Ser - opis produktu. 40 najpopularniejszych rodzajów serów

Opis

Ser to produkt, który ludzie tradycyjnie wytwarzają z mleka lub serwatki. W procesie produkcji wykorzystywane są również enzymy i bakterie kwasu mlekowego, które nadają wyrobom lekko kwaśny smak.

Niemal wszystkie rodzaje serów znane Ci z opisu lub zdjęcia charakteryzują się wysoką zawartością białka - nawet od 25% do 60% na 100 g produktu. Białka z sera wchłaniane są przez organizm szybciej i lepiej niż te znajdujące się w mleku. Mają pozytywny wpływ na metabolizm i zwiększają apetyt.

Fermentowany produkt mleczny jest źródłem mikroelementów. Zawiera witaminy A, D, E, B1. B2 i C. Substancje te odpowiadają za pełne funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, odporność na wirusy i bakterie. Dlatego ser należy regularnie włączać do diety.

Historia sera

Nie można dokładnie powiedzieć, gdzie i kiedy pojawił się ser. Ale wiadomo na pewno, że ten wspaniały produkt sprowadza się do nas od czasów prymitywnych. Najprawdopodobniej odkryto go, obserwując zsiadłe mleko w upale. Archeolodzy sugerują, że ludzie wiedzieli, jak zrobić ser już w neolicie (około 5000 pne). Oznacza to, że historia sera ma ponad 7000 lat.

Wielu badaczy uważa, że ​​miejscem narodzin sera jest Bliski Wschód: Beduini używali skórzanych toreb z żołądków owczych do transportu mleka, a potrząsanie, ciepło i enzymy zamieniły je w ser.

Jednak w Europie ser znany jest od czasów starożytnych.
I tak wiersz Homera „Odyseja” opowiada o tym, jak Odyseusz i jego towarzysze, po wejściu do jaskini Cyklopa Polifema, znaleźli wiele serów w koszach, a jogurt w wiadrach i misach. Znajdziemy tam również opis przygotowania sera: „Polifem doił kozy i owce, jak to jest w zwyczaju dla każdego.

Wziął połowę białego mleka, które natychmiast sfermentowało,
natychmiast go wycisnąłem i włożyłem do ciasno utkanych koszy… “. Tak więc starożytni Grecy wiedzieli o produkcji sera nie mniej niż my. Świadczy o tym traktat Arystotelesa (384-322 pne), który opisuje procesy zsiadania mleka i technikę wytwarzania sera.

Rodzaje serów z opisem i zdjęciami

Istnieje kilka klasyfikacji serów. Opierają się na następujących kryteriach:

• rodzaj produkcji;
• według użytych surowców;
• procentowo zawartość tłuszczu.

Rodzaje serów według metody produkcji

Ser, który nie jest prasowany ani dojrzewający, jest świeży. Eksperci czasami przypisują ten rodzaj sfermentowanych produktów mlecznych twarożkowi. Może być stosowany zarówno jako samodzielny produkt do spożycia, jak i do przyrządzania różnorodnych potraw: pierogów, serników, lodów.

Odmiany serów miękkich

Wykonane są ze śmietany, dzięki czemu mają delikatny smak i miękką konsystencję. Takie odmiany są bardzo trudne do krojenia nożem, ale dzięki temu nie tracą swojego niepowtarzalnego smaku.

Odmiany miękkich serów obejmują śmietanę i twaróg. Gatunki te są rekordzistami pod względem zawartości aminokwasów i białek. Najpopularniejsze rodzaje miękkich serów ze zdjęciami i opisami:

Adyge

Trudno odróżnić go od twarogu po smaku. Ma również tę samą miękką i ziarnistą konsystencję i zawiera dużo łatwo przyswajalnego wapnia.

Ser Almette

Tradycyjnie występuje z różnymi dodatkami, takimi jak zioła czy czosnek. Idealny na zdrowe i obfite śniadanie.

Aperitif

Jego konsystencja również przypomina twaróg. Ser miękki sprzedawany jest w kółko jako dodatek do napojów alkoholowych.

Gervais

Uwalniany w paczkach jak masło. Zawiera dużą ilość śmietanki i mleka.

