Spis treści
Opis
Ostatnio chili i inne ostre papryki coraz częściej pojawiają się w różnych potrawach, a światowy trend na różne rodzaje papryki stale rośnie. Więc do czego te warzywa są przydatne i dlaczego wszyscy aktywnie je gotują i jedzą.
Wszystkie papryki pochodzą z Meksyku i Ameryki Południowej. Owoce papryki są składnikiem diety człowieka od około 7500 roku pne. i są jedną z najstarszych kultur w Ameryce Południowej.
Kiedy Krzysztof Kolumb i jego zespół dotarli na Karaiby, byli pierwszymi Europejczykami, którzy zetknęli się z tym warzywem, nazywając je „pieprzem”, nawiązując do smaku i cech czarnego pieprzu, których brakuje w innych produktach spożywczych.
Następnie wraz z ziemniakami i tytoniem papryka trafiła do Europy. A potem Portugalczycy rozpoczęli dystrybucję ostrej papryki wzdłuż azjatyckich szlaków handlowych. Więc to warzywo z miejscowego stało się ulubieńcem świata.
Najpopularniejszą ostrą papryką jest chili. I chociaż nazwa ta jest zgodna z nazwą kraju, pochodzi od słowa „chilli” z języków azteckiego nahuatl (terytorium współczesnego Meksyku) i oznacza „czerwony”.
Peru uważane jest za najbogatszy kraj pod względem różnorodności gatunków papryki, najwięcej papryki konsumują mieszkańcy Boliwii, a liderami w uprawie warzyw są Indie i Tajlandia.
Oczywiście ludzi w chili przyciąga nie tylko pikantny zapach i ostry smak, choć te czynniki z pewnością można uznać za kluczowe. Jednak ta papryka jest również bogata w witaminy A, B, C, PP, żelazo, beta-karoten, magnez, potas i co najważniejsze kapsaicynę, dzięki czemu owoc jest pikantny.
Сhili Skład i zawartość kalorii
Czerwona papryczka chili jest bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B6 – 25.3%, witamina C – 159.7%, witamina K – 11.7%, potas – 12.9%, miedź – 12.9%
- Zawartość kalorii 40 kcal
- Białka 1.87 g
- Tłuszcz 0.44 g
- Węglowodany 8.81 g
Korzyści z papryki chili
Ze względu na dużą zawartość kapsaicyny papryka uważana jest za bardzo silną substancję przeciwbakteryjną i przeciwwirusową. Może być stosowany do zapobiegania przeziębieniom i podobnym chorobom.
Chili podnosi apetyt i pobudza żołądek. Ponadto ma łagodne działanie przeczyszczające.
Pod wpływem ostrej papryki organizm uwalnia adrenalinę i endorfiny, które mogą pomóc w walce z depresją i lękiem.
Chili obniża poziom cukru we krwi, poprawia wzrok i pomaga w odchudzaniu.
Ale chili wywiera wszystkie te pozytywne skutki na organizm tylko w małych dawkach. Duże dawki papryki mogą być niebezpieczne.
Przeciwwskazania do stosowania czerwonej papryki
Ostra papryka, która jest bogata w kapsaicynę, może być tak gorąca, że nawet parzy dłonie. Dlatego lepiej radzić sobie z takimi warzywami wyłącznie w rękawiczkach.
Ten pieprz jest najbardziej niebezpieczny dla wszystkich obszarów błony śluzowej, dlatego podczas gotowania i jedzenia należy być bardzo ostrożnym. Po ugotowaniu ręce i wszystkie powierzchnie należy dokładnie umyć zimną wodą.
Jest przeciwwskazany do spożywania ostrej papryki dla dzieci, alergików, kobiet w ciąży i karmiących piersią, osób z nadciśnieniem, chorobami wątroby, żołądka i nerek.
Nakładanie czerwonej papryki
Wszystkie rodzaje czerwonej papryki są aktywnie wykorzystywane w kuchni, zwłaszcza w Ameryce Łacińskiej i gorących krajach azjatyckich.
Najpopularniejsze odmiany w kuchni to żółte, czerwone i zielone chili, chili Kashmiri, które jest uważane za najbardziej aromatyczne, a jalapeños, habanero i serrano to bardzo ostre odmiany. Papryki są suszone, mielone, marynowane, dodawane do potraw smażonych lub pieczonych, wędzone, a także dodawane do ostrych sosów.
Ale oprócz spożycia, papryka jest równie ważna w medycynie. Ostre odmiany są używane w środkach przeciwbólowych, takich jak plastry, maści i nalewki. Gorące kąpiele z roztworem pieprzu stosuje się w przypadku niedostatecznego krążenia krwi w nogach. I nalewki pieprzowe i tylko pieprz - na wszelkiego rodzaju wstrząsy, omdlenia czy zawały serca.
