Spis treści
Opis
Kasztany jadalne to drzewa rosnące w wielu krajach świata. Dobrze oczyszczają powietrze i służą jako prawdziwa dekoracja ulic. Drzewa mają oryginalne kształty liści i owoce w kłującej pochwie. W okresie kwitnienia powietrze jest wypełnione przyjemnym aromatem.
Dzieci często wykonują jesienne rękodzieło z owoców rośliny. Ponadto w wielu krajach na bazie kasztanów przygotowywane są różne potrawy. Jednak to nie wszystkie interesujące fakty dotyczące kasztanów. W tym artykule podzielimy się najciekawszymi szczegółami dotyczącymi rośliny.
Owoce rośliny Noble Chestnut lub Real Chestnut (Castanea sativa Mille). Należy do rodziny buków i jest uprawiana w klimatach podzwrotnikowych w Europie, Azji, Ameryce Północnej i na Kaukazie.
Orzechy dojrzewają w okrągłych „pudełkach” zawierających 2-4 sztuki.
Warto odróżnić owoce kasztanowca szlachetnego od owoców kasztanowca, które nie są jadalne, aw niektórych przypadkach mogą prowadzić do zatrucia. Kasztanowiec zwyczajny jest bardziej rozpowszechniony w Rosji, służy do kształtowania krajobrazu miast i jest znany z charakterystycznego kwitnienia „świec”. W łupinie kasztanowca jest tylko jeden owoc, smakuje gorzko, a nie słodko, jak szlachetny orzech kasztanowy.
We Francji odbywa się Festiwal Kasztanowca. Ten orzech jest uważany za produkt narodowy Francuzów.
Szacuje się, że 40% spożywanych kasztanów pochodzi z Chin.
Skład i zawartość kalorii kasztanowca
Kasztan zawiera flawonoidy, oleje, pektyny, garbniki, skrobię, cukry, białko roślinne. To jedyny orzech, który zawiera witaminę C, zawiera również witaminy A i B, pierwiastki mineralne (żelazo, potas).
- Białka, g: 3.4.
- Tłuszcze, g: 3.0.
- Węglowodany, g: 30.6
- Zawartość kalorii - 245 kilokalorii
Historia kasztanów
Kasztan to drzewo z rodziny buków o owocach o tej samej nazwie. Cienka, drzewno-skórzasta skorupa owocu kryje orzech, jadalną część kasztana. Kasztany uprawiano w starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie.
Rzymianie używali ich jako pożywienia, a Grecy jako lekarstwa. Rzymianie przywieźli kasztany do Wielkiej Brytanii. Z Europy kasztany rozprzestrzeniły się po całym świecie.
Kasztanowce rosną na naszej planecie od czasów prehistorycznych. Pierwsza wzmianka o zakładzie pochodzi z 378 roku p.n.e.
Owoce tej rośliny nazywano kiedyś „ryżem, który rośnie na drzewie”. Wynika to z cech odżywczych. Są podobne do brązowego ryżu. Jednak w rzeczywistości rośliny nie mają ze sobą nic wspólnego i nie są ze sobą spokrewnione. Kasztany mogą rosnąć przez ponad 500 lat. I przez większość czasu przynoszą owoce.
To prawda, że ludzie niszczą drzewa dużo wcześniej. W medycynie „kasztanowiec” jest szeroko rozpowszechniony. Roślina została sprowadzona do Europy z Turcji. Pierwotnie był używany jako pasza dla koni. Następnie na podstawie owoców zaczęli przygotowywać lekarstwo na kaszel dla zwierząt. Właśnie dlatego roślina ma swoją nazwę.
W tej chwili istnieje około 30 odmian kasztanów. Jednak nie wszystkie z nich nadają się do jedzenia, a także znajdują zastosowanie w medycynie. Wiele odmian jest bezużytecznych.
