Spis treści
- Opis
- główne cechy
- Historia sera Camembert
- Ciekawe fakty historyczne Camembert
- Korzyści Camembert
- Korzyści z Camemberta
- Szkoda i przeciwwskazania
- Jak jeść Camembert
- Zasady spożycia Camemberta
- Z czym jeść
- Wieku Camembert
- Zastosowanie do gotowania
- Canape z Camembertem
- Camembert i kawa
- Pieczony Camembert
- Sałatka Ser Camembert
Opis
Camembert to miękki, tłusty ser z mleka krowiego o aksamitnie białej pleśniowej skórce i delikatnym kremowym smaku.
Camembert uważany jest za ser uniwersalny: może być podawany jako osobne danie na ciepło lub na zimno, a także dobrze komponuje się z wieloma produktami. Podpowiadamy, dlaczego camembert jest przydatny, kto powinien bardziej na niego uważać iz czym się go spożywa.
główne cechy
Skład i zawartość kalorii
Wartość energetyczna (100 g): 299 kcal.
Wartość odżywcza (100 g) :) białka - 20 g, tłuszcze - 24 g, wapń, żelazo, magnez.
Witaminy i minerały: witaminy A, C, D.
Przechowywanie: w temperaturze około 8 ° C w drewnianym pudełku lub pergaminie (ale nie w torbie ani hermetycznym pojemniku).
Origin
Region Normandia (Francja).
Metoda gotowania
Pełne mleko jest lekko podgrzane, dodaje się bakterie mezofilne, podpuszczkę i pozostawia do zwijania się na 1.5 godziny. Gotowy miękki twaróg umieszcza się w cylindrycznych foremkach, w których co 6 godzin obraca się tak, aby powstała szklanka serwatki i jednorodna masa. Po dniu formuje się twarda masa serowa, krążki sery solone, posypywane roztwór grzybów pleśniowych Penicillium camemberti, pozostawiony na co najmniej 12-21 dni do dojrzewania. Aby uzyskać Camembert najwyższej jakości, przechowuje się go minimum 35 dni.
Kolor
Cegła jasnokremowa do ciemnej.
Okres dojrzewania
12-35 dni.
Smak i konsystencja
Młody Camembert dojrzewający do 20 dni ma delikatny słodki, przewiewny mleczny smak, bardziej dojrzały ser (po 21 dniach dojrzewania) nasycony jest pełnymi, jasnymi owocowymi nutami z nutami mleka, orzechów, grzybów, ziół; konsystencja sera jest jędrna, elastyczna, posmarowana cienką skórką i puszystą pleśnią.
Historia sera Camembert
Historia sera Camembert związana jest z imieniem normańskiej wieśniaczki Marie Arel.
Według legendy w 1791 r. Pomogła zagrożonemu gilotyną mnichowi z Bree w ukryciu się przed prześladowcami, a także wielu duchownych, którzy sprzeciwiali się rewolucyjnym przemianom zachodzącym wówczas w kraju.
Po otrzymaniu tymczasowego schronienia na farmie Marie Arel w drodze do Anglii mnich z wdzięcznością opowiedział pracowitej kobiecie tajemnicę robienia miękkiego, delikatnego sera z twardą skórką – Brie. Według źródeł mnich nazywał się Charles Jean Bonvost.
Nie jest tajemnicą, że jednym z ważnych „składników” sera jest terroir - zespół naturalnych czynników wpływających na jakość produktu końcowego, w tym: cechy klimatyczne regionu, jakość gleby, roślinność, którą żerują krowy. Ani mnich, ani wieśniaczka nie wzięli tego pod uwagę.
Ponieważ Normandia jest położona na północ od Ile-de-France (do tego regionu należy region Brie), to cechy przyrodnicze i klimatyczne są tu inne. Ogólnie rzecz biorąc, Marie Arelle nie zdołała dokładnie skopiować słynnego sera brie, pomimo ścisłego przestrzegania przepisu pozostawionego przez mnicha.
Ale wymyśliła nowy rodzaj sera, który dziś uważany jest za młodszego brie brie. Początkowo nazywano go nie mniej niż serem normańskim. Na przestrzeni wieków receptura sera Camembert (jak ją później nazwano) była doskonalona przez rodzinę Areles, coraz bardziej dostosowując się do lokalnych realiów, aż do momentu, gdy zajął honorowe miejsce na francuskim talerzu serów. Oto odpowiedź na pytanie: jaka jest różnica między Camembertem a Brie?
Ciekawe fakty historyczne Camembert
W 1863 roku cesarz Napoleon III skosztował sera ze wsi Camembert i był z niego zadowolony.
Po tym wydarzeniu sława sera Norman rozprzestrzeniła się po całej Francji, co zmusiło rodzinę Areles do pilnego zwiększenia produkcji i poruszyło kwestię transportu produktu przy zachowaniu jego cennych właściwości.
