Spis treści
Opis
Gotowana wieprzowina to danie powszechne w kuchni ukraińskiej, mołdawskiej i rosyjskiej: wieprzowina (rzadziej jagnięcina, mięso niedźwiedzie), pieczona w dużym kawałku. Analogi tego dania (czyli wieprzowiny pieczonej w dużym kawałku) można znaleźć w kuchni austriackiej i Quebecu. Wieprzowina jest zwykle zrobiona z udźca wieprzowego, startego z solą i przyprawami.
Mięso naciera się oliwą, zalewa sosem mięsnym i wkłada do piekarnika. Czasami do sosu dodaje się wino lub piwo. Niektóre rodzaje gotowanej wieprzowiny są przed gotowaniem zawijane w folię. Wieprzowina jest pieczona do pełnego ugotowania przez 1-1.5 godziny.
Skład wieprzowiny (na 100 g)
- Wartość odżywcza
- Zawartość kalorii, kcal 510
- Białka, g 15
- Tłuszcze, g 50
- Cholesterol, 68-110 mg
- Węglowodany, g 0.66
- Woda, g 40
- Popiół, g 4
- makroelementy
- Potas, mg 300
- Wapń, mg 10
- Magnez, mg 20
- Sód, mg 1000
- Fosfor, mg 200
- Siarka, mg 150
- Elementy śladowe
- Żelazo, mg 3
- Jod, μg 7
- witaminy
- Witamina PP (ekwiwalent niacyny), mg 2.49
Jak wybrać gotowaną wieprzowinę
Najpierw zwróć uwagę na opakowanie. W opakowaniu próżniowym produkt można przechowywać do 20 dni, w każdym innym do 5 dni. Bardzo często sklepy samodzielnie pakują i pakują gotowaną wieprzowinę (z wyjątkiem pakowania próżniowego), więc na produkcie zwykle nie ma informacji o jego składzie i dacie produkcji (podana jest tylko waga i cena). Często na półkach występuje „opóźnienie”. Najlepiej więc kupować gotowaną wieprzowinę w oryginalnym opakowaniu, które wskazuje datę produkcji i pełny skład produktu.
Po drugie, jakość gotowanej wieprzowiny można określić po jej kolorze. Powinien być od jasnoróżowego do jasnoszarego. Zielonkawy odcień z perłowym odcieniem jest absolutnie niedopuszczalny – jest to wyraźny i pewny znak „opóźnienia”. Kolor warstwy tłuszczu nie powinien być żółty, ale kremowy lub biały.
Po trzecie, patrzymy na cięcie. Ta cecha pomaga z góry określić (przy zakupie) jakość produktu, jednak tylko wtedy, gdy kupujemy gotowaną wieprzowinę na wagę. W domu jakość produktu pozostaje do ustalenia dopiero po fakcie. Tak więc dobra gotowana wieprzowina nie powinna mieć kości, żył, dużych włókien ani innych składników tkanki łącznej na ranie. Tłuszcz (warstwa tłuszczu) nie powinien przekraczać 2 cm szerokości.
Po czwarte, możesz skupić się na kształcie całego kawałka gotowanej wieprzowiny. Powinien być okrągły lub owalny.
Przydatne właściwości gotowanej wieprzowiny
Gotowana wieprzowina to bardzo pożywny produkt. Ze wszystkich kiełbas jest najbezpieczniejsza, ponieważ uzyskuje się ją po prostu pieczeniem mięsa w piekarniku z dodatkiem naturalnych przypraw. Najbardziej przydatna jest gotowana wieprzowina z baraniny. Gotowana na parze wieprzowina jest jeszcze zdrowsza.
Szkoda gotowanej wieprzowiny
Gotowana wieprzowina to wysokokaloryczny produkt mięsny, dlatego jest przeciwwskazany dla osób otyłych.
Wieprzowina wieprzowa jest bogata w tłuszcz i cholesterol, co zwiększa ryzyko miażdżycy i innych chorób układu krążenia.
Możliwe jest zmniejszenie szkód wynikających z używania gotowanej wieprzowiny, jeśli po pierwsze ograniczymy jej porcję do 70 g na posiłek, a po drugie, towarzysząc spożywaniu gotowanej wieprzowiny z jedzeniem zielonych warzyw (sałata, koperek, pietruszka, szpinak itp. ).
Jak gotować gotowaną wieprzowinę w domu: przepis
Przygotowanie go w domu jest bardzo proste.
Należy wziąć kawałek mięsa o wadze do 1.5 kg, umyć go pod zimną bieżącą wodą, a następnie pozwolić, aby nadmiar wody spłynął i osuszyć mięso czystą szmatką. Jeszcze lepiej jest, jeśli w temperaturze pokojowej (3-4 godziny) mięso trochę „zwinie się”.
Następnie mięso nacieramy solą i mielonym czarnym lub czerwonym pieprzem, posypujemy drobno posiekanym czosnkiem. Jeśli kawałek mięsa jest duży, można zrobić nacięcia w mięsie, do których można włożyć czosnek. Dzięki temu nasyci mięso głębiej i nie wypadnie.
Blachę smarujemy cienką warstwą oleju roślinnego, mięso kładziemy na blasze i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Zamiast pieca można użyć podwójnego bojlera.
Podczas gotowania mięso jest okresowo przewracane i polewane uwolnionym tłuszczem, dzięki czemu będzie bardziej soczyste i nie przypali się.
Gotowość gotowanej wieprzowiny sprawdza się ostrym nożem: wykonuje się przebicie, jeśli wypuści się czerwony sok, mięso jest nadal surowe, jeśli sok jest lekki, jest pieczone.