Camembert & Brie - jaka jest różnica?

Z wyglądu Brie i Camembert są bardzo podobni. Okrągłe, miękkie, z białą pleśnią, oba wykonane z mleka krowiego. Ale nadal są to dwa zupełnie różne sery. Powiemy Ci, czym się różnią.

Origin

Brie to jeden z najstarszych francuskich serów, popularny od średniowiecza. Nawiasem mówiąc, zawsze był uważany za ser królów. Królowa Margot i Henryk IV byli wielkimi fanami brie. Książę Karol Orleański (członek rodziny królewskiej Walezjuszy i jeden z najwybitniejszych poetów Francji) wręczył swym dworkom brie.

Camembert & Brie - jaka jest różnica?

A Blanca z Nawarry (ta sama, którą hrabina Szampanii) często wysyłała ten ser jako prezent dla króla Filipa Augusta, który był nim zachwycony.

Brie otrzymała swoją nazwę na cześć francuskiej prowincji Brie, położonej w centralnym regionie Ile-de-France niedaleko Paryża. To właśnie tam ten ser został po raz pierwszy wyprodukowany w VIII wieku. Ale Camembert zaczął powstawać tysiąc lat później - pod koniec XVII - na początku XIX wieku.

Camembert & Brie - jaka jest różnica?

Wioska Camembert w Normandii uważana jest za miejsce narodzin Camemberta. Legenda głosi, że pierwszego Camemberta ugotowała wieśniaczka Marie Arel. Podczas Wielkiej Rewolucji Francuskiej Marie rzekomo uratowała przed śmiercią ukrywającego się przed prześladowaniami mnicha, który z wdzięczności wyjawił jej tajemnicę, jak uczynić ten ser znany tylko jemu. A ten ser miał tylko pośredni związek z brie.

Rozmiar i opakowanie

Brie najczęściej formuje się w duże okrągłe ciasta o średnicy do 60 centymetrów lub małe główki do 12 centymetrów. Camembert powstaje tylko w małych okrągłych ciastkach o średnicy do 12 centymetrów.

Camembert & Brie - jaka jest różnica?

W związku z tym brie można sprzedawać zarówno w małych główkach, jak iw porcjowanych trójkątach, ale prawdziwy Camembert może być tylko całą główką, która jest z reguły zapakowana w okrągłe drewniane pudełko. Nawiasem mówiąc, w tym pudełku Camembert można upiec od razu.

Swoją drogą, o pieczeniu Brie i Camemberta

Camembert jest grubszy niż brie. W związku z tym topi się i topi szybciej. Wynika to z faktu, że w trakcie produkcji do brie i camembert dodaje się śmietanę, ale w różnych proporcjach (camembert zawiera 60% tłuszczu mlecznego, brie tylko 45%).

Ponadto podczas produkcji kultury kwasu mlekowego są wprowadzane do Camembert pięć razy, a do brie tylko raz. Dlatego Camembert ma bardziej wyrazisty zapach i smak, a brie jest bardziej miękki i delikatniejszy w smaku.

Kolor, smak i aromat Camemberta i Brie

Brie charakteryzuje się bladym kolorem z szarawym odcieniem. Aromat brie jest subtelny, można powiedzieć wręcz elegancki, z zapachem orzechów laskowych. Młody brie ma łagodny i delikatny smak, a gdy dojrzewa, miąższ staje się pikantny. Im cieńsze brie, tym ostrzejszy ser. Jedzenie brie najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Dlatego musisz wcześniej wyjąć go z lodówki.

Rdzeń Camemberta jest jasny, żółtawo-kremowy. Smakuje bardziej tłusto, mocno dojrzewający Camembert ma na ogół płynne „wnętrze” (to nie każdemu smakuje, ale ten ser uchodzi za najcenniejszy). Ten ser jest delikatny, lekko ostry i lekko słodki.

Camembert ma dziwniejszy zapach. Może wydzielać z krowy, grzybów lub siana – wszystko zależy od procesu dojrzewania i przechowywania sera. Nie bez powodu francuski poeta i prozaik Leon-Paul Fargue określił kiedyś zapach Camemberta jako „zapach bożych stóp”.

Dodaj komentarz