Początkowo do transportu sera używano słomy. Przyczynił się do tego również postęp naukowo-techniczny: rozpoczęta w drugiej połowie XIX wieku intensywna budowa kolei między Paryżem a regionami znacznie przyspieszyła dostawy towarów.
Tylko sześć godzin w drodze - a Camembert został dostarczony do Paryża koleją, zachowując świeżość i aromat dzięki owinięciu w słomę.
W tamtym czasie był to maksymalny możliwy czas transportu delikatnego produktu; eksport go za granicę był wykluczony.
Jednak w 1890 roku wynalazca Eugene Riedel opracował do tych celów specjalne drewniane skrzynie, za pomocą których stał się możliwy długotrwały transport sera. W ten sposób smak Camemberta stał się znany w Nowym Świecie.
Ponadto dało to duże pole do rozwoju komponentu marketingowego: na serze zostały umieszczone jasne, markowe naklejki, dzięki którym produkt był rozpoznawalny na całym świecie.
Korzyści Camembert
Korzyści z Camemberta
Produkt jest bogaty w aminokwasy, zawiera witaminy z grupy B oraz rekordowy poziom wapnia i fosforu. Można śmiało mówić o jego korzystnym wpływie na następujące aspekty naszego zdrowia:
- Odzyskiwanie siły fizycznej: ser jest źródłem pełnowartościowego białka, zbilansowanego pod względem składu aminokwasowego. Dlatego jest szczególnie ważny w diecie sportowców i osób pracujących fizycznie.
- Wzmocnienie kości i zębów. Jest tu nie tylko wapń, ale także substancje poprawiające jego wchłanianie – fosfor i witamina D. Tak przydatna mieszanka jest ważna dla osób, którym brakuje wapnia – osób po złamaniach kości oraz dojrzałych kobiet, które są zagrożone osteoporozą. A pleśń w skórce sera zawiera substancje wytwarzające melaminę – jest ważna dla szkliwa zębów i zapobiega rozwojowi próchnicy.
- Normalizacja trawienia. W produkcji sera biorą udział te rodzaje pleśni i mikroorganizmów, które są korzystne dla przewodu pokarmowego i mikroflory człowieka.
- Ochrona skóry. Grzyby pleśniowe stymulują produkcję melaniny, która chroni naszą skórę przed promieniowaniem UV – dzięki temu miłośnicy Camemberta są nieco bardziej chronieni przed poparzeniem słonecznym. Chociaż oczywiście nie powinieneś polegać na jednym serze, musisz chronić się przed palącym słońcem za pomocą specjalnych kremów.
- Wsparcie metabolizmu energetycznego. Witaminy z grupy B w składzie produktu normalizują przemianę materii i wspomagają funkcjonowanie układu nerwowego.
- Wspomóż układ sercowo-naczyniowy: dzięki potasowi, bez którego serce i naczynia krwionośne nie mogą normalnie funkcjonować. Camembert przyczynia się do normalizacji tętna i ciśnienia.
- Zbilansowana kombinacja witamin, aminokwasów i minerałów sprawia, że produkt jest skutecznym pomocnikiem układu odpornościowego. Dlatego Camembert polecany jest osobom w okresie rekonwalescencji po różnych chorobach.
Listę korzyści warto uzupełnić o to, że miłośnicy serów pełnotłustych okazali się szczuplejsi, bardziej aktywni i mają niższy poziom cholesterolu we krwi. Badanie przez University College Dublin w przekonujący sposób dowiedli, że tłuszcz nie zawsze jest szkodliwy. W ramach szeroko zakrojonego badania eksperci odnotowali fakt, że osoby spożywające pełnotłusty nabiał i produkty serowe są bardziej aktywne i mobilne oraz mają średnio niższy wskaźnik masy ciała. Pomiary wykazały, że osoby, którym zależy na spożywaniu wyłącznie niskotłuszczowego „mleka”, niestety wykazywały większą wagę, częstsze problemy z ciśnieniem krwi i poziomem cholesterolu.
Szkoda i przeciwwskazania
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu ser Camembert nie jest polecany osobom z nadciśnieniem, wysokim poziomem cholesterolu we krwi oraz nadwagą.
Kto powinien uważać na camembert
Tłustych serów zawierających pleśń nie należy spożywać w dużych ilościach. Jego dzienna dawka dla zdrowej osoby wynosi 50 gramów. Jeśli jesteś zdrowy i trzymasz się średniej normy, nie będzie problemów. Istnieją jednak wrażliwe grupy osób, które powinny zachować ostrożność nawet przy małych dawkach Camemberta:
- Szkodliwe dla nadmiaru tłuszczu są osoby z otyłością, nadciśnieniem i problemami z poziomem cholesterolu we krwi.