Ser mascarpone

Ten ser jest tradycyjnie wytwarzany z ciężkiej śmietany. Służy głównie do tworzenia deserów, takich jak tiramisu.

Mozzarella

Słynny gatunek jest tradycyjnie wytwarzany z mleka bawołów. Ser jest używany do robienia pizzy i rzadko jest spożywany jako samodzielny produkt.

Ser ricotta

Ser o delikatnym kremowym smaku i zsiadłej konsystencji.

Tofu

Tofu to ser idealny dla wegetarian. Zamiast białka zwierzęcego zawiera soję.

Filadelfia

Jest to ser o delikatnym, lekko słodkawym smaku. Służy do tworzenia rolek o tej samej nazwie.

Odmiany serów twardych i półtwardych

Trwają znacznie dłużej niż odmiany miękkie, dzięki czemu uzyskują gęstą strukturę. Z kolei sery twarde, zdjęcia i opisy, które zaprezentujemy poniżej, podzielone są na gotowane i niegotowane oraz kwaśne mleko i podpuszczkę.

Mieszkańcy naszego kraju częściej kupują odmiany półtwarde i twarde niż miękkie: są uniwersalne w zastosowaniu. Można je jeść z kromkami chleba, dodawać do różnych potraw: zup, sałatek, wypieków itp.

Najpopularniejsze rodzaje serów:

Parmezan

To ser o lekko kwaśnym słonym smaku. Ma kruchą strukturę, więc nie nadaje się do robienia kanapek.

Cheddar

Jest to sfermentowany produkt mleczny z żółtawym odcieniem i przyjemnym orzechowym posmakiem. Cheddar ma strukturę plastyczną.

Rosyjski lub Kostroma

Produkt należy do odmian półtwardych. Ma małe oczka i lekko słony smak. Jest bardzo poszukiwany, ponieważ jest niedrogi.

Gouda

Ten ser jest tradycyjnie produkowany w Holandii, ale jest kilka firm produkcyjnych w Rosji, które dostarczają i sprzedają ten ser. Gouda ma przyjemny delikatny smak i bardzo dobrze się rozpuszcza.

Mimolet

To najciekawszy ser według opisu. Ma jasne, pomarańczowe odcienie i orzechowy ser owocowy. Wiele osób boi się kupować Mimolet, ponieważ do jego dojrzewania używa się mikroskopijnych roztoczy.

Cantal

To twardy ser o ostrym smaku. Im dłuższe dojrzewanie produktu, tym jaśniejszy i ostrzejszy jego smak. Charakterystyczną cechą Cantala jest niska zawartość kalorii. Są preferowane przez sportowców i ciepło. który podąża za rysunkiem.

Parmigiano Reggiano

To wszechstronny włoski ser. Można go dodawać do wszystkich przekąsek, wypieków i makaronów. Parmigiano jest odporny na wysokie temperatury i nie topi się dobrze.

Pszenica Padano

Jest to ziarnisty twardy ser, który dojrzewa od 1.5 do 2 lat. Produkt uważany jest za bardzo wysokokaloryczny w 100 g sera - 383 Kcal, dlatego lepiej go nie spożywać osobom z nadwagą i miażdżycą.

Poszechonski

Ta produkcja sera prowadzona jest na Białorusi. Do jego dojrzewania używa się podpuszczki i pasteryzowanego mleka krowiego.

Sery pleśniowe

Druga nazwa takiego produktu to niebieski lub produkt z niebieską pleśnią. Bardzo łatwo jest odróżnić produkt wysokiej jakości od zepsutego. Pierwsza ma przyjemny smak i przyjemną pleśń. Ta odmiana nie jest produkowana w Rosji ze względu na jej wysoki koszt. W krajach europejskich produkcja serów pleśniowych jest uruchamiana strumieniowo i firmom tym trudno jest konkurować.

Pleśń może mieć różne odcienie, od niebieskiego i szarego po pomarańczowy i jaskrawoczerwony.

