesu (łyżka), roztopione masło kakaowe (łyżeczka). Nakładaj na twarz na 10-15 minut, a następnie spłucz kontrastową wodą (ciepłą i zimną). Maska doskonale nawilża i odmładza skórę;
Maseczkę na twarz: masło kakaowe, płynny miód, sok z marchwi (każdy składnik – jedna łyżeczka), sok z cytryny (10 kropli) i 1 mieszankę żółtkową, nałożyć delikatnie na twarz przez 15 minut. Po zmyciu maski przetrzyj twarz kostką lodu.
Skóra tłusta
Domowy krem zawiera następujące składniki: masło migdałowe, rzepakowe i kakaowe, esencjonalne nalewki z lawendy i rozmarynu. Przygotowane składniki kremu mieszamy ze sobą i wkładamy do szklanego słoika, przechowujemy w ciemnym miejscu.
Niezwykła maseczka odżywcza: jedną łyżeczkę masła kakaowego, skondensowanego mleka i dowolnego soku owocowego wymieszaj ze sobą i nałóż na twarz. Po trzymaniu maski przez 15 minut spłucz ją wodą.
Porada kosmetologa: produkt jest uniwersalny. Nie bój się używać go w połączeniu z leczniczymi olejkami eterycznymi i ziołami, które znasz. Służy do odmłodzenia karku, pozbycia się kurzych łapek, cieni pod oczami. Wzmocnij rzęsy i brwi.
Masło kakaowe do włosów
Wzmocnieniu włosów pomoże przygotowana maska, w skład której wchodzą: rozmaryn (2 łyżki) oraz roztopione masło kakaowe (3 łyżki). Rozmaryn należy najpierw podawać w gorącej wodzie przez 2 godziny. Maskę nakłada się na włosy na dwie godziny, przykrywa plastikową torbą i ręcznikiem. Zaleca się stosowanie maski medycznej 2 razy w tygodniu.
Maska do włosów
Składniki: masło kakaowe, łopian, rozmaryn i imbir, łopian, fiołek, oregano, ekstrakt z dzikiej róży, rumianku, nagietka, ekstrakt z olejku z korzenia tataraku, koniak. Służy do celów leczniczych, delikatnej pielęgnacji włosów, wzmacnia cebulki włosów i zapobiega wypadaniu włosów.
Dzięki zmiękczającym właściwościom masła kakaowego maska otula włosy, zapobiega rozdwajaniu się końcówek, błyskawicznie odbudowuje zniszczone włosy. Stosować raz lub dwa razy na 7 dni, trzymając na włosach przez 2 godziny pod folią i ręcznikiem.
Aplikacje do gotowania
Przed wynalezieniem prasy hydraulicznej w połowie XIX wieku cukiernicy mieszali mielone ziarna kakaowe, miód, orzechy i przyprawy, a następnie tłoczyli powstałą masę. Ta czekolada wcale nie przypominała nowoczesnej czekolady.
Ale wraz z pojawieniem się masła kakaowego sztuka czekolady osiągnęła nowy poziom.
Ale nawet dzisiaj naturalne masło kakaowe praktycznie nie trafia do sprzedaży, prawie całe jest poszukiwane przez cukierników i staje się coraz droższe.
Popyt na produkt rośnie, bo bez tego oleju nie można sobie wyobrazić czekolady w płynie, wszelkiego rodzaju słodyczy i batonów, ciast, pomadek i glazury. Tak jak poprzednio, masło kakaowe sprawia, że gorąca czekolada jest delikatna i sycąca, i jest dodawane do niektórych kaw i deserów.
A biała czekolada zawdzięcza swoje istnienie i nazwę wyłącznie dezodoryzowanemu masłu kakaowemu. W jego recepturze, w przeciwieństwie do mlecznego czy ciemnego odpowiednika, nie ma masy kakaowej, a jedynie cukier puder, wanilię i mleko.
Jeśli kulinarny miłośnik ma szczęście kupić trochę masła kakaowego, pomoże mu to samodzielnie opanować sztukę cukierniczą i poczuć się jak pionier czekolady.
Masło kakaowe można dodawać do napojów i deserów, płatków mlecznych i puddingów. Najważniejsze, żeby nie dopuścić do zbytniego nagrzania się, żeby olejek nie stracił wszystkich swoich dobroczynnych właściwości, a jedynie przyniósł radość, energię i zdrowie.