Czarny, czerwony, biały: najbardziej kompletny przewodnik po kawiorze

Powiemy Ci, co musisz wiedzieć o kawiorze, jego odmianach i smaku, aby wybrać idealny dodatek do każdego dania.

Czarny, czerwony, biały: najbardziej kompletny przewodnik po kawiorze

Korzyści i szkody kawioru

Przetworzone i solone jaja rybne różnych gatunków to pyszny przysmak, który najczęściej je się z chlebem, naleśnikami, dekoruje sałatki lub dodaje do różnych przekąsek. Wiadomo, że kawior poprawia aktywność mózgu, wzmacnia układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy, a także korzystnie wpływa na jakość widzenia i jest wskazany dla kobiet w ciąży. Kawior posiada unikalny zestaw substancji aktywnych, zawierający łatwo przyswajalny jod, fosfor, żelazo, potas, kwas foliowy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy A, D i E. Swoją drogą kawior jest bogatym źródłem szybko przyswajalnego białka o wysokiej jakości z czego może konkurować z mięsem.

Jedyną rzeczą jest to, że lepiej nie używać kawioru osobom ze skłonnością do obrzęków oraz z miażdżycą, nadciśnieniem i chorobami niedokrwiennymi. Powodem jest sól, która w przysmaku jest zawarta w dużych ilościach. Wszystkie odmiany kawioru można znaleźć na Lwów.

Odmiany kawioru

Czarny, czerwony, biały: najbardziej kompletny przewodnik po kawiorze

Konwencjonalnie wszystkie rodzaje kawioru można podzielić na trzy kategorie, które charakteryzują produkt w zależności od rodziny ryb, a także metody połowu. Kawior różnych ryb, nawet należących do tego samego gatunku, może różnić się smakiem, kolorem i wielkością. Warto również podkreślić kawior niektórych mięczaków, a także ślimaki winogronowe i mątwy.

  • Kawior czerwony Pozyskiwany jest z ryb łososiowych, takich jak łosoś kumpel, łosoś sockeye, łosoś chinook, łosoś coho, łosoś, łosoś różowy czy sum.
  • Czarny kawior. Pozyskiwany jest z ryb jesiotrowych, takich jak bieługa, jesiotr, jesiotr gwiaździsty, sterlet, kolec. W tej kategorii znajduje się również najdroższy kawior na świecie, który często określany jest mianem „białej czerni”. Taki kawior ma złocisty kolor i pozyskuje się go od osobników dorosłych (im starsza ryba, tym lżejszy i cenniejszy kawior) oraz od ryb albinosów. Dziś kawior czarny dzieli się na kawior ziarnisty i beczkowy (oczyszczony z błon i żyłek i wyglądem całych, niezdeformowanych ziaren), prasowany (ziarna prasowane) i owalny (ziarna nie są oddzielane od tkanki łącznej).
  • Częściowy kawior, zwany także żółtym lub białym. W rzeczywistości jest to dowolny kawior jakiejkolwiek ryby, która nie należy do rodzin łososiowych i jesiotrowych. Dzieli się również na dwa podgatunki: gruboziarnisty (szczupak, sandacz) i drobnoziarnisty (karp, szablasta). Zwracamy również uwagę, że podszabelki to nie rodzina ryb, ale tzw. metoda łowienia siatką o małych oczkach, na którą najczęściej łowi się szczupaki, leszcze, barweny, barweny pręgowane, mintaja i dalej w dół listy.

Rodzaje czarnego kawioru

Czarny, czerwony, biały: najbardziej kompletny przewodnik po kawiorze
Kawior Beluga

Kawior Beluga

Rodzaj kawioru uważany za jeden z najdroższych i najcenniejszych na świecie. Kawior bieługi przoduje nie tylko pod względem ceny, ale także pod względem wartości odżywczych i smaku, za co tak bardzo doceniają go smakosze. Ma orzechowy smak i wbrew powszechnemu przekonaniu w ogóle nie pachnie rybą. Uważa się, że najsmaczniejszy kawior z bieługi to ten, który ma złoty odcień i został uzyskany z prawie stuletniej ryby. Oczywiście koszt takiego przysmaku jest poza skalą i może osiągnąć 7,000 euro za kilogram.