Ponadto czerwona papryka jest bardzo skuteczna na bóle głowy, dlatego często jest stosowana w terapii migreny. Badania pokazują również, że jedzenie pieprzu zmniejsza ryzyko śmierci z powodu zawału serca, a także raka.
Kapsaicyna pieprzowa jest również stosowana w większej liczbie artykułów gospodarstwa domowego. Na przykład kapsaicyna znajduje się w gazie pieprzowym, który jest często używany do samoobrony. Ponadto służy do ochrony upraw przed małymi szkodnikami i dużymi zwierzętami, które mogą pożądać zbiorów.
Skala Scoville'a
Skala ta jest miarą ostrości papryczek chili, zarejestrowaną w jednostkach termicznych Scoville'a (SHU), opartą na stężeniu kapsaicynoidów. Waga nosi imię jej twórcy, amerykańskiego farmaceuty Wilbura Scoville'a. Test sensoryczny Scoville'a jest najbardziej praktyczną metodą oceny SHU, a jednocześnie jest oceną subiektywną opartą na wrażliwości na kapsaicynoidy u osób z historią picia ostrego chili.
Odmiany papryczek chili
Najmniej ostrą papryką o wartościach 0-100 SHU jest papryka i cubanella. A najostrzejszymi owocami ze wskaźnikami 1,500,000 - 3,000,000+ SHU są Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X i Caroline Reaper.
Żółte chili
Papryka Guero jest aromatyczna, niezbyt ostra, słodka, przygotowuje się z niej sosy do mięs i ryb. Suszone guero - chiluekle - ma ciemny kolor i jest dodawane do sosu molé negro.
Zielona papryczka chili
Ten sam czerwony, tylko niedojrzały; w porównaniu z czerwienią zawiera mniej witamin, ale pod względem ostrości (w zależności od odmiany) niewiele ustępuje czerwieni.
Kaszmirskie chili
Kaszmirskie chili - uprawiane w indyjskim stanie Kaszmir - uważane jest za jedną z najbardziej aromatycznych odmian chili. Nie jest zbyt ostry i często jest używany - suszony - jako barwnik.
czerwone chili
Najlepiej jest zawsze usuwać nasiona z ostrej czerwonej papryki. Aby nie utknąć w zębach i nie spalić z dodatkową ostrością. Papryka dobrze jest mieć nie tylko świeżą i sproszkowaną, ale także w płatkach lub suszoną w całych strąkach, które po rozcieraniu ręką łatwo zamieniają się w płatki.
Marynowane papryczki chili
Marynowane chili w puszkach jest dobre do sałatek, gulaszu i sosów. W zależności od przyprawy, marynatę chili należy przepłukać pod wodą przed włożeniem do potrawy, aby usunąć nadmiar kwasu.
Mielona czerwona papryka
Pasta pieprzowa Chipotle
Pieczone chipotles (wędzone jalapenos) należy zmielić z oliwą z oliwek, solą i przyprawami w blenderze lub moździerzu na gładką masę. Dobrze jest wykorzystać tę owsiankę jako przyprawę do przystawek i dań na ciepło.
Habanero
Jedna z najgorętszych papryczek chili na świecie, oceniana na 350,000 XNUMX Scoville.
Papryka jalapeno
Meksykańskie chili jalapeño ma zieloną skórkę, wystarczającą, ale nie za gorącą, a jeśli chcesz, można je nawet nadziać. W puszkach dodaje się do zup i sosów.
Papryczka chili Poblano
Chili poblano (znajduje się też pod nazwami ancho lub mulato w postaci suszonej lub mielonej) nie jest zbyt ostre i smakuje jak suszone śliwki. Świeże poblano ma dwa stany: może być zielone – niedojrzałe – z nierówną skórką lub dojrzałe, ciemnoczerwone. W Meksyku sosy poblano są przygotowywane z molle i nadziewane.
Płatki chili
Papryka Chipotle
Papryczki Chipotle to suszone i wędzone papryczki jalapenos. Chipotle jest konserwowany w sosie adobo na bazie meksykańskich przypraw z wędzonym aromatem i subtelnymi nutami czekolady i tytoniu.
chili serrano
Ostra odmiana papryczek chili pochodząca z Meksyku. Lepiej pracować z nią w rękawiczkach i stosować w małych dawkach – według skali pieprzu Scoville'a jej ostrość wynosi 10-23 tys. jednostek (ostrość papryki – dla porównania – jest równa zeru). Serrano jest głównym składnikiem sosu ze świeżych pomidorów pico de gallo i jest ogólnie najpopularniejszym chili w kuchni meksykańskiej.
Habanero Chili
Chili habanero to najgorętsza ze wszystkich odmian chili, o zaokrąglonym kształcie i lekkich owocowych nutach w aromacie. Habanero, w przeciwieństwie do zwykłego chili, należy usunąć z jedzenia przed podaniem.