Mięso wielbłąda

Opis

Mięso wielbłąda jest szeroko rozpowszechnione w kuchni arabskiej (a dokładniej muzułmańskiej): „Sunna” zabrania jedzenia mięsa osła, ale dopuszcza mięso wielbłąda. Pod względem wartości odżywczych i smaku mięso wielbłąda nie ustępuje wołowinie, a najcenniejsze są tusze młodych, dobrze odżywionych osobników. Jest smażone, duszone i gotowane w dużych i małych kawałkach, a to mięso jest szybko gotowane i smażone.

Do gotowania mięso wielbłąda umieszcza się w gorącej wodzie i utrzymuje w niskiej temperaturze wrzenia przez trzy do czterech godzin. Do smażenia na grubo najlepiej używać polędwicy i cienkiego brzegu z młodych zwierząt. Do smażenia na małych kawałkach (azu, gulasz, stroganow wołowy) mięso należy najpierw marynować w occie przez dwie do trzech godzin: stanie się bardziej miękkie, a smak będzie lepszy.

Mięso wielbłąda jest produktem dietetycznym, ponieważ nie zawiera wewnętrznych warstw tłuszczu. Ale warstwa tłuszczu w czystej postaci zawarta jest w smalcu z garba: jest podgrzewany i używany do gotowania (i nie tylko), a w krajach, w których powszechne są wielbłądy, tłuszcz ten jest ceniony wyżej niż jagnięcina i wołowina.

Historia i dystrybucja

Pierwsze wzmianki o mięsie wielbłąda sięgają czasów biblijnych. Prawa Mojżesza zabraniały spożywania mięsa wielbłąda, chociaż jego mleko było pite i nadal jest pite. Mięso z wielbłąda jest od wieków podstawą tradycyjnej kuchni koczowniczej. Plemiona koczownicze mogły używać produktów do długotrwałego przechowywania lub karmić się mięsem zwierząt, które przywieźli: zwykle były to wielbłądy.

Podróżujące plemiona koczownicze wymieniały mięso wielbłąda na inne produkty i przedmioty. Tak wyglądała dystrybucja mięsa wielbłąda na całym świecie.
W starożytnym Rzymie i Persji mięso wielbłądzie było uważane za przysmak. W Mongolii z mięsa wielbłąda uzyskiwano cenny tłuszcz. Mięso wielbłąda jest szeroko rozpowszechnione w Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie i w Azji Środkowej. Mięso wielbłąda jest nadal rzadkością w Rosji, najbliższym miejscem, w którym można je kupić, jest Kazachstan.

Co ciekawe, za produkt dietetyczny uważa się mięso wielbłąda, które nie ma wewnętrznej warstwy tłuszczowej.
W krajach arabskich mięso wielbłąda jest uważane za doskonały środek zwiększający potencję.

Kompozycja

Mięso wielbłąda jest bogate w fosfor, potas, żelazo, witaminy B1, B2, B9, PP, C, E i A. Nie posiada wewnętrznych warstw tłuszczu, jest produktem dietetycznym.

• Zawartość kalorii i wartość odżywcza mięsa wielbłąda
• Zawartość kalorii w mięsie wielbłąda wynosi 160.2 kcal.
• Wartość odżywcza mięsa wielbłąda:
• białka - 18.9 g,
• tłuszcze - 9.4 g,
• węglowodany - 0 g

Jak wybrać

Będąc na wakacjach w innych krajach i docierając na lokalne targowiska, nasi rodacy czasami otrzymują propozycję zakupu mięsa wielbłąda. Wielu z nich nie odważy się tego zrobić, ponieważ nie wiedzą o jego właściwościach konsumenckich, ani jak go ugotować, ani jak go wybrać. Chociaż nie jest to szczególnie trudne. Przynajmniej nie jest to trudniejsze niż kupno i przygotowanie wołowiny.