Należy go odróżnić od kawioru z ryb łuszczowatych, który wygląda bardzo podobnie i dlatego często uchodzi za klasyczny czarny kawior z ryb z rodziny jesiotrowatych. Rozpoznanie „fałszywki” nie jest tak trudne, jak się wydaje. Po pierwsze, będzie wyróżniał się nieprawdopodobnie niższą ceną. Po drugie, smak będzie grubszy i „łatwiejszy”.

Czarny, czerwony, biały: najbardziej kompletny przewodnik po kawiorze
Kawior Jesiotr
Czarny, czerwony, biały: najbardziej kompletny przewodnik po kawiorze
Kawior Sevruga

Kawior Jesiotr

W przeciwieństwie do kawioru z bieługi, kawior z jesiotra jest znacznie mniej popularny, a także ma znacznie niższą cenę. Ma bardzo specyficzny smak, marynistyczny, a nawet jodowany. Niektórzy twierdzą, że kawior z jesiotra ma smak alg. Jednak właśnie za ten niezwykły, niepodobny do żadnego smaku, kawior jest ceniony.

Nawiasem mówiąc, jedną z zalet kawioru z jesiotra jest jego lekka słoność. Aby ujawnić bogaty i niezwykły smak, podczas marynowania solanka jest mniej mocna niż, powiedzmy, podczas przygotowywania kawioru z bieługi.

Kawior Sevruga

Krąg elitarnego kawioru zamyka gwiaździsty jesiotr, który pod względem wartości i smaku nieco ustępuje swoim droższym odpowiednikom. Jedyne, do czego prowadzi, to ilość tłuszczu w składzie. Kawior Sevruga jest bardzo kaloryczny i jest przeciwwskazany w odchudzaniu. Jeśli jednak nie jesteś na diecie i możesz sobie pozwolić na zbyt dużo, polubisz subtelny, ale niezapomniany smak kawioru. W porównaniu z jesiotrem wydaje się znacznie mniej wyraźny, ale uwierz mi, nie pogarsza to.  

Czarny, czerwony, biały: najbardziej kompletny przewodnik po kawiorze
Kawior Sterlet
Czarny, czerwony, biały: najbardziej kompletny przewodnik po kawiorze
Kawior Kaługa

Kawior Sterlet

Podobnie jak jesiotr, kawior sterlet ma wyraźny morski smak, który jest jednak znacznie bardziej miękki. Generalnie jednak taki kawior jest bardziej specyficzny ze względu na silny rybi posmak. Ze wszystkich jesiotrów kawior z jesiotra jest najtańszy, co oczywiście nie czyni go mniej smacznym. Jak mówią, nie ma towarzyszy pod względem smaku i koloru, dlatego wśród smakoszy można znaleźć fanów tej odmiany kawioru.

Kawior Kaługa

Do smaku ten kawior jest nieco podobny do kawioru z bieługi, ale tylko z mniej wyraźnym smakiem i orzechowym odcieniem. Ponadto pod względem zawartości tłuszczu i zawartości kalorii znacznie wyprzedza swojego odpowiednika, ale to właśnie te cechy sprawiają, że jest tak delikatny i miękki.

Rodzaje czerwonego kawioru

Czarny, czerwony, biały: najbardziej kompletny przewodnik po kawiorze

Różowy kawior z łososia

Jeśli na blacie zobaczysz znajomy czerwony kawior, w większości przypadków będzie to kawior z różowego łososia. Stał się powszechny ze względu na jasny i przyjemny smak, a także wysoką płodność tej ryby, co pozwala na wytwarzanie produktu w dużych ilościach. Dzięki swojemu uniwersalnemu smakowi – niezbyt rybnemu, ale jednocześnie rozpoznawalnemu, zdobył przychylność mas. Przy zakupie warto również wziąć pod uwagę, że kawior z różowego łososia jest często solony, dlatego lepiej kupować go od zaufanych sprzedawców.

Kawior Keto

Najgrubszy ze wszystkich rodzajów kawioru czerwonego. Tymczasem to właśnie ze względu na kaloryczność kawior kumarski ma delikatny i przyjemny oleisty smak, który jednak nie wszystkim się podoba. Wydobywany jest w znacznie mniejszych ilościach niż kawior z różowego łososia. Wynika to z niepopularności takiego kawioru wśród konsumentów.

Kawior Сoho

Taki kawior uważany jest za najbardziej użyteczny spośród wszystkich odmian kawioru czerwonego ze względu na doskonały skład substancji aktywnych. Jednak pomimo tych zalet kawior z łososia Coho nie znalazł dużej popularności wśród konsumentów. Jeśli chodzi o smak, jest dość specyficzny i ma wyczuwalną goryczkę, przez co wielu jej nie lubi.

