Czy kiedykolwiek czułeś, że trudno jest ci zrezygnować z sera? Czy myślałeś o tym, że ser może być narkotykiem?
Zaskakującą wiadomością jest to, że już w latach 1980. naukowcy odkryli, że ser zawiera znikome ilości morfiny. Na serio.
W 1981 roku Eli Hazum i jego współpracownicy z Wellcome Research Laboratory donieśli o obecności w serze morfiny, silnie uzależniającego opiatu.
Okazało się, że morfina jest obecna w mleku krowim i ludzkim, najwyraźniej po to, by wytworzyć u dzieci silne przywiązanie do matki i sprawić, by otrzymywały wszystkie niezbędne do wzrostu składniki odżywcze.
Naukowcy odkryli również białko kazeinowe, które podczas trawienia rozkłada się na kazomorfiny i wywołuje efekt narkotyczny. W serze kazeina jest skoncentrowana, a więc i kazomorfiny, dzięki czemu przyjemny efekt jest silniejszy. Neil Barnard, MD, mówi: „Ponieważ płyn jest usuwany z sera podczas produkcji, staje się bardzo skoncentrowanym źródłem kazomorfin, można go nazwać mlecznym „pęknięciem”. (Źródło: VegetarianTimes.com)
Jedno z badań donosi: „Kazomorfiny to peptydy wytwarzane przez rozkład CN i wykazujące aktywność opioidową. Termin „opioid” odnosi się do skutków działania morfiny, takich jak uspokojenie, cierpliwość, senność i depresja”. (Źródło: rozszerzenie University of Illinois)
Inne badanie przeprowadzone w Rosji wykazało, że kazomorfina występująca w mleku krowim może negatywnie wpływać na rozwój niemowląt i powodować stan przypominający autyzm.
Co gorsza, ser zawiera tłuszcze nasycone i cholesterol, które przyczyniają się do rozwoju chorób serca. Ser ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych (patrz tabela tłuszczów serowych).
Niedawny artykuł w The New York Times stwierdza, że Amerykanie spożywają około 15 kg sera rocznie. Zmniejszenie ilości sera i tłuszczów nasyconych może zapobiegać chorobom serca, ponieważ „niezdrowa dieta i brak ruchu zabijają co roku 300000-500000 Amerykanów”. (Źródło: cspinet.org)
Jak wiele osób wie, rezygnacja z sera może być trudna ze względu na uczucie, jakie wywołuje, opiatowe działanie kasomorfiny.
Szefowa kuchni Isa Chandra Moskowitz, była „uzależniona od sera” według własnej definicji, mówi: „Potrzebujesz co najmniej kilku miesięcy bez sera, pozwól swoim kubkom smakowym dostosować się do twojej etyki. To brzmi jak deprywacja, ale twoje ciało się do tego przyzwyczai”.
„Uwielbiam brukselkę i dynię piżmową” — mówi Moskowitz. „Mogłem wyczuć najmniejszą różnicę między surowymi i prażonymi pestkami dyni. Kiedy zrozumiesz, że nie musisz wszystkiego posypywać serem, zaczniesz bardzo wyraźnie odczuwać jego smak”. (Źródło: Vegetarian Times)