Spis treści
Opis
Łacińska nazwa kardamonu to (Ellettaria cardamomum) – rodzaj roślin z rodziny imbirowatych. Nasiona kardamonu łączą w sobie zalety kilku przypraw: mają w sobie coś z imbiru, trochę gałki muszkatołowej, trochę białego pieprzu. Najczęściej kardamon dodawany jest do wypieków, a także ubijany solą. A tej soli używa się do przyprawiania mięsa i warzyw.
Miejsce narodzin kardamonu to malabarskie wybrzeże Indii i Cejlonu; czarny kardamon pochodzi z Gwatemali i Indii. Do dziś obszary te są ośrodkami produkcji kardamonu.
Skład i zawartość kalorii
Skład nasion kardamonu zawiera olejek eteryczny (3-8%), olej tłuszczowy, amidon, gumę, terpineol, cineol, octan terpinylu, witaminy B1, B2, B3, a także pierwiastki mineralne: fosfor, wapń, magnez, żelazo i duża ilość cynku…
100 gramów produktu zawiera 311 kcal.
Smak i aromat kardamonu
Nasiona o silnym, ostrym, korzennym zapachu, lekko kamforowym zapachu i słodkawo-ostrym smaku.
Fakt historyczny
Zachowały się wzmianki Dioscoridesa i Pliniusza o tej „najdelikatniejszej” przyprawie, która według nich miała niezwykłą moc leczniczą, a jednocześnie była uważana za silny składnik stymulujący. Starożytni Grecy i Rzymianie drogo zapłacili za tę przyprawę.
Gdzie mogę kupić
Popularna przyprawa, kardamon, nadaje się do wielu pierwszych i drugich dań, a nawet do wytrawnych wypieków. Dlatego kardamon można łatwo znaleźć w sklepach i na targowiskach. Kupując zwróć uwagę na opakowanie - nie powinno przepuszczać aromatu przypraw i pochłaniać wilgoci z otoczenia.
Jeśli to kardamon w pudełkach, to powinny być całe, piękne, bez zbędnych wtrąceń. Ważny jest również producent, jego doświadczenie, renoma i dostępność wszystkich niezbędnych dokumentów.
Niezwykłe właściwości
Kardamon skutecznie usuwa zapach czosnku i alkoholu. Jest częścią „wytrawnych alkoholi”, które są używane do przyprawiania pierników, ciast wielkanocnych itp.
Aplikacje do gotowania
Kardamon należy do jednej z najbardziej wyrafinowanych przypraw. Jej głównym obszarem zastosowania jest aromatyzacja wyrobów cukierniczych mącznych – babeczek, ciastek, pierników, pierników – aw szczególności aromatyzacja nadzień cukierniczych w bułkach, cieście francuskim oraz w produktach z dodatkiem kawy (np. ciasto kawowe).
Oprócz tego kardamon może być używany do uszlachetniania domowych nalewek i likierów, jako składnik marynat do owoców, niektórych słodkich potraw (galaretki, kompoty, pasty twarogowe), a także w zupach rybnych, w pikantnych bulionach do ryb , do aromatyzowania ryb mielonych, nadzień, zapiekanek.
Na Wschodzie kardamon jest jedną z najbardziej lubianych przypraw. Jest szczególnie popularny w kuchni północnych Indii, gdzie znajduje się w prawie wszystkich tradycyjnych mieszankach pikantnych (masala), a w połączeniu z migdałami i szafranem musi być dodany do świątecznych dań z ryżu i do lassi – spienionego miękkiego sfermentowanego mleka napój z izyogurtu.
Na Bliskim Wschodzie kardamon jest powszechnie łączony z owocami i orzechami, a także dodawany do dań mięsnych i ryżowych. Ponadto przyprawa ta jest nieodzownym składnikiem kawy „orientalnej” (arabskiej, tunezyjskiej): świeżo zmielone nasiona kardamonu dodaje się do kawy przed zaparzeniem lub wkłada kilka pudełek do cezve (tak nazywają się orientalne naczynia kawowe).