Kawior Sockeye

Na rynku rosyjskim kawior z łososia sockeye nie jest tak powszechny, ponieważ w naszym kraju nie jest szczególnie lubiany ze względu na wyraźny rybny smak. Ciekawe jest również to, że właśnie ze względu na tę specyficzną cechę jest niezwykle popularny w Europie i Ameryce, gdzie tak niezwykły odcień smakowy jest dla nas uważany za delikatność i smakosz.

Kawior z pstrąga

Kawior z pstrąga jest dość słony i ma wyczuwalną goryczkę, przez co jest raczej niepopularny wśród konsumentów. Tymczasem dobrze komponuje się z serkami śmietankowymi i wieloma innymi sfermentowanymi produktami mlecznymi, dlatego często wykorzystuje się go do przygotowania bułek i innych przekąsek z dużą ilością miękkich i nieagresywnych w smaku produktów.

Rodzaje kawioru częściowego

Kawior szczupakowy

Jedna z najpopularniejszych odmian kawioru częściowego. Kawior szczupakowy jest znacznie tańszy niż wszystkie odmiany, które opisaliśmy wcześniej. Jednak przy całej swojej taniości, przy odpowiednim soleniu, może być niezwykle smaczny i w niczym nie ustępować swoim droższym i wyrafinowanym sąsiadom na półce sklepowej. Ponadto kawior szczupakowy jest bardzo przydatny i polecany dla osób z niską hemoglobiną.

Kawior z mintaja

Niezwykle popularna odmiana kawioru częściowego, która masowo prezentowana jest na półkach naszych sklepów. Warto wiedzieć, że ikra mintaja jest nie tylko bogata w różne przydatne pierwiastki śladowe, ale także ma niską kaloryczność. Z wyglądu przypomina białą pastę i ma specyficzny i bardzo rozpoznawalny smak.

Cod kawior

Pod względem wartości odżywczych i smakowych kawior z dorsza nie ustępuje wielu szlachetnym gatunkom kawioru. Ma delikatny smak i praktycznie nie ma rybiego zabarwienia. Często używa się go do przyrządzania sałatek, przekąsek, dobrze komponuje się również z pieczywem i wszelkiego rodzaju warzywami. Jaja dorsza są bardzo małe i mają brzoskwiniowy kolor.

Kawior z gromadnika

Kawior z gromadnika ma bardzo nietypowy, ostry i niezbyt jednoznaczny smak, więc praktycznie nie jest używany w swojej „czystej” postaci. Jednak często można go znaleźć w sklepach w postaci pasty: kawior z gromadnika miesza się z różnymi olejami lub majonezem i sprzedaje w małych szklanych słoiczkach. Koniecznie dodaj do makaronu przyprawy, które cieniują, a czasem tłumią specyficzny smak. Często można też spotkać wędzony kawior z gromadnika.

Czarny, czerwony, biały: najbardziej kompletny przewodnik po kawiorze
Kawior z latających ryb

Kawior z sandacza

Ten kawior ma delikatny różowy kolor i wodnistą konsystencję. Nie można nazwać kawioru z sandacza smakoszem lub wartościowym, ale mimo to wciąż cieszy się popularnością i miłością wśród konsumentów. Spójrzmy prawdzie w oczy, niski koszt tego produktu jest w dużej mierze powodem dobrego popytu. Kupując kawior z sandacza warto pamiętać, że prawdopodobnie zawiera on dużą ilość oleju roślinnego, co może wpływać na jego smak. Zwłaszcza jeśli kawior był produkowany dość dawno temu.

Kawior Leszczowy

Kawior z leszcza jest jednym z nielicznych, które można spożywać na surowo. Ma złoty kolor, a same jajka są małe i kruche. Fani radzą spożywać kawior z leszczy jako samodzielną przekąskę, ale świetnie sprawdzi się również w kanapkach, a także smażony jako część naleśników.

Kawior z latających ryb

Ikra latających ryb jest rzadko spożywana jako bogaty pokarm. Znacznie częściej można go znaleźć w sushi lub rolkach. Wygodnie jest używać takiego kawioru do dekorowania potraw, barwiąc różnymi barwnikami spożywczymi. Tymczasem może być idealnym dietetycznym produktem spożywczym ze względu na niską kaloryczność i wysoką zawartość łatwo przyswajalnego białka.

Dodaj komentarz