Kupując mięso wielbłąda należy wziąć pod uwagę, że mięso pobrane z różnych części tuszy ma różne właściwości gastronomiczne. Duże znaczenie ma również wiek zwierzęcia. Mięso z dorosłych i starych wielbłądów jest twarde, co poważnie komplikuje proces gotowania, ponieważ konieczne jest stosowanie dodatkowych metod jego zmiękczania i wykańczania. Unikaj kupowania ciemnoczerwonego, brązowego i szarego mięsa wielbłąda, ponieważ oznacza to tylko, że nie jest ono odbierane młodym osobnikom. Tutaj im lżejsze, tym lepiej. Dlatego przed zakupem poproś sprzedawcę o pokazanie całego asortymentu. Porównywanie mięsa od kilku kupców nie będzie zbyteczne, a dopiero potem dokonaj ostatecznego wyboru.

Jak przechowywać mięso wielbłąda

Każde mięso można przechowywać tylko w lodówce. Przed gotowaniem może leżeć we wspólnej komorze przez 1-2 dni, ale ponieważ możesz nie wiedzieć, jak długo leżał na blacie, natychmiast po powrocie do domu należy go ugotować lub włożyć do zamrażarki. Biorąc pod uwagę, że na północy nie występują wielbłądy, a żywność bardzo szybko psuje się w gorącym klimacie, zalecenie to jest bardzo poważne.

W zamrażarce w temperaturze -18 ° C i niższej mięso może leżeć przez sześć miesięcy. Nawiasem mówiąc, opinia jest błędna, że ​​jeśli produkt spożywczy jest zamrożony i wykluczony z gnicia, to można go przechowywać na zawsze. To nie jest prawda. W warunkach niskiej temperatury struktura tkanki mięsnej nadal się pogarsza, a niektóre bakterie mogą namnażać się do -18 ° C.

Innym sposobem na uratowanie mięsa wielbłąda jest jego wysuszenie. Suszone mięso we wspólnej komorze iw zamkniętej lodówce można przechowywać przez 1-2 miesiące. Uszczelnienie jest konieczne, aby mięso nie pochłaniało zapachów innych produktów, a inne produkty nie zaczęły pachnieć suszonym mięsem wielbłąda. Nie zaleca się zamrażania suszonego mięsa wielbłąda, ponieważ może ono nabrać gorzkiego smaku.

Wykorzystanie mięsa wielbłąda do gotowania

Mięso wielbłąda to jeden z najsmaczniejszych mięs. Dla wielu ludzi jest podawany tylko w święta, chociaż są też takie grupy etniczne, dla których mięso wielbłąda jest podstawą codziennej diety i głównym składnikiem różnych potraw narodowych. Największymi miłośnikami mięsa wielbłąda są Beduini i inne ludy arabskie mieszkające na Bliskim Wschodzie.

Mięso wielbłąda dobrze komponuje się z zielonymi warzywami, płatkami zbożowymi, ziemniakami, marchewką, kapustą, ostrymi przyprawami i przyprawami, sosem sojowym, napojami.

Jedną z najpopularniejszych potraw w Afryce Północnej jest tajin (tagine) - mięso wielbłąda zapiekane z ziemniakami. To danie zachwyca nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy, zarówno wśród miejscowej ludności, jak i wśród turystów.

Ludy Azji znane są niezliczone przepisy z mięsa wielbłąda, nie jest przypadkiem, że jest ono bardzo poszukiwane i często brakuje. Tam jest zwykle wędzony i suszony różnymi przyprawami, ale najpopularniejszym daniem jest gulasz wielbłąda z warzywami. W tym przypadku najcenniejsze jest mięso wielbłąda z garbów, a garby wielbłąda wędzone - szczyt rozkoszy.

Garby wielbłąda są bogate w tłuszcze, więc uzyskany z nich smalec jest odgrzewany w celu uzyskania tłuszczu z wielbłąda, którego używamy do gotowania w taki sam sposób, jak używamy słoniny. Co więcej, w miejscach rozłożenia wielbłądów tłuszcz ten jest ceniony wyżej niż tłuszcz jagnięcy i wołowy.

Można jeść mięso z różnych części tuszy wielbłąda: od języka po tylne kończyny i ogon. Smak mięsa wielbłąda jest bardzo podobny do smaku wołowiny, z tą różnicą, że mięso wielbłąda jest bardziej miękkie i soczyste.

Mięso wielbłąda może być gotowane, smażone, duszone, pieczone, solone itp. Nie znając uroków kuchni orientalnej, można je wykorzystać do gotowania zup, przyrządzania gulaszu, szaszłyków, szawarmy, grilla, pierogów, chebureków, białych itp. .