Skandynawowie dodają kardamon do dań mięsnych i rybnych, kiełbasek (zwłaszcza w wątrobowce), pasztetów i marynat do śledzi, szprotów i śledzi, likierów smakowych, gorących ponczów i grzanego wina. Francuzi dodają kardamon do likierów takich jak Curacao i Chartreuse,
Niemcy dodają kardamon do mieszanki przypraw, aby doprawić słynny norymberski piernik bożonarodzeniowy Lebkuchen kandyzowanymi owocami, migdałami i miodem (nawiasem mówiąc, Niemcy nauczyli nas dodawać kardamon również do ciasta wielkanocnego).
Zastosowanie medyczne
Kardamon jest używany w tradycyjnej medycynie ludowej od ponad 3000 lat. Działa przeciwzapalnie, pobudzająco, wiatropędnie, moczopędnie, pobudzająco - pobudza umysł, serce, daje uczucie radości. Kardamon jest również zalecany przy astmie, kaszlu, zapaleniu oskrzeli i migrenach, jako środek zwiększający apetyt. Promuje usuwanie z organizmu różnych trucizn i toksyn.
Jak wybrać
Aby przedłużyć trwałość kardamonu, zaleca się kupowanie go w skrzynkach nasiennych. Trzeba jednak wiedzieć, jak wybrać te właściwe, ponieważ na rynku często są przesuszone strąki kardamonu. Mogą być puste lub robaczywe. Wysokiej jakości ziarna kardamonu są czarne, błyszczące, o gładkiej powierzchni.
Najcenniejsze z nich to kardamon malabarski (indyjski) i mysorecki. Potem jest wysokiej jakości kardamon ze Sri Lanki.
Magazynowanie
Mielony kardamon zachowuje swój aromat nie dłużej niż 2 miesiące.
Korzystne cechy
Kardamon ma właściwości antybakteryjne, jest również dobry do wybielania zębów, co czyni go naturalną alternatywą dla gumy do żucia.
Dodatkowo stymuluje wydzielanie soku żołądkowego, wzmacnia mięśnie żołądka, służy do likwidacji zaparć, wzdęć, a także jako afrodyzjak.
Traktaty medycyny orientalnej opisują tę przyprawę jako środek do usuwania śluzu z organizmu, co pozwala leczyć zapalenie oskrzeli, astmę, przeziębienia, kaszel i oczyszczać przewód pokarmowy.
Kardamon zwalcza chorobotwórcze bakterie, obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi, podnosi odporność, wykazuje właściwości przeciwutleniające, redukuje szkodliwe działanie kofeiny, uspokaja układ nerwowy, tonizuje organizm, pobudza aktywność umysłową, zwalcza zmęczenie, utrzymuje ostrość widzenia, zapobiega bóle głowy, przyspiesza metabolizm i pomaga w walce z otyłością.
Przeciwwskazania do stosowania
Kardamon nie jest zalecany do leczenia wrzodów żołądka i dwunastnicy.
Rodzaje kardamonu
Kardamon
Nasiona kardamonu łączą w sobie zalety kilku przypraw: mają w sobie coś z imbiru, trochę z gałki muszkatołowej, trochę z białego pieprzu. W Rosji kardamon jest najczęściej dodawany do wypieków. Są również wbijane solą, jak na przykład w Adygei. A ta sól służy do przyprawiania mięsa i warzyw.
Zielone pudełka kardamonu
Owoce kardamonu to zielone, trójkomorowe kapsułki, najbardziej pachnące i jasne. To właśnie zielony kardamon, nie bielony ani czarny, nadaje odpowiednią ostrość tradycyjnym pikantnym wypiekom, ponczowi i grzanemu winu, gdzie jest najczęściej dodawany.
Pudełka kardamonu
Pudełka kardamonu to nasiona indyjskiego drzewa z rodziny imbirów, które są cenione za swój jasny korzenny aromat. Zielone - najbardziej pachnące - lub mniej cierpkie białe pudełka w całości dodaje się do ponczu i grzanego wina, a mielone - do wypieków, na przykład do pierników. Czarny kardamon, owoc drzewa spokrewnionego z kardamonem, ma lekko dymny aromat i jest używany w kuchni indyjskiej jako przyprawa do dań na ciepło.
Mielony kardamon
Pudła z mielonym kardamonem są jaśniejsze w gorących potrawach - szczególnie w daniach indyjskich - i wypiekach. Jak w przypadku każdej ostrej przyprawy, ważne jest, aby nie przesadzać z mielonym kardamonem, zwłaszcza świeżo zmielonym.