Seler

Opis

Seler to dwuletnia roślina z rodziny Umbrella. Ojczyzną tej rośliny jest Morze Śródziemne, gdzie nadal rośnie w dzikiej, nieudomowionej formie.

Historia selera

Istnieje około 20 znanych gatunków tego warzywa. Seler ma dużą bulwę – korzeń, soczyste ogonki i czubki, podobne do pietruszki. Wszystkie części są jadalne.

Selera używano nawet w starożytnej Grecji – dekorowano domostwo, by chronić przed złymi duchami, a dla zwycięzców tkano wieńce. Uważano, że roślina przynosi szczęście i często była zbierana z czosnkiem i cebulą.

Pierwotnie był używany jako roślina lecznicza, a dopiero w XVII wieku zaczął być spożywany. Seler przybył do Ameryki w XIX wieku i zaczął być uprawiany. Seler ma swoją półoficjalną stolicę - miasto w stanie Kolorado, Arvada nazywana jest „stolicą selera na świecie”.

Skład i zawartość kalorii

• Zawartość kalorii w selerze 13 kcal
• Tłuszcz 0.1 grama
• Białko 0.9 grama
• Węglowodany 2.1 grama
• Woda 94 gramów
• Błonnik 1.8 grama
• Kwasy organiczne 0.1 grama
• Mono- i disacharydy 2 grama
• Skrobia 0.1 grama
• Witaminy A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, Beta-karoten
• Minerały Potas (430 mg), Wapń (72 mg), Magnez (50 mg), Sód (200 mg),
• Fosfor (77 mg), żelazo (1.3 mg).

Rodzaje i odmiany

Seler Petiolate jest uprawiany dla soczystych łodyg. Mogą być zielone i białe, ale nie są to różne odmiany: roślina nabierze białego koloru, jeśli zostanie ułożona w stos, pokrywając ogonki ziemią. Smak selera białego jest delikatniejszy i mniej gorzki niż selera zielonego, a ponadto trwa dłużej, dlatego jest znacznie bardziej doceniany.

Łodygi zielonego i białego selera są bardziej soczyste i kruche niż np. pietruszka, najczęściej używa się ich w sałatkach, a liście stosuje się jako pikantne zioła. Seler równie dobrze komponuje się z warzywami, mięsem, rybami, drobiem, grzybami i nadaje się do tłustych zup z gęsi lub kaczek. Jego wyjątkowy korzenny aromat podkreśla smak fasoli, bakłażana, kapusty, marchwi i ziemniaków.

Seler korzeniowy to aromatyczne i delikatne warzywo korzeniowe. Dodawany jest do zup, marynat i gulaszu. Świeżo starte jest szczególnie korzystne w połączeniu z tartymi surowymi jabłkami (w proporcji XNUMX-XNUMX), marchewką i ziołami. Gotowany korzeń selera smakuje jak ziemniaki.

Seler liściasty (lub seler szczypiorkowy) to roślina o średniej wielkości liściach i ostrym aromacie. Liście są czasami drobno posiekane i używane do dekoracji potraw, ale częściej dodaje się je do sałatki, zupy lub sosu.

W kuchni wykorzystuje się również nasiona selera – to ciekawa przyprawa. Produkują np. sól selerową – mieszankę zmiażdżonych nasion selera z solą. W tych samych celach możesz użyć suszonego pokruszonego korzenia selera.

Jak wybrać i przechowywać

Seler korzeniowy trafia do sprzedaży bez ogonków, petiolate - z reguły bez korzenia. Wszystkie rodzaje selera mają bardzo jasny, korzenny aromat. Korzenie i łodygi selera muszą być mocne; liście i ogonki powinny mieć delikatny jasnozielony kolor.

Aby seler okropny był dobrze zakonserwowany, zanurza się go wraz z podstawami łodyg w zimnej osolonej wodzie. W przeciwnym razie szybko uschnie w lodówce.

Seler liściasty dobrze jest kupić z korzeniami, w doniczce - w takiej formie jest dłużej przechowywany.

Zalety selera

Seler zawiera wiele witamin, a na pierwszym miejscu jest witamina C – 100 gramów zawiera 8 mg. Wszystkie części rośliny zawierają aminokwasy i pierwiastki śladowe: bor, wapń, chlor i inne. Seler jest bogaty w błonnik i olejki eteryczne, a także witaminy A, E, K i B.

Spożywanie selera w pożywieniu zwiększa witalność organizmu, eliminuje senność i apatię oraz przyspiesza eliminację substancji toksycznych. Wprowadzenie selera do diety to dobre zapobieganie chorobom układu krążenia związanym z wiekiem, zaburzeniom przemiany wody i soli oraz procesom zapalnym.

