Spis treści
Od czasów starożytnych bardzo ważne było, aby człowiek mógł nie tylko zbierać plony, ale także je chronić. W końcu była to gwarancja zachowania samego życia. Tak więc człowiek nauczył się suszyć i suszyć, palić i zamrażać. A później – sól i ferment. Jak zachować świeżość żywności przez lata, stało się znane dopiero od niedawna.
Cały świat zawdzięcza wynalezienie metody konserwacji francuskiemu szefowi kuchni François Apperowi, który umiejętnie wykorzystał wiedzę dwóch naukowców na temat pochodzenia drobnoustrojów. Po szczelnym zamknięciu słoika z jedzeniem, po 8 miesiącach François odkrył apetyczny wygląd swojej konserwy, za którą otrzymał złoty medal od przemysłu francuskiego XIX wieku oraz honorowy tytuł „Dobroczyńca Ludzkości”. . Od tego czasu konserwowanie zajmuje ważne miejsce wśród innych sposobów przechowywania żywności przez długi czas.
Konserwy warzywne
Do konserw warzywnych (ogórki, pomidory, cukinia) konieczne jest przygotowanie szklanych słoików o wymaganej wielkości. W tym celu najczęściej stosuje się puszki litrowe i trzylitrowe. Na ogniu stawia się dwa garnki z wodą, na jednym z nich umieszcza się specjalny pierścień z otworem na szyjkę słoika, drugi służy do robienia solanki.
Po zagotowaniu wody w pierwszym garnku można rozpocząć sterylizację. Słoik do przetworów wkłada się do otworu pierścienia szyjką skierowaną w dół. W ten sposób puszka jest sterylizowana przez około dziesięć minut, a następnie umieszczana jest następna i tak dalej.
Do przygotowanych słoików umieszcza się warzywa przeznaczone do konserwacji oraz przyprawy (wiśnia, czarna i ziele angielskie, chrzan, liście laurowe, koperek, estragon czy amarantus – dla wzmocnienia). Do drugiego rondla dodaje się sól i trochę octu. Po ugotowaniu wlej warzywa do słoików z solanką. Pozostaw na 10 minut. W tym czasie zakładają gumki na wieczka do puszek i wkładają je do małego garnka z wodą do gotowania.
Następnie solankę z puszek wlewa się z powrotem na patelnię za pomocą specjalnych pokrywek z otworami. Solankę doprowadza się do wrzenia, a warzywa wlewa się z powrotem do słoików. Banki są zwijane i układane do góry nogami. Po ostygnięciu słoiki można odwrócić.
Kompoty owocowe
Proces jest podobny do konserwowania warzyw. Jedyna różnica polega na tym, że po wysterylizowaniu pojemnika i umieszczeniu w nim owoców zawartość puszek zalewamy wrzątkiem z dodatkiem cukru i niewielkiej ilości kwasu cytrynowego, aby zapobiec psuciu się konserw. Wszystkie pozostałe etapy procesu konserwowania owoców są identyczne jak przy przygotowywaniu warzyw.
dżem
Istnieje wiele sposobów na zrobienie dżemu. Zwykle gotuje się go na niskim poziomie wrzenia, dodając określoną ilość cukru zgodnie z przepisem. Delikatne jagody gotuje się raz, a twardsze jagody i owoce gotuje się 2 razy w odstępie 1-3 godzin. Po zagotowaniu dżemu przez 20-30 minut należy go sprawdzić pod kątem gotowości.
Oznaki gotowości na dżem:
- Kropla dżemu pozostawiona na zimnym spodku nie powinna się rozprzestrzeniać. Syrop powinien spływać z łyżki gęstym strumieniem.
- Temperatura wrzenia gotowego dżemu sięga 106,5 stopnia Celsjusza.
- Podczas potrząsania pojemnikiem z dżemem pianki nie rozpraszają się na krawędziach, ale zbierają się w kierunku środka misy.
- W dżemie jagody nie wypływają na powierzchnię, ale są równomiernie rozprowadzane w syropie.
Konserwacja dżemu:
Dżem wlewa się do wcześniej przygotowanych słoików i zwija pokrywkami. Słoiki odwraca się pokrywkami do dołu, aż ostygną.
Ryba w puszce
Rybę kroi się na małe kawałki, smaży, umieszcza w wysterylizowanych słoikach. Wlej sok pomidorowy lub olej roślinny, dodaj sól, przyprawy, zamknij metalowymi pokrywkami i wstaw do szybkowaru z odrobiną wody na dnie (około 4-5 centymetrów). Po 30 – 60 minutach, w zależności od rodzaju ryby i siły jej kości, szybkowar wyłącza się. Jednocześnie kości ryb powinny być tak miękkie, jak w przemysłowej puszce. Żywność w puszkach jest zwijana i odwracana z opuszczonymi pokrywkami.
Konserwa mięsna
W szybkowarze mięso gotuje się według przepisu na gulasz. Następnie mięso umieszcza się w gotowanych na parze, wysterylizowanych słoikach. Następnie działają zgodnie z powyższą metodą dla konserw rybnych. Czas gotowania w szybkowarze wynosi od 1,5 do 2 godzin, w zależności od twardości mięsa i kości.
Korzystne właściwości konserwy
Warzywa i owoce w puszkach, odpowiednio ugotowane, są smaczne i aromatyczne. Konserwy rybne zachowują wszystkie przydatne kwasy tłuszczowe, co oznacza, że są nie tylko smaczne, ale także pożywne. Gulasz ma wysoką wartość odżywczą i jest łatwo przyswajalny przez organizm.
Jak na dżem, dla wielu miłośników słodyczy to świetna uczta, która z powodzeniem może zastąpić słodycze i czekoladę. Poza tym można śmiało powiedzieć, że domowy dżem jest zdrowszym produktem niż większość słodyczy z supermarketów.
Ponadto konserwy są bardzo pomocne, gdy brakuje czasu, są niezastąpione na wyjazdach, pomagają rolnikom zbiorowym w czasach kiepskich zbiorów, są doskonałą pomocą dla każdej gospodyni domowej, pozwalając na urozmaicenie pożywienia gospodarstwa domowego. cała rodzina. A także konserwy są doskonałym wkładem do budżetu rodzinnego.
Niebezpieczne właściwości konserw
Po pierwsze, po konserwowaniu w produktach pozostaje minimalna ilość witamin.
Po drugie, przy złej jakości czyszczenia warzyw i owoców z ziemi, a także niewłaściwym konserwowaniu i przechowywaniu konserw mięsnych, istnieje ryzyko zanieczyszczenia produktów zarodnikami jadu kiełbasianego, które rozwijają się w konserwach przez około trzy do czterech miesięcy. Osoby zakażone jadem kiełbasianym są natychmiast hospitalizowane.
Po trzecie, żywność w puszkach zawiera dużo soli i cukru. Że w pierwszym przypadku, przy nadużyciu, może prowadzić do nadciśnienia, a w drugim – do braku wapnia w organizmie, ze wszystkimi wynikającymi z tego konsekwencjami; a także problemy z trzustką i nagromadzeniem nadwagi.