Najpopularniejsze rodzaje serów pleśniowych:

ser Rokfor

To jest ser pleśniowy. Znajduje się nie tylko na skórce, ale także wewnątrz produktu. Pod względem zawartości białka i składników odżywczych Roquefort nie ustępuje drogim mięsom. Jest trzymany w specjalnych jaskiniach w określonych warunkach temperaturowych i wilgotności powietrza.

Dor niebieski

Receptura sera powstała w połowie XX wieku i nadal nie jest powszechnie znana. Przepis Dor Blue jest objęty ścisłą tajemnicą. Wykonany jest z mleka krowiego z dodatkiem szlachetnej pleśni. W przeciwieństwie do innych spleśniałych gatunków Dor Blue ma mniej słony smak.

Stilton

To tani odpowiednik Dor Blue. Jest przechowywany przez około 9 miesięcy. Perfumiarze docenili niezrównany aromat produktu tak bardzo, że zaczęli dodawać go do swoich kompozycji perfum.

Livano

To sfermentowany produkt mleczny z czerwoną pleśnią. Do jego fermentacji używa się cydru, winogron i penicyliny. Livano jest produkowane wyłącznie z wysokiej jakości mleka krowiego i jest przechowywane przez około 6 miesięcy. Ten rodzaj z pleśnią jest cenny, ponieważ pozostawia ciekawy posmak.

Wyczerpany

Ser jest przechowywany w specjalnych pomieszczeniach z drewnianymi półkami kratowymi. Po pojawieniu się czerwonej pleśni na powierzchni produktu, jest on traktowany roztworem soli. Zapobiega to przedostawaniu się pleśni do środka.

Stopiony ser

Bardziej poprawne byłoby nazwanie go produktem serowym. Technologia wytwarzania produktów przetworzonych jest praktycznie we wszystkich przypadkach taka sama. Składniki. które są używane w procesie tworzenia: cukier, sól, mleko w proszku, różne dodatki. Istnieje kilka rodzajów serów topionych:

pasztecik

Ma konsystencję przypominającą śmietanę i jest bogaty w tłuszcz. Taki produkt jest zwykle sprzedawany w słoikach z pokrywką. Dostępne bez dodatków (kremowe) lub z aromatami.

Sliced

Ser ten można pokroić na kawałki, ponieważ ma gęstą strukturę. Produkowane są kawałki, zwykle w opakowaniach foliowych. Może zawierać do 70% tłuszczu.

Słodkie

To zwykły ser topiony, do którego dodaje się cukier, kakao, cykorię i syrop. Łatwo jest odróżnić produkt wysokiej jakości od niskiej jakości. Pierwsza zawiera produkty mleczne, a druga zawiera oleje roślinne.

Sery wędzone

Chechil lub warkocz

Wykonany jest z mleka koziego lub owczego. Dodawany jest do niego specjalny ferment i enzymy. Składniki są podgrzewane, aby zwinąć się i zrobić z nich cienkie nitki. Po ugotowaniu Chechil jest testowany pod kątem jakości: jeśli jego nici zostaną umieszczone w uchu igły, to produkt jest przygotowywany zgodnie z technologią.

Ser Kiełbasiany

Wykonany jest z twarogu, twardego sera, śmietanki, masła i przypraw. Ze składników powstają bochenki, które przez kilka godzin wędzone są w specjalnych piecach.

Ser gruyere

Jest produkowany w Szwajcarii. Ma ostry orzechowy smak.

Wędzone są również odmiany miękkie - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Słone odmiany serów

Specyfika produkcji produktów polega na tym, że przetrzymywane są one od 1 do 3 miesięcy w specjalnej solance do pełnego dojrzewania. Konsystencja tych serów będzie krucha i krucha.

Nazwy gatunków brynzy:

Brynza

Można go przygotować z różnych surowców (mleko krowie, owcze, podpuszczka). Czas produkcji bryndzy wynosi od 20 do 60 dni. Przed podaniem wskazane jest wypłukanie produktu przegotowaną wodą, w przeciwnym razie będzie wydawał się zbyt słony.

suluguni

Waga jednego wyprodukowanego pręta wynosi do 4 kg. Suluguni zawiera około 40% tłuszczu i 5-7% soli.

Ser feta

W strukturze wygląda bardziej jak tłusty twarożek. Feta dojrzewa od 3 miesięcy lub dłużej.

