Spis treści
Słodko-kwaśna wiśnia jest przez wielu uwielbiana jako tradycyjny dżem. Ale w tej formie zmniejsza się stężenie składników odżywczych. Dowiedz się, jak najlepiej wykorzystać wiśnie i jak mogą pomóc organizmowi.
Historia wiśni
Wiśnia to kwitnące drzewo owocowe, należy do rodzaju śliwek, rodziny różowej. Pierwsze wzmianki o wiśniach znaleziono 2000 lat temu. Zaczęli uprawiać tę roślinę na terenach, na których obecnie znajdują się Chiny i Kaukaz.
W rzeczywistości z botanicznego punktu widzenia wiśnia odnosi się do owoców pestkowych. Ale tradycyjnie nazywa się to jagodą.
Wiśnie pochodzą z Bizancjum w XI wieku. Słowo „wiśnia” odnosi się do powszechnych słowiańskich pochodnych niemieckiego „Wechsel” i łacińskiego „Viscum”. Oryginalne znaczenie tych słów to „lepkie drzewo sokowe”.
W różnych krajach znajdują się muzea i pomniki poświęcone wiśniom. Zostały otwarte, ponieważ uprawiano i przetwarzano tu ogromną ilość wiśni.
Ludzie cenią nie tylko owoce, ale także walory dekoracyjne. Mutacja doprowadziła do powstania sakury, słynnego drzewa wiśniowego w Japonii. Wiosną kwitnące wiśnie zamieniają miasta w niesamowity widok, który przyciąga turystów z całego świata. W Japonii przemyślany podziw dla kwiatów ma nawet osobną nazwę – „o-hanami”.
Korzyści
Wiśnie są znane, ponieważ zawierają szeroką listę witamin i minerałów, chociaż nie mają rekordu zawartości żadnej konkretnej substancji.
Szczególnie dużo witamin A i C w tych jagodach. 100 gramów wiśni zapewni około 20% dziennego zapotrzebowania na witaminę A i 17% na witaminę C. Wiele flawonoidów zapewnia lepsze wchłanianie witaminy C, a tym samym korzystnie wpływa na naszą odporność, skórę, włosy i stawy.
W wiśniach znajduje się wiele witamin z grupy B oraz różne minerały: potas, fosfor, magnez, żelazo.
Różnorodne kwasy organiczne nadają jagodzie kwaśny smak. Tryptofan, kwas foliowy, jabłkowy, salicylowy, bursztynowy, cytrynowy i inne pobudzają trawienie i produkcję soku żołądkowego. Hamują również rozwój szkodliwych bakterii gnilnych. Pektyny zawarte w wiśniach otaczają jelita i przyspieszają perystaltykę.
Więcej przydatnych właściwości
Antocyjany, które są przeciwutleniaczami, nadają wiśniom czerwony kolor. Działają ochronnie, pomagając komórkom radzić sobie ze stresem oksydacyjnym.
Kilka badań potwierdza korzyści płynące z wiśni dla sportowców ze względu na wysokie stężenie antocyjanów, które między innymi mają działanie przeciwzapalne. Sportowcy, których dieta zawiera wiśnie, szybciej się regenerują i mogą dłużej ćwiczyć.
Znany jest wpływ wiśni i soku wiśniowego na serce i naczynia krwionośne. Witamina PP wraz z kwasem askorbinowym pozytywnie wpływa na naczynia krwionośne, zwiększając ich przepuszczalność. A kumaryny w jagodzie biorą udział w regulacji procesu krzepnięcia, zapobieganiu tworzeniu się skrzepów krwi i rozrzedzaniu krwi.
- Zawartość kalorii na 100 gramów 52 kcal
- G białka 0.8
- Tłuszcz 0.2 g
- Węglowodany 10.6 g
Szkody
Ze względu na bogactwo kwasów w swoim składzie wiśnie działają silnie drażniąco na wyściółkę żołądka i powodują zgagę. Dlatego nie należy go jeść na pusty żołądek; lepiej spożyć go na koniec posiłku.
Z tego samego powodu po spożyciu wiśni warto przepłukać usta, ponieważ kwas niszczy szkliwo zębów.
„Ze względu na wysoką kwasowość produktu wiśnie mogą szkodzić ludziom przy zwiększonej kwasowości żołądka, zaostrzeniach choroby wrzodowej, zapaleniu żołądka. Warto uważnie włączyć tę jagodę do diety osób z reakcjami alergicznymi podczas zaostrzeń - radzi lekarz dietetyk Sharon Piga.
Zastosowanie w medycynie
W medycynie owoce wiśni praktycznie nie są popularne. Używana jest guma wiśniowa - ta sama lepka żywica. W farmakologii ludzie dodają go do różnych leków jako emulgator i do innych celów.
Ze względu na silny aromat wiśnie dodaje się do mikstur i pastylek do ssania jako naturalny środek aromatyzujący. Łodygi wiśni można znaleźć w formie suplementu diety. Są skuteczne jako naturalne diuretyki o łagodnym działaniu na organizm.
Naukowcy w Ameryce przeprowadzili eksperymenty, które potwierdziły zdolność soku wiśniowego do poprawy jakości snu i łagodzenia stresu. Wypicie dwóch szklanek soku tuż przed snem wydłużyło czas snu do półtorej godziny. Proantocyjanidyny zawarte w wiśniach spowalniają rozkład tryptofanu, który bierze udział w syntezie melatoniny, hormonu snu. To prawda, że proces rozpoczął się dopiero od ciągłego przyjmowania pewnej dużej dawki soku, który nie jest zbyt dobry dla żołądka.