Seler jest często stosowany w wielu dietach ze względu na niską zawartość kalorii i zwiększony metabolizm. Sok z tego warzywa stymuluje produkcję soku żołądkowego, co pozytywnie wpływa na wchłanianie pokarmu.

Ekstrakt z nasion jest stosowany jako środek przeciwskurczowy i przeciwbólowy w celu zmniejszenia skurczów mięśni, skurczów i bólu stawów. Znane jest również działanie hipnotyczne i uspokajające nasion selera.

Seler to dobrze znany afrodyzjak, który korzystnie wpływa na męski organizm. Roślinny hormon androsteron zwiększa potencję i libido.

Szkoda selera

Istnieją przeciwwskazania do jedzenia selera. Głównym przeciwwskazaniem jest ciąża i laktacja. Seler nie jest niebezpieczny w minimalnych ilościach, ale ważne jest, aby ograniczyć jego spożycie.

Nasiona selera zawierają substancje, które powodują skurcze macicy i mogą stwarzać ryzyko poronienia. Substancja apiol, znajdująca się w łodygach, bulwach i liściach selera, powoduje również skurcze macicy i może powodować krwawienie, dlatego nie zaleca się spożywania selera w okresie menstruacji.

Osoby z chorobami przewodu pokarmowego nie powinny jeść żadnych części rośliny w surowej postaci, lepiej podgrzać warzywo. „

Zastosowanie selera w medycynie

Seler jest na pierwszym miejscu jako produkt odchudzający. Aby ją strawić, zużywa się więcej kalorii niż zawiera sama roślina, co nazywa się „ujemną zawartością kalorii.

100 gram dowolnej części selera zawiera około 25 - 32 kcal. Potrawy z selera są dobrze trawione, przyspieszają metabolizm, obniżają poziom cholesterolu i usuwają nadmiar płynów, pomagając walczyć z zatorami i usuwając obrzęki.

Seler jest również używany w kosmetyce. Przygotowuje się z niego wywary i napary do wzmocnienia skóry twarzy i włosów. Sok i wywar z tej rośliny mogą usuwać kosmetyki z twarzy, tonizując i odświeżając skórę.

Seler ma właściwości przeciwzapalne i gojące rany, przyspieszając regenerację uszkodzonej skóry. Stosuje się go przy różnych chorobach skóry: alergiach, egzemie, pokrzywce.

Seler to niezwykle zdrowy produkt dla osób starszych. Udowodniono wpływ spożycia selera na obniżenie poziomu cholesterolu i cukru we krwi, czyli profilaktykę miażdżycy, cukrzycy i chorób układu krążenia.

Seler jest przydatny dla osób z chorobami zapalnymi stawów: artretyzmem, artrozą, reumatyzmem. Substancje z łodyg selera mają działanie moczopędne, pomagając usunąć kryształki kwasu moczowego, co jest również przydatne u pacjentów z zapaleniem pęcherza i innymi chorobami układu moczowo-płciowego.

Świeży seler pozytywnie wpływa na męską aktywność seksualną. Warzywo to zawiera roślinny hormon androsteron, który jest odpowiedzialny za przejawianie się drugorzędowych cech płciowych, poziom siły działania oraz syntezę własnych hormonów płciowych.

Olejki eteryczne ekstrahowane z nasion selera mogą pomóc zmniejszyć ból. Kumaryny bogate w seler pomagają przy migrenach.

Seler jest przydatny przy zaparciach, ponieważ ma łagodne działanie przeczyszczające. Wysoka zawartość błonnika poprawia mikroflorę jelitową oraz przyspiesza eliminację toksyn i toksyn.

Zastosowanie selera w kuchni

Zjadane są wszystkie części rośliny, nawet nasiona. Soczyste łodygi i liście są przeważnie spożywane na świeżo, podczas gdy bulwa jest często duszona i dodawana do gulaszu i zup. Obróbka cieplna pozwala na spożywanie tego warzywa osobom z chorobami przewodu pokarmowego.

Sałatka z selera i jabłka

Doskonała sałatka witaminowa do lekkich przekąsek i diet. Możesz dodać posiekane orzechy włoskie i ulubioną zieleninę. A dla większej sytości – twaróg lub mozzarella.

Składniki

• Łodygi selera - 2 sztuki
• Świeże marchewki - 1 szt
• Jabłko słodko-kwaśne 1 szt
• Limonka – sok z klina
• Oliwa, sól, pieprz – do smaku

Przygotowanie

Wszystkie owoce i warzywa umyj, obierz i pokrój w średnią kostkę. Wymieszaj, włóż do miski sałatkowej. W misce wymieszaj oliwę z oliwek, sól i przyprawy. Dopraw sałatkę i posyp ziołami.