Rodzaje serów według użytych surowców

Rodzaje serów, których opis i zdjęcia zostały podane wcześniej, produkowane są głównie z mleka krowiego. Ale do produkcji produktów używa się także innych surowców: mleka koziego, owczego i klaczy.

Sery z mleka koziego:

Camembert

Jego środek jest miękki i delikatny, a skórka smakuje jak leśne grzyby.

Wstań

Ma miękką konsystencję i jest produkowany we Francji. Bangon jest zrobiony z niechłodzonego mleka koziego. Szczególną cechą tego przysmaku jest to, że podczas dojrzewania jest przechowywany w liściach kasztanowca.

Ser Sainte-Maur-de-Touraine

W produkcie znajdują się słomki, dzięki którym następuje wentylacja. Sainte-Maur-de-Touraine to odmiana spleśniała.

Najrzadsze odmiany wytwarzane są z kumisu - mleka klaczy. W Rosji produkcja takich przysmaków nie została jeszcze ustalona. W dużych miastach kraju - Moskwie i Sankt Petersburgu pochodzi głównie z krajów europejskich i Kazachstanu.

Sery z mleka owczego produkowane są na południu Rosji. Znane odmiany: Tushinsky, Erewan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Gatunki te mają bielszy kolor niż te zrobione z mleka krowiego.

Białko z mleka koziego, owczego i klaczy jest lepiej przyswajalne niż z mleka krowiego. Dlatego produkty wykonane z tych surowców są doskonałą alternatywą dla alergików.

Rodzaje serów według procentowej zawartości tłuszczu

To jest ostatnia klasyfikacja kryterium. Zgodnie z nim wszystkie sery dzielą się na:

• niskotłuszczowy - do 10% (odmiany Tofu, Chechil, ziarniste, marynowane);
• pogrubienie - od 20% do 30% (Ricotta, Dzhugas);
• średnia zawartość tłuszczu - od 30% do 40% (Grano Padano, Parmesan);
• tłuste - od 40 do 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• bardzo tłusty - 45% - 60% (Gouda, rosyjski);
• wysokotłuszczowy - ponad 60% (Stilton, Roquefort).

Z czym podawać ser: który najlepiej nadaje się do sałatek, pieczenia

Jakie odmiany najlepiej nadają się do sałatek i dań na ciepło - to pytanie zadaje wiele gospodyń domowych. Czasami pyszny ser w połączeniu z innymi produktami traci smak i psuje danie. Dlatego musisz wiedzieć, z czym łączy się każda odmiana i jak najlepiej ją podawać.

Śmietankę i twaróg (Brie, Camembert) najlepiej spożywać z tortillami lub chlebem pita. W połączeniu z półsłodkim winem i owocami: brzoskwiniami. winogrona, jabłka.

Fetaxę warto podawać z sałatkami na bazie warzyw i ziół. Sałatka popularna wśród gospodyń domowych, z fetą - „grecka”.

Odmiany półtwarde (Gouda, Edam, Russian) są doskonałym składnikiem dań na ciepło. Ser dobrze się topi, dlatego używa się ich do pieczenia, robienia lasagne, makaronu. Odmiany półtwarde dobrze komponują się również z winami i owocami.

Sery pleśniowe mogą być składnikiem sałatek owocowych lub warzywnych. Są pyszne do jedzenia w połączeniu z grzankami i krakersami.

Odmiany twarde są bardziej odpowiednie do kanapek i gorących dań Juliena, Fondue. Parmezan jest idealny do makaronu, ponieważ nie rozprzestrzenia się i nadaje makaronowi wyjątkowy smak.

Topiony twaróg to produkt wszechstronny. Można go dodawać do zup i wypieków lub rozprowadzać na kromkach chleba.

Jakich produktów nie należy łączyć z serem

Żaden rodzaj serów nie może być łączony z owocami cytrusowymi. Wynika to z faktu, że jeden produkt zakłóca smak innego. Zamiast owoców cytrusowych na talerzu sera lepiej podawać suszone owoce i małą filiżankę miodu.