Mięso młodego wielbłąda gotuje się przez 45-55 minut, w średnim i starym - do 4 godzin. W tym drugim przypadku, aby skrócić czas gotowania i zmiękczyć mięso, przed gotowaniem marynuj je w occie przez 3 godziny.

Przydatne właściwości mięsa wielbłąda

Mięso wielbłąda jest mięsem dietetycznym, ponieważ jego kaloryczność to tylko około 160 kcal / 100 g. Gotowane mięso zawiera mniej wilgoci (!), A więc więcej kalorii niż surowe - około 230 kcal / 100 g. Jest to wciąż znacznie mniej niż wieprzowiny, a wszystko dzięki temu mięso wielbłąda zawiera bardzo mało tłuszczu, a tym samym cholesterolu.

Dlatego mięso wielbłąda polecane jest osobom z problemami z nadwagą i chorobami układu krążenia. Ale w tych ostatnich przypadkach najlepiej jest jeść gotowane i duszone (ale nie smażone) mięso wielbłąda. Wędzone i suszone mięso wielbłąda jest szkodliwe.
Mięso wielbłąda zawiera różnorodne składniki odżywcze. Jest bogaty w witaminy i minerały.

Zawartość białka w mięsie wielbłąda jest wyższa niż w wielu innych produktach mięsnych, co jest bardzo ważne w przypadku niedoboru białka, wyczerpania, dystrofii mięśniowej, anemii itp.
Wielbłąd jest bardzo bogaty w tak zwane żelazo hemowe, które jest doskonale przyswajane przez organizm. Dlatego mięso wielbłąda nie tylko podnosi poziom hemoglobiny, ale także chroni organizm przed różnymi chorobami poprzez zwiększenie odporności.

Mięso wielbłąda zawiera dużo potasu, którego brak występuje u większości populacji świata. Cynk, wchodzący w skład mięsa tego zwierzęcia, sprzyja odnowie komórek, przyspieszeniu wzrostu, zwiększa potencję i korzystnie wpływa na układ nerwowy.

Mięso wielbłąda jest bogate w substancje przydatne dla skóry i błon śluzowych. Poprawia trawienie, ogranicza powstawanie czarnej żółci, pobudza trzustkę, pomagając w ten sposób normalizować poziom cukru we krwi. Ponadto mięso wielbłąda ma działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne.

Wątroba i nerki wielbłąda są dosłownie „nadziewane” witaminą B2 (ryboflawiną), która jest niezbędna do funkcjonowania wielu układów organizmu, a zwłaszcza układu nerwowego.

Przeciwwskazania do stosowania mięsa wielbłąda

Nie ma szczególnych przeciwwskazań do spożywania mięsa tych zwierząt. Dlatego musisz skupić się tylko na indywidualnej tolerancji produktu.

Mięso wielbłąda z cebulą i ziemniakami w ruszcie

Składniki:

• 1.8-2 kg łopatki wielbłąda bez kości;
• 450 gramów tłuszczu wielbłądziego;
• 1 kilogram ziemniaków;
• 450-500 gramów cebuli;
• 15 gramów świeżego koperku;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Usuń mięso z żył i folii. Podziel na 6 porcji, każdą pokrojoną w około 1.5 centymetrową kostkę. Odstawić 5 porcji w chłodne miejsce, pozostawiając jedną. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Boczek drobno posiekać, ziemniaki pokroić w taki sam sposób jak mięso wielbłąda.
2. Rozgrzej dużą patelnię w maksymalnej temperaturze, dodaj smalec do smalcu na jedną porcję (około 70-80 gram). Po trzech minutach skwarki się okażą, wyślij im porcję cebuli (70-80 gramów), gotuj, mieszając, przez około półtorej minuty.
3. Teraz wrzuć porcję mięsa na patelnię, wymieszaj, dodaj 150 gramów ziemniaków i smaż, aż utworzy się umiarkowana skórka. W tym czasie kilkakrotnie obróć składniki. Dopraw solą i pieprzem, podgrzewaj przez kolejne 2 minuty i przełóż do pieca. Ostatni etap, trwający 15-20 minut, odbywa się w piecu nagrzanym do 200 ° C.