Rodzaje kasztanów
Zacznijmy od tego, że jadalny kasztan jest zupełnie inny niż roślina, której owoce Kijowie mogą zbierać na Chreszczatyku. Szczególny urok ukraińskim miastom nadaje ozdobny kasztanowiec, który swoją nazwę zawdzięcza temu, że jego owoce mają taki sam kolor i połysk jak konie gniade. Inne nazwy tej rośliny to żołądek lub esculus.
Kwiaty, owoce i kora kasztanowca są cennymi surowcami, z których pozyskuje się leki stosowane w leczeniu chorób naczyniowych. W medycynie ludowej sok wyciskany ze świeżych kwiatów stosuje się wewnętrznie do rozszerzenia naczyń krwionośnych nóg i hemoroidów. Z wywaru z kory gałęzi przygotowuje się kąpiele na hemoroidy. Alkoholową nalewkę z suszonych kwiatów stosuje się zewnętrznie na bóle reumatyczne i artretyzm…
Ale jadalny kasztan siewny należy do zupełnie innej rodziny. Rośnie głównie na Morzu Śródziemnym, w rejonie Morza Czarnego w Azji Mniejszej i na Kaukazie. Na Ukrainie dziki kasztan występuje na Krymie. To prawda, że „cywilizowane” europejskie odmiany uprawiane we Włoszech, Francji czy Hiszpanii są znacznie większe - wielkości mandarynki.
Jak wygląda jadalny kasztan?
Można go wyróżnić długimi, ząbkowanymi liśćmi, które są przymocowane do uchwytu nie gwiazdką, ale pojedynczo. Drzewa osiągają 40 metrów wysokości, a kwiaty są zwyczajnie wyglądającymi kłoskami o żółtawym kolorze. Torebka owocu pokryta jest dużą ilością cienkich długich cierni, a wewnątrz (w przeciwieństwie do pojedynczego kasztanowca) znajduje się od razu 2-4 orzechy w kształcie cebulki.
Same jadalne orzechy są zewnętrznie nieco podobne do owoców kasztanowca. Jest to duży, spłaszczony (czasem prawie płaski) orzech z cienką ciemnobrązową łupiną. Jądro takiego kasztana jest białe ze słodkawym miąższem – po usmażeniu przypomina w smaku suche, kruszące się ziemniaki.
Ciekawostka: w przypadku kasztanowców wiek 500 lat nie jest rekordem. Roślina ta istnieje od czasów prehistorycznych. W IV wieku pne. Rzymianie aktywnie uprawiali kasztany, mieląc orzechy na mąkę do pieczenia chleba.
Stosowanie kasztanów
Ze względu na dużą zawartość garbników nie zaleca się spożywania surowych kasztanów.
Są powszechnym daniem w kuchniach Francji, Japonii, Włoch, Chin i krajów azjatyckich. Mogą być smażone, gotowane, pieczone, duszone.
Najpopularniejszym daniem są pieczone kasztany. Aby go przygotować, owoce należy przeciąć na krzyż, co dodatkowo ułatwi oczyszczenie orzecha ze skorupy. Następnie włóż orzechy na patelnię, podczas gdy nie zaleca się używania teflonu, przykryj mokrymi serwetkami, aby kasztany nie wyschły, i zamknij pokrywkę. Po 20-30 minutach kasztany będą gotowe.
Podczas smażenia należy uważać, aby serwetki były wilgotne i okresowo przewracały kasztany. Po usmażeniu kasztany należy szybko oderwać od skórki, ponieważ po ostygnięciu ponownie twardnieją.
Zaleca się jednorazowe ugotowanie kasztanów, ponieważ szybko tracą one swój smak.
Można z nich również zrobić mąkę i dodać ją do chleba, cukierków, lodów, ciast, ciastek. Mąkę kasztanową używa się na Korsyce do wypieku chleba, w samych orzechach – do robienia zupy kasztanowej z czosnkiem i cebulą, jako dodatek do gulaszu.
Francja znana jest z tradycji pieczenia kasztanów na ulicach. We Francji obchodzone jest narodowe święto „Tydzień smaku”, wzorowane na „Festiwalu kasztanów”.