Młode odmiany serów lepiej nie jeść z cierpkimi napojami - porto lub koniak. Do takich napojów bardziej odpowiedni jest twardy ser, na przykład Roquefort. Sery półtwarde i twarde nie pasują do szampana. Do tego napoju najlepiej podawać miękkie odmiany.

Ile kosztuje ser za 1 kg?

Młode odmiany serów lepiej nie jeść z cierpkimi napojami - porto lub koniak. Do takich napojów bardziej odpowiedni jest twardy ser, na przykład Roquefort. Sery półtwarde i twarde nie pasują do szampana. Do tego napoju najlepiej podawać miękkie odmiany.

Na koszt produktu wpływa kilka czynników: rodzaj sera, producent i polityka cenowa w punkcie sprzedaży. Na przykład za 1 kg sera Poshekhonsky lub rosyjskiego kupujący zapłaci 7-8 euro, a za Roquefort - do 800 euro.

Lista przybliżonych kosztów różnych rodzajów sera na 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmezan - 14 euro
• Twaróg - 9 euro
• Przetworzone - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (z niebieską pleśnią) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Nie ma gwarancji, że wpłacając dużo pieniędzy, otrzymasz produkt wysokiej jakości. Lepiej kupować sery hodowlane niż produkowane fabrycznie. Ten ostatni jest wykonany z dodatkiem zamiennika mleka i olejów roślinnych. Aby ser fabryczny dłużej leżał, dodaje się do niego konserwanty: azotan potasu i azotan sodu. Takie produkty przyniosą więcej szkody niż pożytku.

Ale gdzie można kupić dobry ser w Moskwie? Lepiej zamawiać produkt u rolników i gospodarstw. Warzony jest wyłącznie z naturalnego mleka przy użyciu enzymów i dobroczynnych bakterii kwasu mlekowego. Ser wiejski jest bogaty w pierwiastki śladowe, białko i witaminy.

Przepis na robienie sera w domu z mleka i twarogu

Początkującym serowcom zalecają spożywanie mleka krowiego, aby po raz pierwszy spróbować zrobić ser. Przepis na przygotowanie produktu jest prosty i zostanie opisany krok po kroku

Składniki:

• mleko niepasteryzowane (najlepiej gospodarskie) - 5 litrów;
• podpuszczka - ¼ łyżeczki;
• mezofilna kultura starterowa - 1 opakowanie z 0.1 EA.

Technologia przygotowywania smakołyków w domu:

1. Mleko podgrzej do 36 stopni. Do określenia temperatury użyj termometru, ponieważ błędy mogą spowodować uszkodzenie produktu.
2. Wlej zakwas do podgrzanego mleka i odstaw na 30 minut.
3. ¼ łyżeczki podpuszczki rozpuścić w 30 ml zimnej wody. Roztwór należy dokładnie wymieszać, a następnie wlać do mleka.
4. Pozostaw mleko, aż pojawią się skrzepy (średnio 20-30 minut). Niedopuszczalne jest mieszanie go, w przeciwnym razie zostaną zakłócone ważne procesy fermentacyjne.
5. Sprawdź, czy starter do sera jest czysty. Aby to zrobić, zanurz nóż na 10 cm w mleku. Jeśli nic nie pozostanie na nożu, zaczyn jest gotowy.
6. Całą masę mieszaj przez 3-5 minut, aby oddzielić serwatkę. Do mieszania twarogu idealna jest drewniana łopatka lub długa łyżka.
7. Po wymieszaniu podziel zawartość brytfanny na ciasto serwatkowe i serwatkę. Aby to zrobić, całą masę przenosi się do formy sera, aby serwatka była szklana, a masa twarogowa pozostała. Serwatki nie trzeba wylewać; można zostawić do ugotowania Ricotta.
8. W formie ser jest obracany co 30 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane ostrożnie, nie rozpadnie się i nie straci kształtu. W sumie głowa jest obracana 6-8 razy. W tej chwili jest solony z każdej strony.
9. Otrzymaną masę wyjmuje się w lodówce na 6-10 godzin bezpośrednio w formie.
10. Ser z domowego mleka można pokroić w kostkę i podawać z ziołami i warzywami. To świetna domowa przekąska.