- Alergicy i nietolerujący penicyliny. Ale tym, którzy nie tolerują laktozy, nie zaszkodzi – dietetycy czasem polecają im camembert, bo jego zawartość w serze jest znikoma.
- Osoby cierpiące na choroby grzybicze – pleśń, przynajmniej w okresie zaostrzeń, mogą pełnić rolę prowokatora chorób.
- W przypadku dzieci i kobiet w ciąży produkt może nie przynosić korzyści, ale szkodzić. W końcu surowce do produkcji bardzo spleśniałej białej skórki tradycyjnego Camemberta nie są pasteryzowane. Oznacza to, że istnieje ryzyko infekcji bakteryjnej listeriozy, która zagraża kobietom w ciąży i noworodkom.
Jeśli należysz do którejkolwiek z tych grup, powinieneś wraz z lekarzem ocenić stosunek korzyści i szkód Camemberta dla swojego zdrowia. Najlepiej zrobić to przed włączeniem go do swojej diety.
Jak jeść Camembert
Miękki biały ser Camembert, cieszący się zasłużoną reputacją produktu premium, jest wszechstronnym serem, który można spożywać na wiele sposobów. Ten pyszny miękki ser może być spożywany samodzielnie lub jako składnik dań ciepłych i zimnych. Camembert nadaje wyrafinowania i szyku nawet najprostszym produktom.
Pyszny, miękki ser idealny na chłodne dni. Zaopatrz się w kilka zgrabnych kawałków sera, usiądź wygodnie, rozpal swój ulubiony kominek (możesz nawet użyć elektrycznego lub świec) i przygotuj się na pikantną delikatność prawdziwego Camemberta z Żukowki.
Zasady spożycia Camemberta
Camembert nigdy nie powinien być spożywany na zimno. Pełen smak Camemberta, zachwycający aromat i płynna konsystencja ujawnia się dopiero w temperaturze pokojowej, dlatego nie należy go podawać schłodzonego.
Lepiej jest go wyjąć, pokroić i odstawić na co najmniej godzinę, aby ser miał czas na rozgrzanie się w cieple. W żadnym wypadku nie należy specjalnie podgrzewać sera w kuchence mikrofalowej, aby nie zepsuć smaku i nie zniszczyć korzystnych pałeczek kwasu mlekowego.
Nie krój Camemberta na plasterki, jak twardy ser, ale na plasterki, jak ciasto. Nie zapominaj, że jest to miękki i bardzo delikatny produkt, który zachowuje swój kształt tylko dzięki twardej skórce. Aby zapobiec przyklejeniu się rdzenia głowicy do noża, przed cięciem zaleca się namoczyć go w gorącej wodzie. Najwygodniej jest pokroić ser, zanim będzie gorący i nie przyklei się zbytnio do noża.
Skórka Camemberta jest tak samo jadalna jak miąższ. Nie odcinaj go i nie wyrzucaj. Nie bój się śnieżnobiałej lub szarawej powłoki - to ta sama pleśń penicylinowa, która uratowała miliony ludzi w ciągu ostatniego stulecia.
Z czym jeść
Ponieważ Camembert ma delikatny, pikantny smak, tradycyjnym sposobem podania jest osobne danie z uzupełniającymi się składnikami, np. Świeża bagietka z chrupiącą skórką jest idealna do sera. Pokrój w plasterki, lekko skrop oliwą z oliwek i osusz trochę na suchej patelni, aby chleb przed podaniem był ciepły.
Oprócz bagietki zwyczajowo łączy się ser z orzechami i jesiennymi owocami – plastrami melona, jabłek czy gruszek. Można do niego podawać winogrona i inne słodkie jagody, polać plasterkiem sera ze świeżym miodem lub lekko kwaśnym konfiturą jagodową. Delikatny a zarazem ostry, kremowy miąższ z każdym z tych produktów nabiera nowych smaków. Wypróbuj różne opcje, aby znaleźć odpowiednią kombinację.
Camembert najlepiej pić do czerwonego lub różowego wina, które można też lekko podgrzać. W tym przypadku do sera podaje się wino, a nie odwrotnie.
Wieku Camembert
Jak wiadomo, konsystencja Camembert zależy od stopnia dojrzałości. Po przecięciu główki młodego sera znajdziesz w środku stosunkowo gęsty rdzeń, który jest tylko na krawędziach, w pobliżu samej skórki, otoczony warstwą cieczy. Połowa średnio dojrzałego sera składa się z płynnej masy otaczającej gęsty rdzeń. W pełni dojrzały ser to sucha skórka, wewnątrz której znajduje się odurzająco aromatyczny płynący rdzeń.
