Kolczoch

Kolczoch kolczasty to jadalny lub meksykański ogórek (łac. Sechium edule, rodzina dyniowa) – ciepłolubna, podobna do liany roślina warzywna, dobrze znana w krajach o klimacie tropikalnym i subtropikalnym jako cenna roślina spożywcza. Ojczyzną kolczaka jest Ameryka Środkowa, gdzie od czasów starożytnych rozwijały się plemiona Azteków i Majów. Dziś roślina ta rośnie wszędzie na obszarach o klimacie tropikalnym i subtropikalnym.

Jest modny wśród wielu narodów ze względu na wysoką wydajność, wartości odżywcze, smakowe, dietetyczne (zawartość kalorii wynosi 19 kcal / 100 g) i właściwości lecznicze.

Uprawa kolczochów

Okres wegetacyjny kolczocha trwa co najmniej 180 dni, więc rośnie jako roczne zioło wspinaczkowe w chłodniejszym klimacie. Długość pędów kolczocha sięga 10-20 mi więcej, dlatego należy wcześniej zadbać o ułożenie podpór lub krat.

Czasami niskie temperatury nie pozwalają na zbiory, ponieważ nie ma wystarczającej ilości ciepła do dojrzewania owoców. Ze względu na walory dekoracyjne rośliny stosuje się ją jako dekorację altan, łuków, alejek, tarasów, galerii. Na obszarach, gdzie temperatura nie spada poniżej + 20 ° C przez 6-7 miesięcy z rzędu, kolczoch to wieloletnia liana (może rosnąć w jednym miejscu nawet do 20 lat), której łodyga zostaje zdrewniała w trzecim -czwarty rok życia.

Owocowanie rozpoczyna się w czerwcu i może trwać nawet w grudniu, w zależności od ciepłej pogody. W tym przypadku plon wynosi średnio do 80 lub więcej owoców w sezonie.

Owoce kolczaka ważą od 0.2 do 1.0 kg, mogą mieć kolor zielony, żółto-zielony, czasem purpurowy i mogą mieć różne kształty: cylindryczne, kuliste, gruszkowate, stożkowate – ich najczęstsza forma gruszkowata. Skórka owocu jest gęsta i cienka; miąższ soczysty, miękki, lekko słodki w smaku.

Wewnątrz owocu znajduje się pojedyncza, płaska, podłużna kość o długości 3–6 cm i szerokości 3–4 cm, przypominająca powiększone pestki dyni. Oprócz górnych owoców na systemie korzeniowym kolczochów powstają bulwy (do 10 szt.) Łączna masa nie większa niż 10 kg. Są bogate w skrobię, a także mają wartość odżywczą. Wykop je po zebraniu owoców.

Szkoda meksykańskiego ogórka kolczastego i przeciwwskazania

Meksykański ogórek kolczochowy może szkodzić ludziom z indywidualną nietolerancją. To warzywo nie ma innych przeciwwskazań.

Co zawiera kolczoch?

W skład owoców kolczocha wchodzą błonnik, skrobia, cukier, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, białka, węglowodany, kwas askorbinowy, karoten, witaminy (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), minerały, pierwiastki śladowe (fosfor , żelazo, cynk, magnez, potas, wapń). Owoc ten zawiera 17 aminokwasów, w tym te niezbędne dla organizmu (tryptofan, treonina, fenyloalanina, lizyna, leucyna, walina, histydyna i metionina).

Wszystkie części rośliny (oprócz łodygi) są jadalne i ludzie używają ich do przygotowania pysznych dietetycznych posiłków. Jest popularny do biolowania młodych pędów, takich jak szparagi lub do sałatek razem z liśćmi. Owoce niedojrzałe są pyszne. Można je jeść na surowo w połączeniu z innymi warzywami, gotować, smażyć, marynować, piec, solić. Warzywa korzeniowe smażone na oleju smakują jak ziemniaki z grzybami; poza tym są dobre do robienia mąki.

Nasiona o delikatnym orzechowym smaku są modne wśród kulinarnych znawców. Przysmakiem są również młode korzenie roślin, które można ugotować lub marynować. Łodyga również nie pozostaje bez aplikacji; produkuje wspaniałe srebrzyste włókna, których używa się do tkania różnych produktów. Stare części rośliny (wierzchołki, korzenie, owoce, bulwy) są dobre na paszę dla zwierząt gospodarskich.

Przydatne właściwości kolczochów

Kolczoch jadalny jest popularny nie tylko ze względu na walory smakowe i odżywcze, ale także jako lekarstwo na choroby układu krążenia, pokarmowego i moczowo-płciowego. Pomaga w leczeniu przeziębień jako środek moczopędny o działaniu napotnym. Z powodzeniem stosowany jest przy problemach z tarczycą i obniżaniu ciśnienia krwi.

Jedzenie owoców pomaga wyeliminować cholesterol z organizmu. Roślina służy również do usuwania kamieni z nerek. Współczesne osiągnięcia firm farmaceutycznych, które wykorzystują lecznicze właściwości kolczochów, z powodzeniem wytwarzają leki zapobiegające rakowi. Leki z kolczochami pomagają również wyleczyć się z radioterapii i chemioterapii.