Kasztany dobrze komponują się z grzanym winem, cydrem normańskim, krewetkami, musem pomarańczowym, szparagami, przegrzebkami.
W Japonii przyrządza się je z kurczakiem i ryżem lub podaje się jako przekąskę do piwa. W Chinach kasztany są popularne jako dodatek do mięsa. Szczególnie cenione są tam również potrawy z mięsa świń karmionych kasztanami.
Korzystne cechy
Kasztany zawierają dużą ilość dobroczynnych dla organizmu substancji, które przyczyniają się do podniesienia odporności, ogólnego wzmocnienia organizmu.
Do celów medycznych stosuje się wywary, napary lub nalewki alkoholowe z kasztanowca. Stosuje się je przy miażdżycy, nadciśnieniu, chorobach układu sercowo-naczyniowego, chorobach wątroby, reumatyzmie stawowym, żylakach, chorobach ginekologicznych, hemoroidach, zakrzepowym zapaleniu żył, zastoju krwi w miednicy małej.
Przeciwwskazania
Produkty z kasztanowca są przeciwwskazane u dzieci, kobiet z nieregularnymi miesiączkami, ciąży i laktacji, osób cierpiących na niskie ciśnienie krwi, atoniczne zaparcia, niedokwasowe zapalenie błony śluzowej żołądka, słabe krzepnięcie krwi.
Pacjenci z niewydolnością nerek przyjmujący leki z kasztanów wymagają stałej opieki lekarskiej. Wszystkie osoby, które chcą być leczone tą rośliną, muszą wykonać badanie krwi na obecność protrombiny, a jeśli odczyt tego białka zmniejszy się, należy natychmiast przerwać przyjmowanie leku.
Należy pamiętać, że nie wolno przekraczać zalecanej dawki zastosowanego wlewu leczniczego lub innego leku. Wykazano, że zwierzęta gryzą owoce kasztana, czego konsekwencją jest poważne zatrucie. Konieczne jest nadzorowanie dzieci, ponieważ owoce tego drzewa są niejadalne.
Interesujące fakty
Najstarszym kasztanowcem jest drzewo rosnące na Sycylii. Jest też najgrubszym na świecie. Obwód lufy to 58 centymetrów. Naukowcy nie mogą określić wieku drzewa. Przypuszczalnie ma 2000-4000 lat. Najstarsza i najgrubsza roślina znajduje się w Księdze Guinnessa.
Festiwal kasztanów odbywa się corocznie we Włoszech. W czasie wakacji goście są częstowani potrawami przygotowanymi z owoców rośliny. Kilka lat temu jeden z nich został wpisany do Księgi Guinnessa.
Szef kuchni jednej z renomowanych włoskich restauracji przygotował makaron z mąki kasztanowej o długości 100 metrów. Specjalista pracował cały dzień nad płytą. Osobiście ugniótł ciasto i uformował makaron za pomocą specjalnej maszyny do makaronu.
Następnie kluski pokrojono w plastry i gotowano do uzyskania al dente. Wszystkich gości festiwalu poczęstowano potrawą. Goście i sędziowie tak polubili makaron kasztanowy, że natychmiast zjedli wszystko bez śladu.
W Genewie od dwóch stuleci istnieje tradycja ogłaszania nadejścia wiosny specjalnym dekretem, kiedy pierwszy liść zakwitnie na „oficjalnym kasztancie” rosnącym pod oknami kantonalnego budynku rządowego.
Według statystyk wiosnę najczęściej zapowiadano w marcu, choć często wcześniej, aw 2002 r. Kasztan zakwitł 29 grudnia. Najbardziej paradoksalny był rok 2006: najpierw wiosnę zapowiadano w marcu, a potem znowu w październiku, jako drzewo. nagle zakwitł ponownie.
W 1969 roku kasztan stał się herbem Kijowa - ze względu na to, że był przyjemny dla oka, a jego liście i kwiat miały uporządkowany kształt.