W stanie pełnej dojrzałości Camembert jest przechowywany tylko przez kilka dni, po czym zaczyna się pogarszać. Dlatego jeśli kupiłeś ser tego stopnia dojrzałości, musisz go zjeść jak najszybciej. Ponadto najbardziej przydatny jest w pełni dojrzały ser, który zawiera szczególnie duże stężenie pałeczek kwasu mlekowego, które są przydatne dla żołądka.
Jeśli więc kupiłeś dojrzałego Camemberta, połóż go na talerzu i poczekaj, aż ser się rozgrzeje. W międzyczasie przygotuj grzanki, pokrój i nabij kawałki owoców. Następnie ostrym nożem otwórz górną skórkę główki sera, jak puszkę, wyjmij i odłóż na bok. Łyżeczką Camembert zanurzamy w nim grzanki lub owoce na szaszłykach i cieszymy się wyjątkowym smakiem.
Zastosowanie do gotowania
Camembert nadaje niepowtarzalny smak potrawom, które wcześniej wydawały się najpowszechniejsze. Każde danie będzie lśniło nowymi odcieniami, gdy użyjesz tego składnika.
Canape z Camembertem
Najłatwiejszym i najpiękniejszym sposobem podania sera na stół jest zrobienie wielu małych kanapek z jagodami lub owocami, dosłownie „na jeden kęs”.
To wszechstronna opcja, która pozwala każdemu cieszyć się smakiem sera - nawet tym, którzy zawsze uważali na odmiany z pleśnią.
Składniki na kanapki Camembert:
- Winogrona;
- Truskawka;
- Jeżyna;
- Mango itp.
Camembert i kawa
We Francji Camembertowi często towarzyszy filiżanka mocnej kawy i nie wygląda to całkiem zwyczajnie. Płynny rdzeń sera nabiera się łyżką i wkłada do kawy, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Z pozostałej skórki i chrupiącego rogalika zrób kanapkę, którą popijamy cappuccino. To sprawia, że śniadanie jest doskonałe, sycące i jednocześnie pyszne.
Pieczony Camembert
Bogaty smak i aromat Camemberta są tak dobre, że czynią go pożądanym składnikiem wielu dań. Dodawany jest do ciast i pizzy jako nadzienie, do zup – jako dressing; na jej bazie przygotowywane są oryginalne sałatki i przekąski. Ale najczęściej Camembert jest po prostu pieczony w piekarniku, doprawiany czosnkiem i ziołami.
Aby przygotować to danie, potrzebujesz:
- jedna głowa sera;
- jeden średni ząbek czosnku;
- kilka gałązek świeżego rozmarynu i tymianku;
- łyżeczka oliwy z oliwek;
- zmielony czarny pieprz.
gotowanie
- Włącz wcześniej piekarnik, ustawiając temperaturę na 180 ° C.W międzyczasie wyjmij ser z opakowania, ostrożnie odetnij wierzchnią skórkę z głowy i odstaw na bok.
- Nasmaruj boki i dno odpowiedniego okrągłego rondla olejem, ułóż na dnie okrąg naoliwionego pergaminu i opuść tam otwartą głowę.
- Ząbek czosnku pokrój na małe plasterki i wrzuć do sera czubkiem noża. Następnie zrób to samo z pikantnymi ziołami, wcześniej rozłożonymi na małe gałęzie.
- Przygotowany ser doprawić według uznania, skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około dwudziestu minut, aż na powierzchni utworzy się złocista skórka.
- Wyjąć ser z piekarnika, odczekać 5-10 minut i podawać, aż naczynie ostygnie. Na wierzchu posiekane orzechy, daktyle, kandyzowana żurawina lub inne jagody.
Sałatka Ser Camembert
Sałatka to proste i zdrowe danie, które zawsze będzie odpowiednie na stole (lepiej brzmi na stole). Świeża, lekka i smaczna sałatka doskonale uzupełni każdą świąteczną lub rodzinną kolację. Oprócz głównego składnika przepisu można użyć zieleniny (rukoli, góry lodowej, fryzu lub kukurydzy), awokado i gruszki. Standardowy dressing doskonale podkreśla smak ziół i serów.
Wymagane składniki:
- Ser Camembert - 125 g;
- świeża słodka gruszka - 1 szt.;
- awokado - 1 szt.;
- zielona sałatka - 1 pęczek;
- cytryna – ½;
- oliwa z oliwek - 3 łyżki;
- ¼ łyżeczki soli.
- Przygotowanie:
Awokado obierz i pokrój. Potraktuj sokiem z cytryny. Przygotuj gruszkę - zdejmij skórkę i rdzeń, miąższ pokrój w cienkie paski i skrop sokiem z cytryny. Ser pokroić w kostkę o wymiarach 1 × 1 cm. Wymieszaj wszystkie składniki w głębokiej misce. Dodaj warzywa do przygotowanej sałatki, po rozerwaniu jej rękami.
Pyszna, piękna i zdrowa sałatka gotowa!