Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
Wartość kalorii | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
Białka | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
tłuszcze | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
węglowodany | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
Błonnik pokarmowy | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
Woda | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
Jesion | 5.45 g | ~ | |||
witaminy | |||||
Witamina A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
Witamina B1, tiamina | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
Witamina B2, ryboflawina | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
Witamina B6, pirydoksyna | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
Witamina B9, kwas foliowy | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
Witamina C, askorbinowy | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
Witamina PP, NO | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
makroelementy | |||||
Potas, K. | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
Wapń, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
Magnez, Mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
Sód, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
Siarka, S. | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
Fosfor, P. | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
Elementy śladowe | |||||
Żelazo, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
Mangan, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
Miedź, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
Selen, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
Cynk, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
Nasycone kwasy tłuszczowe | 1.586 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Mirystyka | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 Palmityn | 1.157 g | ~ | |||
18: 0 Stearyna | 0.247 g | ~ | |||
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.429 g | min 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
16:1 palmitolejski | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 Oleina (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
20:1 gadoleic (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 2.067 g | od 11.2 do 20.6 | 18.5% | 6% | |
18:2 linolowy | 0.754 g | ~ | |||
18:3 linolenowy | 1.242 g | ~ | |||
20:4 arachidoński | 0.013 g | ~ | |||
Omega-3 kwasy tłuszczowe | 1.248 g | od 0.9 do 3.7 | 100% | 32.3% | |
22: 5 Dokozapentaenowy (DPC), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.767 g | od 4.7 do 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Wartość energetyczna to 310 kcal.
- łyżka = 2.1 g (6.5 kcal)
- łyżeczka = 0.7 g (2.2 kCal)
Szafran bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B2 - 14,8%, witamina B6 - 50,5%, witamina B9 - 23,3%, witamina C - 89,8%, potas - 69%, wapń - 11,1 %, magnez - 66%, fosfor - 31,5%, żelazo - 61,7%, mangan - 1420,4%, miedź - 32,8%
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B6 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziałów komórek, szczególnie w szybko namnażających się tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niedostateczne spożycie kwasu foliowego w ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wrodzone wady rozwojowe i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
- Witamina C bierze udział w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, sprzyja wchłanianiu żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego, uczestniczy w skurczach mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
- Magnez uczestniczy w przemianach energetycznych, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędny do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
tagi: kaloryczność 310 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, znaczenie szafranu, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe szafranu