Kwasy w wiśniach pomagają zwiększyć naturalną kwasowość soku żołądkowego, jeśli jest ona niska. Dlatego wiśnie nie są dobre dla tych, którzy cierpią na niską kwasowość.
Wykorzystanie wiśni w kuchni
Wiśnie to dość wszechstronna jagoda. Możesz go użyć w dowolnej recepturze z jagodami i owocami.
Wiśnie są bardzo aromatyczne i mają przyjemną kwaskowatość. Dlatego nadają się nie tylko do słodkich przepisów, ale także do dań mięsnych.
Szybki strudel wiśniowy i migdałowy
Przygotowanie tradycyjnego strudla zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale przepis można znacznie przyspieszyć. Użyj chleba pita, aby uniknąć uciążliwego bałaganu ciasta. Skrobię można zastąpić kilkoma łyżkami mielonych krakersów.
- Cienki lawasz - 1 duży arkusz
- Wiśnie - 300 gr
- Cukier - około 60 gramów do smaku
- Skrobia - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
- Jajko - 1 sztuka
- Mleko – 1 łyżka. ja
- Cukier waniliowy – 10 gr
Umyj wiśnie, oderwij ogonki i usuń pestki. Przykryj jagodę cukrem. Po uwolnieniu soku z wiśni odcedź go do osobnego pojemnika - nie jest używany w tym przepisie. Przykryj jagody bez soku skrobią i zamieszaj.
Ubij jajko z cukrem waniliowym i łyżką mleka. Nasmaruj jedną stronę chleba pita mieszanką. Wiśnie ze skrobią ułożyć na suchej stronie chlebka pita, spłaszczyć i zwinąć w ciasną bułkę. Połóż szew w formie. Nasmarować bułkę na wierzchu pozostałą mieszanką jajeczną i zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pieczenie zajmie około 20-25 minut.
Przed podaniem posyp strudel cukrem pudrem i lekko ostudź. Pokrój na porcje i podawaj z gałką lodów.
Pierogi z Wiśniami
Jeden z najbardziej znanych przepisów na wiśnie. Dla ułatwienia rzeźbienia można użyć specjalnych „foremek” do rzeźbienia pierogów. Pierogi można zrobić w rezerwie i zamrozić.
- Mąka - 3 filiżanki
- Coldwater - 2/3 szklanki
- Jajko - 1 sztuka
- Wiśnie - 2 filiżanki
- Cukier - około 1/4 szklanki
- Sól do smaku
Jajko ubić szczyptą soli, wymieszać z wodą. Następnie wlej całą mąkę na stół na szkiełku, zrób otwór pośrodku i wlej mieszaninę jajek. Wymieszaj z mąką, stopniowo zbierając ją od krawędzi do środka. Gotowe ciasto zawinąć w woreczek i odstawić na pół godziny w temperaturze pokojowej. Następnie wyjmij, ponownie ugniataj i ponownie włóż do torby na 15 minut.
Następne kroki
Umyj wiśnie, usuń pestki i przykryj jagody cukrem. Jagoda wypuści sok; należy go opróżnić.
Ciasto podzielić na kilka kawałków, rozwałkować każdy osobno, aby nie zdążyło wyschnąć i pęknąć. Ciasto, które się teraz nie rozwija, zawiń w worek.
Kawałek ciasta rozwałkować na cienką warstwę ok. 2 mm. Wytnij szklanką kółka, na środku połóż kilka wiśni. Kubek złóż na pół, uszczypnij brzegi i ułóż gotowe pierogi na posypanej mąką powierzchni.
Taką ilość pierogów należy gotować w 2-3 litrach wody. Doprowadź do wrzenia, dodawaj kluski pojedynczo i od czasu do czasu mieszaj, aby się nie sklejały. Po wyrobieniu pierogów gotować na małym ogniu przez kolejne 4 minuty.
Po ponownym zagotowaniu wody i uniesieniu pierogów należy zmniejszyć ogień i gotować przez 3-4 minuty. Podawaj ze śmietaną.
Jak wybierać i przechowywać wiśnie
Przy wyborze należy zwrócić uwagę na elastyczność i integralność skóry. Jeśli ogony zostaną oderwane, wiśnie szybko zaczną soku i zepsują się.
Ale kolor nie jest tak ważny - wszystko zależy od odmiany. Nie wszystkie odmiany po dojrzewaniu ciemnieją, prawie czarne; niektóre zachowują jaskrawoczerwony kolor. Możesz go dotknąć, aby upewnić się, że jagoda jest dojrzała. Powinien być dość miękki, ale nie pękać pod palcami.
Wiśnie, podobnie jak większość jagód, nie są długo przechowywane. Dojrzałe mogą leżeć w lodówce około pięciu dni, niedojrzałe ponad tydzień. Mrożone wiśnie są dobrze przechowywane, a także suszone w suszarce lub minimalnie nagrzanym piekarniku. Po wysuszeniu zachowuje maksimum witamin; to jeden z najlepszych sposobów przechowywania wiśni. W postaci mrożonej, dżemów i konfitur znaczna część składników odżywczych ulega jednak zniszczeniu.
Zapoznaj się z przepisem na zimny napój przedstawiony w tym filmie poniżej:
