Październik to miesiąc zbiorów kapusty. To warzywo zajmuje godne miejsce w diecie każdego wegetarianina i zasługuje na szczególną uwagę. Przyjrzymy się głównym rodzajom kapusty i ich nieskończonym zaletom.
Kapusta włoska ma kształt kuli z pofałdowanymi liśćmi. Dzięki związkom polifenolowym wykazuje silne właściwości antyoksydacyjne. Kapusta włoska jest bogata w witaminy A, C, E i K, a także witaminy z grupy B. Zawiera minerały: molibden, wapń, żelazo, potas, cynk, magnez, mangan, fosfor, selen, trochę miedzi, a także takie aminokwasy jak luteina, zeaksantyna i cholina. Indolo-3-karbinol, składnik kapusty włoskiej, stymuluje naprawę komórek DNA. Kapusta włoska to dobry wybór do sałatek.
Jedna filiżanka tej kapusty zawiera 56% zalecanego dziennego spożycia witaminy C. Taka sama objętość czerwonej kapusty zawiera 33% dziennego zapotrzebowania na witaminę A, która jest niezbędna dla prawidłowego widzenia. Witamina K, której niedobór jest obarczona osteoporozą, miażdżycą tętnic, a nawet chorobami nowotworowymi, występuje również w kapuście (28% normy w 1 szklance).
Dla mieszkańców regionów północnych, w tym Rosji, jest uważany za najbardziej przydatny, ponieważ jest to produkt charakterystyczny dla uprawy w naszej szerokości geograficznej. Oprócz witaminy C zawiera beta-karoten, witaminy z grupy B, a także rzadką substancję witaminopodobną – witaminę, która zapobiega i łagodzi wrzody żołądka (nie dotyczy kapusty kiszonej).
Jedna filiżanka surowego jarmużu to: 206% zalecanego dziennego spożycia witaminy A, 684% RED witaminy K, 134% RED witaminy C, 9% RED wapnia, 10% RED miedź, 9% CZERWONY potasu i 6% CZERWONY magnezu. Wszystko to przy 33 kaloriach! Liście jarmużu zawierają ważne dla naszego zdrowia kwasy tłuszczowe omega-3. Silnymi przeciwutleniaczami w jarmużu są kaempferol i kwercetyna.
Kapusta pekińska, czyli bok choy, zawiera związki przeciwzapalne, w tym tiocyjanian, przeciwutleniacz, który chroni komórki przed stanem zapalnym. Sulforafan znacząco poprawia ciśnienie krwi i pracę nerek. Kapusta Bok choy zawiera witaminy B6, B1, B5, kwas foliowy, witaminy A i C oraz wiele składników odżywczych. Jedna szklanka ma 20 kalorii.
Zgodnie z prawem brokuły zajmują wiodącą pozycję wśród warzyw. Trzy kraje o największej produkcji brokułów to Chiny, Indie i Stany Zjednoczone. Brokuły alkalizują organizm, odtruwają, wspomagają zdrowie serca i kości oraz są silnym przeciwutleniaczem. Znakomicie sprawdza się zarówno w postaci surowych sałatek, jak iw zupach, gulaszach i zapiekankach.