W ginekologii kolczoch jest znany jako lekarstwo na mastopatię, włókniaki, mięśniaki i inne nowotwory. Działa dobrze w leczeniu gruczolaka i zapalenia gruczołu krokowego.

Charakterystyka roślin

Kolczoch to roślina pojedyncza, zapylana przez owady lub ręcznie, niezwykle wrażliwa na temperatury i wilgoć, preferuje gleby odżywcze, przepuszczalne o odczynie obojętnym, bardzo słabo reaguje na zimno (zatrzymuje wzrost, gdy temperatura spadnie poniżej + 20 ° C) , brak oświetlenia, obciążenia wiatrem, nadmierna wilgoć (korzenie boją się zamoczenia, szczególnie wiosną).

Kolczoch jadalny należy do upraw krótkotrwałych; dlatego w naszych warunkach jego kwitnienie rozpoczyna się pod koniec lipca - sierpnia, kiedy to godziny dzienne zostaną zredukowane do 12 godzin. Aby uregulować ten proces, roślina pokryta jest ciemnym filmem. W ten sposób możliwe jest przesunięcie czasu kwitnienia i dojrzewania owoców na okres najkorzystniejszych temperatur.

Jak czyścić kolczoch

Jak widać na zdjęciach kolczoch pokryty jest kolczastą skórką, którą należy zdjąć do gotowania. Powinieneś także usunąć wewnętrzne nasienie.

Istnieje więcej niż jeden sposób czyszczenia kolczochów, a dziś podzielę się z wami dwoma z nich, a także kilkoma wskazówkami.

W przypadku pierwszej metody zaopatrz się w grubą rękawicę lub gruby ręcznik, przez który nie przejdą kolce kolczochów. Owoce zawiń w ręcznik, zdrap z nich kolce nożem, a następnie obierz skórkę nożem do obierania warzyw korzeniowych.

Ta metoda jest lepsza w przypadku niedojrzałych owoców, które nadal mają dość miękką skórkę.

Zamiast noża do warzyw korzeniowych możesz użyć zwykłego noża, obierając kolczoch jak gruszkę lub jabłko.

Trzymając owoc widelcem pośrodku, odetnij jego dwie części końcowe, nazwij je „nosem i ogonem”, a następnie umieść kolczochron pionowo, przyklej widelec do góry i pokrój skórkę na całym obwodzie owocu. Następnie odetnij pozostałą skórkę z dna kolczocha.

Pokrój owoce na ćwiartki i usuń wewnętrzne nasiono. Teraz możesz posiekać kolczoch zgodnie z przepisem. Należy pamiętać, że kolczoch wydziela dużo śluzowatego soku, który zostaje nim pokryty podczas cięcia skórki, co utrudnia manipulowanie owocem. Aby uniknąć obrażeń w domu, możesz nosić lateksowe rękawiczki, nakłuwać kolczochę widelcem, owijać go papierową lub szmatką serwetką lub często płukać kolczoch i ręce pod bieżącą wodą.

Jak wybrać

Zaleca się stosowanie do potraw młodych owoców z błyszczącą skórką, ponieważ przejrzałe warzywo będzie trudne. Kolczoch jadalny można kupić od czerwca do końca października. Poza tym w sklepach można znaleźć owoce w puszkach i marynatach.

Jak przechowywać

Optymalne jest przechowywanie kolczochów do miesiąca w temperaturze około + 10˚С. Zapakowany próżniowo można przechowywać w lodówce przez całą zimę.

Zastosowanie kolczochów w gotowaniu

Różne części warzyw są używane na różne sposoby. Możesz gotować młode pędy kolczocha, takie jak szparagi, w słonej wodzie, a następnie używać ich do zup, dodatków i sałatek. Możesz też ugotować korzenie, ale tylko wtedy, gdy kolczoch jest młody. W przyszłości możesz ich używać jako paszy dla zwierząt gospodarskich.

Zielone liście są dobrym składnikiem duszonych lub warzywnych gulaszu. Kolczoch smakuje trochę jak ziemniaki, więc opcje jego przygotowania są podobne do klasycznych przepisów na ziemniaki. Z drugiej strony, ponieważ warzywo to jest dystrybuowane głównie w krajach o odmiennej kulturze kulinarnej, istnieją oryginalne przepisy na jego stosowanie.

Na przykład drobno starta miazga kolczaka często staje się podstawą różnych zup. Owoce nie są spożywane na surowo: w przeciwieństwie do zwykłych ogórków są twardsze. Ale w każdej innej formie to warzywo jest świetne, ponieważ ma przyjemny orzechowy smak. Popularne dania to kolczatka, duszone warzywo faszerowane ryżem, mięsem lub twarogiem, gotowane pędy, suflety, desery z czekoladą i miodem.

