Sum

Opis

Sum to dość duża ryba drapieżna, która woli żyć w rzekach i jeziorach ze słodką wodą. Sum jest wybitnym przedstawicielem klasy ryb płetwiastych, rzędu sumów, rodziny sumów.

Ten przedstawiciel rodziny sumów ma dość długie i jednocześnie spłaszczone ciało, które nie ma łusek. Dość mocne ciało tej ryby pokryte jest grubą warstwą śluzu, który zapewnia drapieżnikowi doskonały ruch w wodzie. Głowa jest szeroka i gruba, ze stosunkowo małymi oczami.

Usta są również szerokie z rozstawionymi, choć małymi, ale licznymi zębami. Sumy można łatwo odróżnić od innych gatunków ryb po długich wąsach na dolnej i górnej szczęce. W poszukiwaniu pożywienia ważną rolę odgrywają wąsy, które są narządami dotyku. Naukowcy są świadomi istnienia ponad 500 gatunków tej ryby, które różnią się od siebie zarówno kolorem, jak i wielkością.

Jak długo żyje sum?

Sumy żyjące w komfortowych warunkach mogą żyć około 60 lat, chociaż istnieją informacje wskazujące na to, że złowiono osobniki, które osiągnęły wiek 75 lat.

Siedlisko

Sumy żyją w prawie wszystkich zbiornikach wodnych Europy i Azji, w tym w rzekach wpadających do morza, dlatego często można je spotkać w akwenach mórz, niedaleko ujść rzek. Jednocześnie ryba ta nie będzie długo żyć w takich warunkach. Ale sum kanałowy może żyć w takich warunkach.

Rodzaje sumów

Sum zwyczajny lub europejski

Może dorastać do 5 metrów długości i ważyć do 400 kg. Występuje w rzekach i jeziorach Europy oraz w europejskiej części naszego kraju. Znane są przypadki ataków dużych osób na ludzi, nie wspominając o zwierzętach.

Sum amerykański (sum karłowaty)

Jest to reprezentatywne dla zbiorników Ameryki Południowej. Jego długość mieści się w granicach jednego metra przy maksymalnej wadze 10 kg. Pysk tego drapieżnika wyróżnia się specjalną budową i układem zębów. Zęby znajdują się w jamie ustnej w kilku rzędach, aw każdym rzędzie zęby mają różne rozmiary: od małych do dużych. Taki układ zębów umożliwia drapieżnikowi niezawodne chwytanie i utrzymywanie zdobyczy.

Sum elektryczny

Reprezentuje zbiorniki wodne kontynentu afrykańskiego i krajów arabskich. Jest w stanie wytworzyć wystarczającą ilość impulsów elektrycznych, aby poradzić sobie z dość dużą ofiarą. Istnieją dowody na to, że zwierzęta, które znajdowały się w wodzie, ginęły w wyniku wyładowań elektrycznych tego drapieżnika.

Rodzina sumów szczyci się również ogromną różnorodnością ryb ozdobnych, takich jak sum, Ancistrus, tarakatum, pladitoras itp. Ponadto ich różnorodność kolorystyczna jest często niesamowita, o czym świadczy wiele fotografii.

Historia sumów

Ta ryba żyje w zbiornikach wodnych na całym świecie. Ale najwięcej sumów występuje w jeziorach i rzekach Europy. We wschodniej części kontynentu główna populacja tego gatunku dociera do Renu, a na północy do południowej Finlandii. W południowej Europie sumy można spotkać w prawie wszystkich rzekach i jeziorach; występuje również w zbiornikach wodnych Azji Mniejszej oraz w Morzu Kaspijskim i Aralskim. Rzeki, które do nich wpływają, mają dość duże populacje sumów. Czasami można znaleźć tę rybę na kontynentach amerykańskich i afrykańskich.

Skład mięsa suma

Zawartość kalorii 115 kcal
Białka 17.2 g
Tłuszcz 5.1 g
Węglowodany 0 g
Błonnik pokarmowy 0 g
Woda 77 g

Korzystne cechy

Mięso suma jest dość tłuste, ale jest w nim mniej kalorii, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Świetnie sprawdzi się u dietetyków i osób poszukujących odchudzania. Dla diabetyków i osób z nadwagą środkowa część suma jest niezastąpiona. Jeśli go gotujesz na parze, będzie to wspaniałe danie dietetyczne.

Ponieważ mięso suma zawiera dużo potasu, regularne spożywanie tej ryby zmniejsza ryzyko nadciśnienia i chorób serca.

Zalety suma

A to dalekie od wyczerpującej listy przydatnych właściwości suma. Witaminy z grup A, B i C, E i PP w połączeniu z niskokaloryczną zawartością suma (125 kcal na 100 gramów produktu) sprawiają, że ryba ta jest zdrowa i odżywcza. Być może skład witaminowo-mineralny ryb jest główną zaletą suma dla zdrowia ludzkiego.

