Trend szefów kuchni czarny czosnek

Czarny czosnek to specjalny sposób „dojrzewania” zwykłego czosnku. Jego ząbki są atramentowo czarne i mają lepką, przypominającą daktyle teksturę. A smak? Po prostu nieziemskie: słodkie, ziemiste, wcale nie kłujące i przypominające umami. Szefowie kuchni po prostu szaleją i dodają go do prawie wszystkich dań. „Nic nie może się równać z czarnym czosnkiem”, mówi Sarah Rich, szefowa kuchni w Rich Table w San Francisco, „to absolutnie wyjątkowy i niepowtarzalny produkt, który zmienia smak znanych potraw nie do poznania”. A co może tak bardzo zmienić smak czosnku? proces fermentacji. Cebule czosnku przez kilka tygodni są trzymane w wilgotnym środowisku w niskich temperaturach. Podczas tego procesu enzymy, które nadają świeżemu czosnkowi jego pikantny smak, ulegają rozkładowi i zachodzi reakcja Maillarda, w wyniku której powstaje przeciwutleniacz melanoidyna, który nadaje produktowi czarny kolor i zupełnie nowy smak. Ta sama reakcja zachodzi na przykład podczas smażenia cebuli. A jak smakuje czarny czosnek? Przypomina jednocześnie suszone śliwki, tamaryndowiec, melasę, lukrecję i karmel z nutą sosu sojowego. Jak gotować  Każdy szanujący się szef kuchni wie, jak zrobić prawdziwą sól morską z improwizowanych produktów. A „starzenie się” czosnku w kuchni okazało się dość proste: wymaga tylko zwykłego urządzenia do gotowania ryżu. Tryb podgrzewania w urządzeniu do gotowania ryżu tworzy odpowiednie środowisko do przekształcenia ząbków czosnku w „czarne złoto”. To prawda, że ​​ten proces nie jest szybki, trwa kilka tygodni. Jak używać  Ząbki czarnego czosnku stosuje się tak samo jak zwykły czosnek smażony. Zmiksuj ząbki czosnku z oliwą w blenderze na pastę i podawaj z crostini. Zmielony suszony czarny czosnek smakuje jak umami. Posyp nim dowolne danie, któremu chcesz nadać głębi i ziemistego smaku. Dania z czarnym czosnkiem w menu niektórych restauracji • Pikantny Kalafior z Awokado i Czarnym Czosnkiem (restauracja kuchenna, Filadelfia) • Zupa Grzybowa z Czarnym Czosnkiem Sherry Panna Cotta (Restauracja Perennial Virant, Chicago) • Grillowane Ziemniaki z Sosem z Czarnego Czosnku (Bar Tartine, San Francisco) • Smażony Por w Sos z czarnego czosnku (Restauracja Sitka & Spruce, Seattle) Gdzie mogę kupić Ponieważ czarny czosnek podbił serca wielu smakoszy, jest sprzedawany w sklepach z przyprawami, sklepach ze zdrową żywnością, ekomarketach, a nawet sklepach internetowych. Spróbuj! Źródło: bonappetit.com Tłumaczenie: Lakshmi