Sos i inne kombinacje

Ciekawy jest również sos, który zawiera kolczoch, cebulę, bakłażan i pomidor. A miłośnicy grzybów lubią smażyć pędy – mają podobny smak. Jednym z najpopularniejszych przepisów jest krojenie kolczaka po obraniu i boloingu, dodaniu masła i serwowaniu na gorąco. To warzywo dobrze komponuje się z pomidorami, bakłażanem i jest pysznym puree, które można podawać jako dodatek.

Istnieje wiele różnych kombinacji kolczocha z innymi potrawami: dobrze komponuje się z wieloma warzywami ze względu na swój neutralny smak. Do potraw dodawane są tradycyjne meksykańskie przyprawy, takie jak pieprz cayenne czy tabasco. Duża ilość oleju pomaga zmiękczyć przyprawę i zwiększyć ogólną soczystość kolczocha. Niezwykłe jest też połączenie meksykańskiego ogórka z owocami. Na przykład jest używany razem z cynamonem i jabłkami w ciastach - w tym połączeniu kolczoch również staje się słodki. Owoc zawiera dużo skrobi, dlatego często robi się z niego mąkę.

Spróbuj marynować i może kolczochami

Między innymi ludzie marynują i mogą kolczatkę. Aby zachować, musisz wybrać dobre owoce bez żadnych uszkodzeń, zanurzyć je w chłodnej wodzie, rozszerzając odrobinę kwasku cytrynowego. Jeśli owoce są zbyt duże, należy je pokroić. Ułóż je w słoikach warstwami (warstwa kolczaka – warstwa przypraw i tak dalej). Jako przypraw używaj czosnku, kopru, liści chrzanu, czarnego pieprzu, korzeni pietruszki. Następnie zalej warzywa solanką (80 gram soli na litr wody), przykryj słoiki pokrywkami, a następnie odstaw na 2 tygodnie. Gdy tylko fermentacja zatrzyma się w słoikach, są one zamykane szczelnymi pokrywkami.

W Azji kolczoch to obowiązkowy składnik wielu sałatek na ciepło lub warzyw. A w Meksyku i Afryce ludzie dodają miazgę do pieczenia produktów.

Pieczony kolczoch

Czas przygotowania: 10 min.
Czas gotowania: 35 min.
Porcji: 4

Składniki

• Biały sezam 1 łyżka l.
• Nasiona lnu 10 g
• Cytryna 1 szt.
• Oliwa z oliwek Extra Virgin 5 ml
• Sól Adyghe 10 g
• Ocet balsamiczny ciemny 5 ml
• Kolczoch jadalny (meksykański ogórek) 2 szt

Gotowanie pieczonego kolczochu

Ogórek meksykański różni się od zwykłego ogórka tym, że ma tylko 1 nasionko, a smak jest bardzo podobny do ogórka. Pieczony kolczoch smakuje jak cukinia. Okazuje się jeszcze smaczniejszy.

• Krok 1
  Do gotowania będziesz potrzebować kolczochu, octu balsamicznego, nasion sezamu, nasion lnu, soli ziołowej lub soli Adyghe. Sok z cytryny i oliwa z oliwek są opcjonalne.
• Krok 2
  Umyj kolczoch, a następnie pokrój w duże plasterki. Nie zapomnij usunąć nasion.
• Krok 3
  Kolczoch doprawiamy przyprawami, solą, dodajemy sezam i siemię lniane, doprawiamy octem balsamicznym, dobrze wymieszamy. Przełożyć do naczynia do pieczenia.
• Krok 4
  Pieczemy w piekarniku przez 30-35 minut. Po kolczochach można skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Upieczony kolczoch podawaj natychmiast, na ciepło lub na ciepło.

Sałatka Kolczochowa

Składniki

• Kolczoch - 1 szt.
• Groszek – 200 g
• Cebula zielona - 1 pęczek
• Pietruszka - 1 pęczek
• Sól - 5 g
• Czarny pieprz - 3 g
• Majonez - 2 łyżki

gotowanie

• Jeśli kolczoch jest duży, a skóra szorstka, lepiej go obrać. Przetnij kolczoch na pół, usuń miękką kość.
• Wytnij kolczoch
• Następnie przetrzyj grubą tarką.
• Umyj zielenie, a następnie drobno posiekaj. Weź zielenie o neutralnym smaku, na przykład bazylię; lepiej nie używać rukoli.
• Otwórz słoik z groszkiem, spuść wodę, dodaj do sałatki groszek z puszki.
  Połącz warzywa i zioła
• Dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj. Do smaku uzupełniamy olejem lub innym dressingiem.
  Wymieszaj sałatkę z masłem
• Sałatka z kolczochu jest gotowa. Natychmiast podawaj.
  Przepis na sałatkę kolczotową
• Tę sałatkę lepiej przygotować przed podaniem, ponieważ kolczoch jest soczysty i wypuści dużo soku.

Sałatkę można przyprawić masłem lub majonezem, ja podałam z majonezem.

Sprawdź przepis na kolczochate kimchi na poniższym filmie: