Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na 100 gramów części jadalnej.
Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
Wartość kaloryczna | 383 kCal | 1684 kCal | 22.7% | 5.9% | 440 g |
Białka | 5.2 g | 76 g | 6.8% | 1.8% | 1462 g |
tłuszcze | 5.2 g | 56 g | 9.3% | 2.4% | 1077 g |
węglowodany | 84.2 g | 219 g | 38.4% | 10% | 260 g |
Błonnik pokarmowy | 6 g | 20 g | 30% | 7.8% | 333 g |
Woda | 2.2 g | 2273 g | 0.1% | 103318 g | |
Jesion | 3.1 g | ~ | |||
witaminy | |||||
Witamina A, RE | 534 μg | 900 μg | 59.3% | 15.5% | 169 g |
Retinol | 0.53 mg | ~ | |||
alfa karoten | 25 μg | ~ | |||
beta karoten | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 0.2% | 13158 g |
beta kryptoksantyna | 5 μg | ~ | |||
Luteina + zeaksantyna | 576 μg | ~ | |||
Witamina B1, tiamina | 1.4 mg | 1.5 mg | 93.3% | 24.4% | 107 g |
Witamina B2, ryboflawina | 1.6 mg | 1.8 mg | 88.9% | 23.2% | 113 g |
Witamina B4, cholina | 15.7 mg | 500 mg | 3.1% | 0.8% | 3185 g |
Witamina B5, pantotenowa | 0.476 mg | 5 mg | 9.5% | 2.5% | 1050 g |
Witamina B6, pirydoksyna | 1.852 mg | 2 mg | 92.6% | 24.2% | 108 g |
Witamina B9, kwas foliowy | 1246 μg | 400 μg | 311.5% | 81.3% | 32 g |
Witamina B12, kobalamina | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% | 48.7% | 54 g |
Dodano witaminę B12 | 5.6 μg | ~ | |||
Witamina C, askorbinowy | 55.6 mg | 90 mg | 61.8% | 16.1% | 162 g |
Witamina D, kalcyferol | 3.7 μg | 10 μg | 37% | 9.7% | 270 g |
Witamina D3, cholekalcyferol | 3.7 μg | ~ | |||
Witamina E, alfa tokoferol, TE | 1.07 mg | 15 mg | 7.1% | 1.9% | 1402 g |
Witamina K, filochinon | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.2% | 10909 g |
Witamina PP, NO | 18.5 mg | 20 mg | 92.5% | 24.2% | 108 g |
makroelementy | |||||
Potas, K. | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 2.2% | 1157 g |
Wapń, Ca | 370 mg | 1000 mg | 37% | 9.7% | 270 g |
Magnez, Mg | 59 mg | 400 mg | 14.8% | 3.9% | 678 g |
Sód, Na | 493 mg | 1300 mg | 37.9% | 9.9% | 264 g |
Fosfor, P. | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 7.3% | 360 g |
Elementy śladowe | |||||
Żelazo, Fe | 16.7 mg | 18 mg | 92.8% | 24.2% | 108 g |
Mangan, Mn | 0.79 mg | 2 mg | 39.5% | 10.3% | 253 g |
Miedź, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% | 4.6% | 568 g |
Selen, Se | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% | 5.6% | 466 g |
Cynk, Zn | 13.9 mg | 12 mg | 115.8% | 30.2% | 86 g |
Węglowodany strawne | |||||
Mono- i disacharydy (cukry) | 33.8 g | max 100 г | |||
Kwas tłuszczowy | |||||
Transseksualistów | 0.1 g | max 1.9 г | |||
Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.8 g | max 18.7 г | |||
12:0 Lauryk | 0.003 g | ~ | |||
14: 0 Mirystyka | 0.017 g | ~ | |||
16: 0 Palmityn | 0.683 g | ~ | |||
18: 0 Stearyna | 0.067 g | ~ | |||
20: 0 Arachiniczny | 0.008 g | ~ | |||
22:0 | 0.004 g | ~ | |||
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 2.2 g | min 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
16:1 palmitolejski | 0.01 g | ~ | |||
18: 1 Oleina (omega-9) | 2.19 g | ~ | |||
20:1 gadoleic (omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 1.8 g | od 11.2 do 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
18:2 linolowy | 1.729 g | ~ | |||
18:3 linolenowy | 0.071 g | ~ | |||
Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.071 g | od 0.9 do 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
Omega-6 kwasy tłuszczowe | 1.729 g | od 4.7 do 16.8 | 36.8% | 9.6% |
Wartość energetyczna to 383 kcal.
Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B6 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziałów komórek, szczególnie w szybko namnażających się tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niedostateczne spożycie kwasu foliowego w ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wrodzone wady rozwojowe i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina C bierze udział w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, sprzyja wchłanianiu żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
- Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji kości. Brak witaminy D prowadzi do zaburzonego metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego, uczestniczy w skurczach mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
- Magnez uczestniczy w przemianach energetycznych, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędny do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.