Kapary

Co to są kapary iz czym się je?

Kapary dobrze komponują się z owocami morza i warzywami. Ta pyszna przyprawa jest znana od bardzo dawna, ale czasami wciąż budzi wątpliwości na naszych szerokościach geograficznych. Co to za dziwne małe owoce przechowywane w słoikach? Jak, z tym, co je się i ogólnie, czy jest smaczne?

Co to są kapary

Kapary wcale nie są owocami, ale pąkami kwiatowymi rośliny zwanej kaparem. Naukowcy mają około 300 nazw kaparów, a jego ojczyzną jest Azja i Afryka. Spośród wielu gatunków kaparów kolczastych używa się do pożywienia. Jest specjalnie uprawiany w Grecji, Hiszpanii, Włoszech, Francji, Algierii. W kuchni tych krajów stosowanie tej pikantnej przyprawy jest powszechnie uprawiane, a eksportowane są również najlepsze odmiany kaparów.

Aby kapary były smaczne, najpierw zbiera się je ręcznie, aby znaleźć najmniejsze pąki – są uważane za elitarne. Zebrane pąki suszy się w cieniu, aby zbytnio nie wyschły, a także pokrywa się solą i olejem roślinnym. Po 3 miesiącach leżakowania kapary są gotowe. W produkcji produkuje się również marynowane kapary, ale jeśli chcesz poznać prawdziwy śródziemnomorski smak i zachować wszystkie dobroczynne substancje, wybierz solone. Niestety znalezienie ich tutaj może być trudne, ponieważ marynowane są dłużej przechowywane i łatwiej je sprzedać. Chcąc poprawić smak kaparów można je opłukać, włożyć do czystego pojemnika i polać rozgrzaną oliwą z oliwek z dodatkiem ziół – rozmarynu, bazylii, tymianku. Po ostygnięciu oleju z kaparami włóż je do lodówki – za kilka dni będą smakować „właściwie”.

Zdrowe pąki

Kapary są nie tylko smaczne, ale i naprawdę zdrowe. Zawierają dużo minerałów i soli, ale słyną z witaminy C i rzadkiej witaminy P - rutyna nazywana „magikiem naczyń krwionośnych”: zapobiega krwotokom, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, a miażdżyca nie jest straszna z tym. Substancja kaparydyna ma działanie przeciwalergiczne, a różne olejki eteryczne dobrze działają na skórę i włosy. Uważa się, że stosowanie kaparów jest dobre dla zdrowia kobiet, a nawet może zapobiegać rakowi.

Starożytni lekarze i tradycyjni uzdrowiciele naszych czasów używali pąków i kwiatów kaparów do leczenia ran, oparzeń i wewnętrznych krwawień, a nerek - do leczenia chorób tarczycy.

Kapary je się w całości, posiekane dodaje się do sosów, wkłada do majonezu i różnych sałatek. Eksperci kulinarni nadal eksperymentują z kombinacjami, ale jeśli kapary są jeszcze nowe, to lepiej zastosować je w sprawdzonych klasycznych kombinacjach – z mięsem, soloną i wędzoną rybą, owocami morza, papryką, serem, świeżymi ziołami, oliwą z oliwek.

Przepisy na kapar

Sałatka „Italiano”

Mała pęczek rukoli, puszka tuńczyka, 1 cebula, kapary, 100 g parmezanu, sól, pieprz, oliwa, ocet balsamiczny
Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj parmezan na grubej tarce. Wymieszaj wszystkie składniki, skrop trochę octem balsamicznym i dodaj 1-2 łyżki. l. obrazy olejne.

Sałatka Śródziemnomorska

250 g sera, 500 g pomidorów, pół strąka ostrej papryki, 2 łyżki. l. pietruszka, 2 łyżki. l. rozmaryn, 1 łyżeczka. mięta, 1 łyżka. l. kapary, sok z jednej cytryny, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, ocet balsamiczny
Pokrój pomidory, paprykę i zioła, polej dressingiem z oleju, octu balsamicznego, soli, pieprzu i czosnku i pozwól mu się trochę zaparzyć. Dodać pokrojony ser, kapary i polać sokiem z cytryny.

Sos kaparowy do spaghetti

1 papryka, 1 łyżka. l. oliwa z oliwek, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka. l. kapary, 1 łyżka. l. bazylika
Paprykę pokrój w paski i usmaż na oliwie z czosnkiem. Włożyć do osobnego pojemnika i wrzucić z kaparami i bazylią.

Zupa „Pikantna”

Dowolny bulion, 3 małe cebule, 100 g pomidorów z puszki we własnym soku, pół cytryny, 300 g kaparów, zielona cebula, sól
Do gotującego się bulionu dodać podsmażoną cebulę, pokrojone pomidory i trochę gotować na wolnym ogniu. Dodaj kapary na pięć minut przed wyłączeniem. Podawać ze śmietaną, cytryną i zieloną cebulą.

Krewetka z kaparami

750 g krewetek, 1 cebula, 500 g pomidorów, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka. l. pasta pomidorowa, 3 łyżki. l. mąka, oliwa, sól, pieprz, sok z jednej cytryny, 2 łyżki. l. pietruszka, 2 łyżki. l. kapary

Drobno posiekaj cebulę i czosnek i gotuj na wolnym ogniu w 2 łyżkach. l. Oliwa z oliwek. Pomidory pokrój drobno i dodaj na patelnię wraz z koncentratem pomidorowym. Gulasz przez 10 minut. Krewetki zanurzyć w mące, doprawić i smażyć przez 4 minuty. Gotową krewetkę zalać sosem pomidorowym, posypać natką pietruszki i kaparami, skropić sokiem z cytryny.