Naukowcy twierdzą, że sum zawiera wszystkie aminokwasy, których potrzebuje organizm. Tylko 200 gramów ryby może zaspokoić codzienne zapotrzebowanie człowieka na naturalne białko. Jest to charakterystyczna cecha sumów, które posiadają rzadkie ryby.

Dietetycy twierdzą, że każdy, kto dba o zdrowie i kondycję, powinien włączyć do diety suma. Ciało lepiej wchłania ryby; Dzieje się tak przede wszystkim dlatego, że nie zawiera tak dużej ilości tkanki łącznej, jak nawet w najlżejszym mięsie zwierzęcym.

Niskokaloryczna zawartość suma, korzyści płynące z jego mięsa dla zdrowia narządów wewnętrznych człowieka oraz skóry i układu nerwowego sprawiają, że produkt ten jest zarówno dietetycznym, jak i pożywnym daniem, które powinno znaleźć się w diecie każdego zdrowego człowieka.

Walory smakowe

Mięso suma praktycznie nie zawiera kości. Białe mięso jest delikatne i miękkie, o lekko słodkim smaku. Sum jest rybą tłustą, ale należy pamiętać, że większość tłuszczu gromadzi się w jego ogonie.

Jednak sum ma również znaczną wadę: ma silny rybi zapach. Ale to nie przeszkadza smakoszom cieszyć się delikatnym i tłustym mięsem ryby.

Aplikacje do gotowania

Zanim zaczniesz gotować suma, musisz go wyczyścić i wypatroszyć. Pamiętaj, aby usunąć skrzela i krew zakrzepłą pod kręgosłupem. Nie da się utrzymać świeżego suma przez długi czas, ponieważ tłuszcz zawarty w rybie może zjełczeć. Ale możesz to zamrozić.

Dzisiaj ludzie jedzą sumy w całości, a wcześniej rybacy wyrzucali większość ryb, używając tylko grubego ogona. Ogon jest rzeczywiście najsmaczniejszą częścią suma. Dobrze jest przygotować pierwsze i drugie danie, przekąski, nadzienie do ciasta.

Sum wędzony jest smaczny. W ten sposób nie odczuwa się wyraźnego zapachu rzeki, który ma ryba. Jeśli chcesz inaczej gotować ryby, poniższe wskazówki pomogą Ci pozbyć się zapachu. Moczyć tuszę przez pół godziny w roztworze kwasu cytrynowego lub przez kilka godzin w mleku.

Sum jest doskonale smażony i duszony. Do jego mięsa można dodawać różne sosy. W takim przypadku zawartość kalorii w powstałej potrawie będzie wysoka. A do odżywiania najlepiej gotować ryby na parze lub gotować, upiec w folii we własnym soku lub z warzywami, grillować bez dodawania tłuszczu.

Sum najlepiej pasuje do przystawki zawierającej ziarna. Wynika to z zawartości lizyny w jego składzie, która jest niska w zbożach.

Pieczony sum

Składniki

• 2 połówki ryby filet z suma z całej ryby
• dwie łyżeczki papryki
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 2 łyżeczki suszonego estragonu
• ½ łyżeczki granulowanego czosnku
• ½ - 1 łyżeczka płatków ostrej papryki
• 1-2 łyżeczki oliwy z oliwek
• sól
• zmielony czarny pieprz
• 2 ćwiartki cytryny plus cytryna do podania

Instrukcje

1. Osusz rybę ręcznikiem papierowym (szczególnie w przypadku rozmrożonych ryb - należy ją całkowicie rozmrozić i jak najbardziej osuszyć).
2. Posmaruj rybę z obu stron oliwą z oliwek. W filet natrzeć przyprawami i ziołami. Skrop sokiem z cytryny.
3. Rozgrzej piekarnik do 200 C (400 F). Gdy piekarnik się nagrzewa, ryba jest lekko marynowana.
4. Gdy piekarnik jest gorący, połóż filety na blasze do pieczenia. Piecz około 20 minut lub do czasu, gdy ryba będzie gotowa.
5. Podawaj z kawałkiem cytryny.

Uwagi:

Jeśli chcesz gotować ryby i ziemniaki (lub mieszankę warzyw) na jednej blasze do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 210 C (425 F). Na blasze układamy ósemki ziemniaczane wymieszane z oliwą z oliwek, solą i w razie potrzeby ziołami i przyprawami (papryka, pieprz czarny, czosnek, cebula granulowana, tymianek, rozmaryn). Gdy ryba marynuje, piecz ziemniaki w piekarniku przez około 15 minut. Następnie obniż temperaturę piekarnika do 200 C (400 F). Przesuń ziemniaki na jedną stronę blachy do pieczenia, ułóż ryby obok siebie i piecz przez około 20 minut, aż ryba i ziemniaki będą gotowe.

Smacznego!