Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 88 kCal | 1684 kCal | 5.2% | 5.9% | 1914 g |
| Białka | 19.26 g | 76 g | 25.3% | 28.8% | 395 g |
| tłuszcze | 0.69 g | 56 g | 1.2% | 1.4% | 8116 g |
| Woda | 78.92 g | 2273 g | 3.5% | 4% | 2880 g |
| Jesion | 1.2 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 21 μg | 900 μg | 2.3% | 2.6% | 4286 g |
| Retinol | 0.021 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 4.4% | 2586 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.063 mg | 1.8 mg | 3.5% | 4% | 2857 g |
| Witamina B4, cholina | 65 mg | 500 mg | 13% | 14.8% | 769 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 17% | 667 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.117 mg | 2 mg | 5.9% | 6.7% | 1709 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.3% | 2667 g |
| Witamina B12, kobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 75.8% | 150 g |
| Witamina C, askorbinowy | 3.8 mg | 90 mg | 4.2% | 4.8% | 2368 g |
| Witamina D, kalcyferol | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 28.4% | 400 g |
| Witamina D3, cholekalcyferol | 2.5 μg | ~ | |||
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.5% | 7500 g |
| Witamina K, filochinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Witamina PP, NO | 2.3 mg | 20 mg | 11.5% | 13.1% | 870 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 259 mg | 2500 mg | 10.4% | 11.8% | 965 g |
| Wapń, Ca | 57 mg | 1000 mg | 5.7% | 6.5% | 1754 g |
| Magnez, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 8.9% | 1290 g |
| Sód, Na | 39 mg | 1300 mg | 3% | 3.4% | 3333 g |
| Siarka, S. | 192.6 mg | 1000 mg | 19.3% | 21.9% | 519 g |
| Fosfor, P. | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 31.3% | 364 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 0.55 mg | 18 mg | 3.1% | 3.5% | 3273 g |
| Mangan, Mn | 0.24 mg | 2 mg | 12% | 13.6% | 833 g |
| Miedź, Cu | 51 μg | 1000 μg | 5.1% | 5.8% | 1961 g |
| Selen, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 26% | 437 g |
| Cynk, Zn | 0.67 mg | 12 mg | 5.6% | 6.4% | 1791 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.152 g | ~ | |||
| walina | 0.992 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.567 g | ~ | |||
| izoleucyna | 0.887 g | ~ | |||
| leucyna | 1.565 g | ~ | |||
| lizyna | 1.768 g | ~ | |||
| metionina | 0.57 g | ~ | |||
| treonina | 0.844 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.216 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.752 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.165 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 1.972 g | ~ | |||
| glicyna | 0.924 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 2.875 g | ~ | |||
| Prolina | 0.681 g | ~ | |||
| seryna | 0.786 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.65 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.206 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 39 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.118 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauryk | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.018 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 0.078 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 0.018 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.157 g | min 16.8 г | 0.9% | 1% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.056 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 0.079 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.202 g | od 11.2 do 20.6 | 1.8% | 2% | |
| 18:2 linolowy | 0.032 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.021 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.028 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenowy (EPA), Omega-3 | 0.033 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.142 g | od 0.9 do 3.7 | 15.8% | 18% | |
| 22: 5 Dokozapentaenowy (DPC), Omega-3 | 0.014 g | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksaenowe (DHA), Omega-3 | 0.074 g | ~ | |||
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.06 g | od 4.7 do 16.8 | 1.3% | 1.5% |
Wartość energetyczna to 88 kcal.
- 3 uncje = 85 g (74.8 kCal)
- 0,5 fileta = 198 g (174.2 kCal)
Szczupak zwyczajny, surowy bogaty w witaminy i minerały takie jak: cholina - 13%, witamina B5 - 15%, witamina B12 - 66,7%, witamina D - 25%, witamina PP - 11,5%, fosfor - 27,5%, mangan - 12%, selen - 22,9%
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji kości. Brak witaminy D prowadzi do zaburzonego metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
tagi: zawartość kalorii 88 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, przydatność zwykłego szczupaka, surowe, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe Szczupak zwyczajny, surowy